西汁乳鴿 [粵菜]

制作材料：

主料：雛鴿700克

輔料：番茄250克,30克,

調料：香油50克,白砂糖15克,香菜15克,醬油5克,10克,醬油5克,小蔥10克,黃酒25克,味精3克,油40克

制作做法：

1. 将番茄洗淨，橫切成5 毫米厚的園形片，共12 片；

2. 将番茄片排在碟中，撒上10克，粘上已攪勻的液，再撒上幹澱粉10克；

3. 将宰淨乳鴿洗淨，用黃酒、醬油、醬油擦勻鴿身，約腌3 分鐘；

4. 炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，放入乳鴿約2 分鐘至大紅色，倒入笊籬濾去油；

5. 把鍋放回爐上，放入蔥、，爆至有香味，下乳鴿，烹黃酒15克，加上湯200毫升、味精，加蓋，用小火焖約10 分鐘；

6. 再加入西汁50克和，再加蓋至熟，取出乳鴿；

7. 将鍋中原汁收濃至100毫升左右，加入油、香油推勻，盛起留用；

8. 将每隻乳鴿斬成塊，砌成鴿的原形；

9. 炒鍋用中火燒熱，下油燒至五成熱放入番茄片，炸至皮脆取出，擺在鴿的四周；

10. 香菜放在番茄片的中間，再把原汁淋在鴿身上便成。

制作要訣：

1. 如鴿子太老，炸的時間可以加長；

2. 香菜要消毒，番茄下鍋炸制時間不宜過長；

3. 因有過油炸制過程，需準備油1000克。

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