沙司牛尾
【原料】
主輔料：牛尾 750 克，洋芋 100 克。
調配料：沙司 100 克，上湯 500 克，雞湯 50 克，蔥段、蒜末、姜片、精鹽、料酒适量，味精、胡椒粉、香油、幹澱粉少許，花生油 500 克（約耗 75 克）。
【制法】
1.牛尾刮淨毛，洗淨，切段，投入加蔥段、姜片的沸水鍋燒至可脫骨時撈起放冷水中，脫去骨。洋芋剝皮切片，撒上幹澱粉。
2.鍋置中火，放入牛尾、白湯煨爛（煨汁不用）。
3.鍋置旺火上，放少許花牛油，下蒜末炝鍋後調入煨爛的牛尾，入料酒，調入沙司、雞湯、精鹽、味精、胡椒粉，改中火煨至收汁裝盤。
4.鍋洗淨置旺火上，入花生油 500 克，燒七成熱時，投入洋芋片炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油，裝于牛尾四周即成。
【特點】
牛尾酥爛，洋芋香脆，紅黃相間。美不勝收。
【制作關鍵】
牛尾要刮淨毛，洗淨。煨制時要中火慢煨，注意火候。