兩種麻辣水煮魚做法

麻辣水煮魚兩種做法

做法一、可以喝湯的水煮魚。

主料：新鮮魚一條約1500克。

配料：黃豆芽500克、郫縣豆瓣醬80克、蔥段20克、姜片20克、紅花椒25克、幹青花椒10克、蒜末30克、蔥花15克、白芝麻5克、精鹽5克、味精5克、胡椒粉2克。

具體做法：

1、做水煮魚，常見的草魚，鯉魚、鲢魚、黑魚等都可以做。隻需要宰殺去除魚鱗、魚鰓，去掉魚頭，剔下魚肉，将魚肉片成厚度均勻的魚片即可。如果用黑魚，宰殺後要用70°溫水燙皮，用刀将魚身粘液刮幹淨，否則有腥味。無論是用什麼魚，魚頭和魚脊椎骨不要扔掉，清洗幹淨，留着熬湯使用。

2、将片好的魚片放入盆中，碗中加入洋芋澱粉30克、加入蛋清一個，将澱粉攪打成糊狀，如果一個蛋清不夠可以加入少許清水。然後用大約5克精鹽，抓拌魚肉片，抓至有粘性後加入料酒10克，再将澱粉糊分兩次倒入魚片中，每次倒入都要攪打上漿，做好這一步後，靜置20分鐘，備用。

3、将清洗幹淨的魚頭，躲成小塊。鍋中加入豬油大約150克，放入處理好的魚頭和魚骨，煎至金黃後倒入适量開水，燒開後撇去浮沫，煮五分鐘關火，這樣奶白色的魚湯就做好了。将魚骨打撈出來墊入盆底，備用。

4、準備黃豆芽500克，和水發木耳或者青筍等100克左右。鍋中加入适量清水，大火燒開後加入少許食鹽，放入黃豆芽，汆至斷生後撈出墊入盆中魚骨上，備用。

5、鍋中加入植物油大約100克，放入紅花椒10克、幹青花椒10克、郫縣豆瓣醬80克、蔥段20克、姜片20克，将郫縣豆瓣醬炒出香味炒出紅油後，倒入熬好的魚湯，燒開後煮2分鐘，用密漏将湯中所有的料渣都打撈出來扔掉，然後加入精鹽5克、味精5克、白胡椒粉2克，再放入上好漿的魚片，魚片入鍋後不要急着攪動，定型後再攪動，開鍋汆燙1分鐘左右即可關火，将魚湯和肉片一起倒入裝有魚骨和黃豆芽的盆中，撒上蒜末30克、蔥花15克、白芝麻5克，備用。

6、炒鍋中加入植物油200克，油溫七成熱時放入幹辣椒節30克、紅花椒15克，炸出香味後直接澆淋在盆中即可。

做法二：麻辣水煮魚

主料：巴沙魚柳1000克。

配料：黃豆芽500克、青筍150克、郫縣豆瓣醬80克、香辣醬50克、幹辣椒30克、幹青花椒10克、火鍋底料20克、幹辣椒30克、蔥花10克、蒜末10克、雞精5克、味精3克。

做法：

1、将巴沙魚柳切均勻的魚肉片，放入盆中加入澱粉30克、料酒10克、精鹽4克、白胡椒粉1克、雞蛋一個，抓拌摔打上漿，備用。

2、将黃豆芽500克、青筍150克、放入沸水中汆水斷生，撈出，墊入盆底，備用。

3、鍋中加入适量植物油，油溫180時放入上漿後的魚片，炸至金黃撈出，備用。

4、鍋中加入适量菜籽油，放入郫縣豆瓣醬80克、香辣醬50克、火鍋底料20克、炒出紅油後放蔥花10克、蒜末10克，翻炒出香味後加水，放入雞精5克、味精3克，開鍋放入魚片，入味後出鍋，在撒入一把蒜末，備用。

5、鍋中加入适量菜籽油放入辣椒30克、花椒10克，炸出香味後澆淋在盆中即可。