大家去超市買酸奶的時候，會不會很頭疼：這麼多種酸奶，到底選哪種比較好啊？
如果是馬上就要喝的，估計大部分人都會選低溫冷藏的酸奶，畢竟看起來更新鮮，保存期限隻有幾天。
如果是送人，或是家裡日常要買，許多人都會選常溫酸奶。好存放、保存期限久，随時都可以喝上一瓶，不用擔心放壞了，喝着口感還挺濃稠。
那麼問題來了，為什麼有的酸奶能放半年，有的酸奶隻能放幾天？它們的差別在哪裡呢？
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="9">01 常溫酸奶保存期限半年，是因為加了防腐劑？</h1>
不，人家沒有！
常溫酸奶跟常溫牛奶一樣，沒有加、也不需要加防腐劑。
從制作過程來看，常溫酸奶會在發酵完成之後，進行巴氏殺菌。這樣乳酸菌和益生菌都被殺滅了，不會再繼續發酵、導緻變質。
另外，殺菌完成後，這些酸奶會在無菌的環境下灌裝到無菌的包裝中，不需要任何防腐劑，保存期限就能達到半年。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="16">02 常溫酸奶的營養，會不會比冷藏酸奶的差？</h1>
常溫酸奶與冷藏酸奶的最大差別在于：常溫酸奶中的乳酸菌和益生菌是死的，而冷藏酸奶中這些菌大部分是活的。
看到這裡别擔心，我們喝酸奶主要是為了攝入優質蛋白質和鈣，在這些成分上，常溫和冷藏還真沒啥差別。
不過，常溫酸奶要在保存期限内一直保持質地和味道醇厚，可能需要添加不少增稠劑和香精。
我們觀察了一下從網上購買的 7 款常溫酸奶的配料表，幾乎都有羟丙基二澱粉磷酸酯、乙酰化二澱粉磷酸酯、瓊脂、果膠和明膠等。
為什麼要加這些東西呢？
羟丙基二澱粉磷酸酯和乙酰化二澱粉磷酸酯屬于改性澱粉，會增加酸奶的黏度；瓊脂、果膠和明膠具有凝膠性，可以控制乳清的析出，防止酸奶分層。
這些增稠劑的配合，可以讓你在保存期限内喝上正常狀态的酸奶。
而香精的作用則是保持酸奶的風味，讓它的味道不會随着時間逐漸變淡。
我們買的 7 款常溫酸奶，其中有 5 款加了香精。
别以為原味就不用加香精了，我們的技術員小姐姐曾經是酸奶配方研發員，她很負責任地告訴大家，有種香精叫酸奶味香精。
當然啦，我們說過很多次，無論是增稠劑還是香精，這些都是合法的添加劑。
是以大家不必完全否定這些常溫酸奶，它們是可以喝的。
如果介意這些添加，隻想喝純粹的酸奶，那目前市面上的常溫酸奶還滿足不了……怎麼選擇，往下看~
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="36">03 選酸奶，小心這倆字</h1>
老粉都知道，市面上絕大部分的酸奶（不管是常溫的還是冷藏的）我們都不推薦，主要原因是糖含量太高。
比如下面這款，每喝下 100 毫升的奶，會喝下約 7 克的糖。
在我們看來，酸奶就該簡單、純粹一點。
是以我們最推薦的酸奶長這樣：配料表裡除了牛奶和菌種，再沒有任何其他添加。
比如我們早期就在市面上注意到的這些酸奶：
當然還有一些新出來的優秀酸奶，大家可以通過配料表自主辨認
這樣的酸奶目前隻有冷藏的。雖然常溫酸奶在技術上也可以達到，但是如上所說，沒有那些添加劑，口感和味道都不太好，自然也沒有人願意買。
如果你懶得看配料表去區分，那麼隻要避開【風味】這兩個字。比如風味酸奶（乳）、風味酸牛奶（乳）、風味發酵乳等……
可以選擇有酸奶（乳）、酸牛奶（乳）或發酵乳等字樣的純粹酸奶。
純粹的酸奶雖然味道可能會酸一點，但這才是酸奶原本該有的味道。
如果覺得太酸太單調，可以加點水果、果幹或堅果，自制一杯健康又美味的酸奶。
動圖來源于soogif
關于酸奶的謠言有很多，比如：
飯後來一杯，可以助消化（其實隻會讓你的肚子更飽）
瘦身減脂的好搭檔（其實大多數都會讓你喝下不少糖）
酸奶越稠，營養價值越高（其實有不少是加了增稠劑）
......
有時候往往是看着有益無害的東西，更容易讓人放松警惕。
希望大家下次再選酸奶的時候，多看一眼配料表，少吃一些多餘糖。