山西名菜燒大蔥，晉城十大碗湊數的！慈禧吃的一幹二淨，成名！

“燒大蔥”是山西晉城一帶的名菜，色豔味濃，香而不膩，是當地人待客的上等菜，其聲名遠播，據說與慈禧有關。

慈禧從京城到長安，路過經澤州（今晉城）時，知府設宴接風，請慈禧太後品嘗地方名菜“十大碗”。宴席上，知府獻媚取寵，誇起“十大碗”，并一一介紹各碗菜的名稱。可是，點來點去隻有九碗，知府大驚失色，急忙悄悄讓手下人傳廚師，廚師們聽了後，個個吓得呆若木雞。原來，慈禧太後來的前一天，知府調集了地方有名的廚師，當面訓話，做好“十大碗”有賞，否則要問欺君之罪。廚師們誰也不敢怠慢，當天就精心制作了名肴“十大碗”。不料晚上出來了幾隻老鼠，把其中一碗吃了個淨。第二天早上，廚師們沒有檢點，未能發現。正在驚恐之際，一位廚師急中生智，把案頭上僅有的幾棵蔥切了幾刀，裹了點肉，用油一燒，匆匆送上。結果，宴席上唯有這碗“燒大蔥”吃的一幹二淨。從此，“燒大蔥”的名聲，在晉城一帶傳播開了。

♨制作方法

大蔥1000克，荔枝200克，肥瘦相兼豬肉200克，蝦米20克，調味品适量。大蔥取白切段，用開水氽一下撈出，入七成熱油鍋炸成金黃色，再用開水焯一下，撈出瀝幹水分備用。荔枝去皮、核，取肉；豬肉洗淨，切絲。炒鍋上旺火加熟豬油燒熱下姜、蒜絲、肉絲炒熟下入料酒、醬油、白糖、鹽、高湯适量，燒開去浮沫，倒在大蔥碗内。把荔枝肉擺在大蔥的周圍，撒上海米入籠蒸15分鐘；原湯倒入鍋中，大蔥扣入湯盤内，原湯勾入水澱粉成米湯芡，澆在大蔥上即可。