在江浙一帶有句俗話這樣說：“忙歸忙，勿忘六月黃”！
所謂“六月黃”指的就是“童子蟹”（未成年的大閘蟹）。每年農曆六月，也就是陽曆七月份開始，第一波吃大閘蟹的高峰就來了，而現在這個時候吃的大多是“六月黃”。
“六月黃”主要吃的是公蟹，以殼薄肉嫩多黃著稱。這還沒到農曆六月，我就已經按耐不住要吃點蝦兵蟹将啦！太想念那個味道了！
現在的螃蟹雖小，但卻很肥美。我買的個個肉質都挺豐滿，不像之前在餐館裡吃的，外殼挺大的，但咬下去肉就那麼一點點，更多吃的是螃蟹殼裡湯汁的味道。
現在就分享給大家我是怎麼做蔥姜炒蟹的吧！做法非常簡單，不需要繁冗的步驟，也不需要過多的材料。在家就能輕松吃到美味的梭子蟹啦！比外面的幹淨還便宜！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【蔥姜炒蟹】用料：
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梭子蟹500g
生姜半塊
小香蔥5根
幹辣椒适量
料酒适量
澱粉适量
鹽适量
雞精适量
十三香适量
醬油一勺
耗油一勺
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【蔥姜炒蟹】詳細制作步驟：
1、先把梭子蟹清洗幹淨。我圖友善，買的是已經收拾好的冰凍野生梭子蟹，一斤才二十幾塊錢。大家有時間殺蟹的可以買鮮活的，肉質會更好。
2、将清洗好的梭子蟹倒入料酒，抓勻腌制一下。
3、這個時候，我們就可以起鍋燒油了，油小火燒至七成熱。
4、接着把蟹肉裹上一層澱粉，放進油鍋用小火慢慢炸，小心油不要濺出來燙到自己。
5、當梭子蟹炸至外殼泛着金黃的時候撈到一個空盤裡瀝油備用，這個時候就已經能聞到螃蟹的鮮香味啦。
6、接着準備炒蟹的配料：小蔥分割蔥白蔥葉，分開切斷，再切一些姜絲，再備一點幹辣椒。
7、洗鍋換上新油燒熱，若是炸螃蟹的油還比較清澈，沒有焦糊也可以直接用。加入蔥白，姜絲，幹辣椒翻炒一下。
8、再加入炸好的梭子繼續翻炒。
9、接着再加入一半的蔥葉多翻炒幾下，蔥葉顔色會慢慢變成深色。
10、然後根據自己的口味加入适量鹽、雞精、十三香；一勺醬油、一勺蚝油。不用放太多調味料，盡量保持梭子蟹的原汁原味。
11、加入剩下的一半蔥葉，翻炒幾下，就可以出鍋了。這樣可以讓顔色看起來更好看。
滿滿一大碗梭子蟹就大功告成啦，看起來是不是很有食欲呀！再搭配上濃郁的黑豆紅棗核桃漿，就是超級美味營養的一餐啦！
簡單的蔥姜炒梭子蟹，就已經很好吃了，是我想念了大半年的味道呀。它的外殼薄脆，内殼比較軟，肉質很嫩也很鮮，外層包裹的澱粉的酥香，一口下去，超級滿足！
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制作【蔥姜炒蟹】小貼士：
1、油炸螃蟹前用料酒腌制一下，一是去除蟹的腥味，二是讓包裹上的澱粉更多更牢固。
2、多包裹一些澱粉，能起到鎖住螃蟹裡的水分的作用，油炸時蟹肉也不會散開，而且口感更酥脆。
3、油炸時，油要沒過蟹的一半，用小火慢慢炸，炸至金黃焦脆的時候撈出。
4、吃蟹的時候，生姜一定要多放一點，因為螃蟹本身蟹比較寒，多放點生姜，甚至脾胃比較虛寒的人吃了也不會胃疼。
5、螃蟹不能與蕃薯，蜂蜜，橙子，梨，石榴，蕃茄，香瓜，花生，蝸牛，芹菜，柿子，兔肉，荊芥同食。也不可食用冷飲，否則的話會導緻腹瀉。
6、吃“六月黃”吃的就是蟹的原汁原味，不要按照烹饪成熟大閘蟹的方法制作，還是傳統的炒或清蒸方法最合适。
7、蟹肉不要炒太久，以免影響它的細嫩程度。