小小方甲茶樣色，
無須烹煎香自來。
啟齒細嚼餘味濃，
引得僧家不思齋。
這首詩，據說是清代舉人、詩人、小說家魏秀仁品嘗太原豆腐幹時眼、鼻、舌這幾種器官的全方位感受。
白居易馳名天下的《荔枝圖序》，寫荔枝的套路就是着眼色、香、味這3個次元。魏秀仁顯然深谙其道。
他的七言詩，也依次狀出太原豆腐幹的紅茶亮色、未煎聞香、齒間餘味，最後以出家人的喜愛，烘托出全詩的主旨，簡直把個小小太原豆腐幹，擡舉到閩菜極品“佛跳牆”的程度。
對佛跳牆味道更加了解的閩人魏秀仁當然非同凡響。
清鹹豐年間，他在太原先投在山西巡撫王慶雲帳下充任幕僚，旋即随王慶雲入川高就。但他不知道為什麼在蜀中沒待多長時間，就又傳回情難割舍的龍城，在太原知府保齡邸内開館收徒。
也正是在他這段執鞭教喻的歲月裡，官場頗為潦倒的魏秀仁寫成一生中最為重要的扛鼎之作《花月痕》。
太原人最應該知道，這部長達“五十二回”、滿卷詩賦玑珠的晉陽文壇制造，字裡行間深深锲刻着并州官衙之痕、教場之痕、市井之痕、街衢之痕、風月之痕，是清代小說中繼《紅樓夢》之後第2部長篇言情小說。
敢說這話最确鑿的證據，是另一個大文人金聖歎臨被清官府砍頭前，給悲痛欲絕的兒子留下的最後遺言，竟然是“花生米與豆幹同嚼，大有火腿之滋味，得此一技傳矣，死而無憾也！”你看看。
豆腐幹能收獲如此高的評價，太原的豆腐幹做出的貢獻特别值得一提。
豆腐幹在一些地方稱為豆幹、幹子、白幹、幹豆腐、十方子、白貨，在老太原口中，也有“号腐幹”“名腐幹”“省腐幹”之謂。這是因為那時太原豆腐幹既有商号老店生産的，也有遊商小販制作的。
而清代太原“資誠号”“世興号”“隆盛号”“聚泉号”等百年老字号加工的豆腐幹，因其原料上乘、工藝講究，食之筋道耐嚼、豆香濃厚、口味絕佳，而被太原人冠以“号”“名”“省”的響亮字頭，以示與加工相對粗陋一些的小商小販制造有所區分。
這個時候，太原豆腐幹制作已在張英虎那個時代形成行規定制，原料隻采用北郊呼延村一帶種植的“龍眼”“天鵝蛋”大黃豆；
又在老鹵湯内加入大料、花椒、桂皮、豆蔻、砂仁、良姜、丁香、陳皮、木香、茴香、山奈等十餘種香料；
工藝流程講究“先煮後悶、三煮三停”，最後還要經過3天3夜翻抖晾皮，如此精工細作，必成晉府一絕。
新中國建立後，太原豆腐幹老字号“隆盛号”“資誠号”“世興号”聯合起來組成了“太原豆制品二廠”，另一個老字号“五友号”與國營太原釀造廠合營，千年流傳的食品工藝得到了承接，老太原人的舌尖記憶得到了赓續。
與此同時，府城外的徐溝豆腐幹以質地硬中彈韌、入口鹹香回味、品種豐富多樣崛起為太原腐幹界新貴，并在1994年獲山西省農業精品博覽會金獎、1995年獲中國第二屆農業博覽會銀獎，為太原豆腐幹赢得更廣泛的褒獎，也使魏秀仁的豆腐幹詩插上遠飛高翔之翼。
文丨馬紹民
編輯丨蟲子
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