大家好，今天再給大家分享一道麻辣水煮魚的做法，小的時候，大人常說吃魚能夠讓人變得聰明，特别是小孩，多吃魚對身體大腦發育都有很大的幫助，但是魚肉有一股腥味，很難去徹底地去除，今天和我一起做一道麻辣水煮魚，愛吃魚的小夥伴，可以和我動手一起做。
今天我們準備了一條兩斤左右的花鲢魚，花鲢魚也是我們經常看到以及吃到的一種魚類，買魚的時候叫師傅把魚切成薄片，因為水煮魚吃的就是魚肉的鮮嫩，切成片，魚肉更容易熟，也能最大程度地保持魚肉的鮮嫩，買回來的魚肉，我們清洗幹淨，把魚片和魚頭魚骨分開。魚片我們加入适量食用鹽，料酒，适量蕃薯粉腌制一下。魚骨就不需要加入蕃薯粉，隻需要加入少量食用鹽，料酒腌制就行了。
接着我們來準備一點輔料，把大蔥切段、生姜、大蒜切成厚片，小蔥切成蔥花，香菜切斷，不喜歡吃香菜的朋友也可以不放；幹辣椒切成小段和花椒放在水裡浸泡一下，主要是為了去除苦味。然後再準備一點火鍋底料，豆瓣醬。配菜的話，今天準備了一點黃豆芽，火腿腸，配菜可以根據自己喜歡吃的添加。
然後我們開火，等把鍋燒熱之後，加入菜籽油，做麻辣水煮魚一定要用菜籽油，這樣更香，等油溫加熱之後，依次放入提前準備好的生姜，大蒜，大蔥，爆香之後加入一勺郫縣豆瓣，提前準備好的火鍋底料，繼續翻炒爆香，聞到撲鼻而來的香味之後把魚骨魚頭倒入鍋中，繼續翻炒，最後加入清水和豆芽，火腿腸。
蓋上鍋蓋，水開之後，再燒幾分鐘，等待魚頭徹底熟透之後，我們把魚骨和配菜先盛出備用。接下來我們下入腌制好的魚片，用手把魚片均勻地撒入鍋中，防止魚片粘連，切記這個時候火不要開太大，中火，也不要去攪動，防止魚片脫漿，出現混湯的情況。等待幾十秒鐘，魚片定型之後，再用鍋鏟輕輕推動，兩三分鐘之後，把魚片和湯倒入剛剛裝魚骨的碗中。接着我們起鍋再次倒入菜籽油，等待油溫升高之後，把辣椒段和花椒倒入油鍋中，（這裡油溫一定要高）炸香之後倒入剛剛煮好的魚肉裡，撒上小蔥，香菜，美味即成。
美味的麻辣水煮魚就跟大家分享到這裡了，他的特點就是鮮香麻辣，喜歡吃魚的朋友趕緊動動你的小手，把這道美食分享給你的家人和朋友，另外有沒有學會，或者有什麼地方做錯了的，歡迎大家留言評論，感謝大家。