要說世界上最不容易的職業，那就是媽媽。要說世界上最鍛煉人的職業，也還是媽媽。可是要說世界上累并幸福着的職業，那還是媽媽。有了孩子後，為了讓孩子多吃幾口飯，媽媽們真的是用盡心思、想方設法、變着花樣的給孩子們做飯，尤其是如果家裡孩子比較挑食的媽媽更是深有體會。
要說起飯食的花樣，還真不得不提起面食。從南到北的面食，從鹹的到甜的，從白的到彩的，從圓的到各種形狀的，各種面食的花樣做法真的是數不勝數，何止千百種。用這些花樣面食來吸引孩子的好奇心和胃口再好不過了。一個普通的饅頭，做成小刺猬的形狀，就能成功吸引了孩子的好奇心；一個普通的水餃，用菠菜汁和面做成綠色的，就能讓孩子吃得津津有味。
非常的蓬松暄軟，香甜适口
周末的時候給孩子蒸了一鍋紅豆豆沙包，做得小小的，蒸得蓬松暄軟，孩子一連吃了三個還意猶未盡。另外還突發奇想地做了幾個蘋果餡小饅頭，蒸出來有一股好聞的蘋果的香甜味道，出乎意料的好吃，孩子直說“媽媽，你應該去開個飯店。”一連三天，孩子每頓飯都津津有味地吃掉兩三個紅豆餡或者蘋果餡的小饅頭，我這顆老母親的心啊，欣慰。
獨創的蘋果餡小饅頭，非常香甜
<h1 class="pgc-h-arrow-right">紅豆餡小饅頭的做法</h1>
【材料】面粉650g，酵母4g，溫水330g，白糖5g，鹽5g
【做法】
1、碗内倒入230g水，調成大概30度左右的溫水，将酵母倒入用筷子攪拌均勻，靜置一兩分鐘備用。
2、面粉650g倒入盆内，加一5g鹽、5g白糖拌勻。将230g的酵母水少量多次地倒入面粉内，邊倒邊用筷子攪拌。待酵母水全部倒完，另取100g溫水，同樣少量多次倒入盆内，将剩餘的幹面粉全部攪拌成面絮。
【經驗技巧小貼士】做紅豆包（即紅豆小饅頭）和面時水和面的比例大概在0.5：1左右。這個比例和出的面團軟硬适中，蒸出來的小饅頭很暄軟。其實這個比例适合很多面食，比如做饅頭、蒸包都合适。
用酵母水和面時，若您對做面食不太熟練而且家裡沒有廚房秤不友善稱重，建議水分成兩部分來加。先用少許溫水将酵母化開，分多次少量的均勻倒入面粉内。然後再取些溫水，少量多次的往面粉裡加，邊加邊攪拌，這樣盆裡所有面粉都成了不大不小的面絮、沒有幹面粉時，下手揉成面團，這個面團基本就是軟硬适中的，做饅頭、蒸包都合适。
3、下手将面絮揉成面團，稍揉幾下即可，然後放入盆内用塊幹淨的棉布蓋住，上面再蓋塊保鮮膜防風幹，最後蓋個厚實點的小棉被，放在溫暖的地方發酵。
【經驗技巧小貼士】溫暖、濕潤的環境有利于面團的發酵，這在寒冷的冬天顯得猶為重要。我們裡面蓋的那層棉布和保鮮膜，都是為了防止風幹，保持面團表面一個濕潤的環境。盡量蓋得厚實一點，面盆下面還可以放盆溫水，可以明顯加快發酵速度。
4、趁醒面的工夫，我們準備紅豆餡。鍋内燒開水，将提前泡好的紅豆放入煮熟。我喜歡吃整顆的紅豆，這樣更有滿足感，是以紅豆熟透就可以了，不用煮得特别軟爛。如果您喜歡吃豆沙餡的，那豆子可以煮爛一點，以友善碾碎。
【經驗技巧小貼士】不用提前泡、不用放冰箱冷凍的快速煮紅豆的小竅門：鍋内加水燒開，将洗淨的紅豆倒入後蓋住蓋子焖半小時，然後再開火煮，這樣大概煮20分鐘左右的樣子，紅豆就熟了。這樣紅豆不用提前泡，也不用放冰箱冷凍，我覺得更加友善。
5、将煮熟的撈出控一下水。起鍋倒少許油，倒入紅豆，加适量白糖，不停翻炒，炒到紅豆裡的水汽幹了即可關火，這樣我們的紅豆餡就做好了。
【經驗技巧小貼士】整顆的紅豆不容易粘鍋，炒制起來更友善。如果您喜歡吃豆沙餡，可以在紅豆炒得差不多時再用勺子碾碎，然後繼續翻炒一會兒。
另外用這種方法，油不用放很多，一點點就行。白糖的量自己約摸着加就行，我沒加很多（圖上能看出來），蒸出來的紅豆小饅頭香甜又不膩，我覺得糖多了太膩，二是孩子吃太多糖也不太好。
6、面團發酵到原來的2倍大小時就發酵好了。這個時候拉開看，面團裡面是均勻蓬松的蜂窩狀，聞着有股略微發酸但是又帶點酒糟香氣的味道。
【經驗技巧小貼士】面團發酵得好不好，決定了饅頭餃子等面食蒸出來是不是蓬松柔軟。前段時間我寫了兩篇問答文章，“包子皮怎麼做的特别軟”及“怎樣發面快？”，裡面詳細寫了酵母發面的技巧和注意事項，有需要的朋友請移步去看。具體方法：點選我頭像，然後選擇“問答”即可看到。
7、将發酵好的面團拿出放在案闆上揉勻。可以看到發酵之前疙疙瘩瘩的面團在這個時候三五下就揉得非常光滑了。将面團整理成長條，揪成大小均勻的小面劑。因為我們是給孩子做紅豆小饅頭，是以劑子要小一些，這樣做出來才小巧玲珑，孩子會更加喜歡。
【經驗技巧小貼士】盡量多揉幾下，蒸出來的小饅頭會更香甜、内部組織會更加細膩、色澤也會更亮白。
8、将小面劑用手整理成一個成邊緣薄中間厚的小窩頭狀，放入适量紅豆餡，像包蒸包一樣将其包起來、收口。然後将收口朝下，整理成小饅頭狀。
【經驗技巧小貼士】收口處要捏緊，防止一會兒二次醒發或者上鍋蒸的時候會脹開露餡兒。另外我們雖然叫它是“紅豆小饅頭”，實際上它是饅頭形狀紅豆餡兒的小蒸包，是以紅豆不要包得太少哦。
全部包完畢竟需要至少幾分鐘的時間，最好用幹淨的棉布把面劑子和做好的小饅頭蓋起來，防止風幹。
9、将包好的小饅頭底部沾些幹面粉，用塊幹淨的棉布蓋住，上面再蓋層輕薄暖和的東西；或者直接放在蒸鍋裡，放在溫暖處進行二次醒發。當小饅頭看起來更加圓潤飽滿、用手掂着輕飄飄的就是醒發好了。（下圖就是二次醒發好了的，您可以仔細對比一下上面那張圖，能看出來經過了二次醒發的小饅頭明顯膨脹、飽滿了。）
【經驗技巧小貼士】二次醒發好了，小饅頭蒸出來才會蓬松暄軟，這是關鍵。這就是為什麼有的朋友說，明明面團發酵得很好，可是饅頭蒸出來還是不如外面買的那樣蓬松柔軟的原因。我的問答文章“包子皮怎麼做的特别軟”裡有詳細的說明，需要的話請您移步去看。檢視的具體方法如上文說明。
10、鍋内加涼水，将籠屜上鋪上籠布或者刷油，将二次醒發好的紅豆小饅頭放入，開中大火，待鍋内水開上汽後再蒸15分鐘，關火後蓋蓋虛蒸5分鐘就可以打開蓋子将紅豆小饅頭撿出來了。
【經驗技巧小貼士】隻要饅頭生坯沒有醒發過頭，建議是涼水上鍋蒸。這樣饅頭在鍋内還會有一個短暫的發酵過程，蒸出來的饅頭會更蓬松。另外因為咱們的紅豆小饅頭體積小，又不像饅頭一樣是實心的，是以根據您做的大小隻需要蒸10-15分鐘就可以了。關火後不要立馬打開鍋蓋，就是上面說的虛蒸，主要是為了防止小饅頭突然受涼而回縮影響口感。
另外我還突發奇想的蒸了兩個蘋果餡小饅頭，擔心蒸出來口感會酸，于是隻做了兩個，沒想到蒸出來一股蘋果的清香，很香甜，非常好吃。兩個蘋果餡小饅頭孩子沒吃夠，讓我下次多給他做幾個。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">香甜蘋果餡小饅頭的做法</h1>
【材料】面粉 酵母 溫水 白糖 鹽
1、先和面發面，具體做法跟上文“紅豆餡小饅頭”一樣。請參考上文，這裡不再細說。
2、做蘋果餡。将蘋果去皮，切碎放入碗内，加适量白糖，腌15分鐘。15分鐘後将蘋果擠一下水分，備用。
【經驗技巧小貼士】因為蘋果中水分含量高，是以一定要用白糖腌制一下，殺出部分水分，這是蘋果餡小饅頭香甜好吃的關鍵。否則蘋果餡在醒發或者上鍋蒸的過程中會在小包子裡面出水，蒸出來的小饅頭口感會比較寡淡或者比較酸，二是蘋果出水會打濕面皮，導緻咱們的蘋果餡小饅頭不夠松軟。
另外盡量選擇口感甜一點的蘋果蒸出來味道會更好。.
3、包好蘋果餡小饅頭後進行二次醒發，然後涼水上鍋蒸10-15分鐘，具體方法跟“紅豆餡小饅頭”一樣，具體請參考上文。
一鍋蓬松柔軟、香甜适口的紅豆餡和蘋果餡小饅頭就蒸好了。看，小巧圓潤，白色白亮，用手按捏一下，彈性十足，非常的蓬松暄軟，吃一口更是香甜适口。
家常飯最養人。雖然隻是用了一點不起眼的小花樣，卻很好的引起了孩子的喜歡，打開了孩子的胃口。孩子都愛吃甜的，但是外面賣的太甜膩，而且添加劑也比較多，自己在家給孩子做吧，幹淨放心，還能控制糖量不會太高，孩子吃着香甜又健康。而且如果您家也有挑食的小孩子，推薦您一定要試一試。