北方人特别鐘愛面食，許是地域的環境吧，總覺得吃面才能吃得飽，米飯總覺得差點似的。要說面食又香又省事的我首推老北京的合子，薄皮大餡，兩面烙至金黃色，看着就養眼，隔着螢幕都要流口水了。
合子，不管是素餡還是葷餡的都很好吃，許是烙制時兩面刷油的緣故，成品比較油潤，自我感覺比餃子還好吃，關鍵是簡單啊，不像餃子每人至少要吃30個。今天分享4道菜合子的做法，簡單、營養、好吃，大人孩子都喜歡，不用刻意學，看看就學會！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">-----【雞蛋蝦皮韭菜合子】-----</h1>
雞蛋、蝦皮、韭菜，都是極常見卻又搭在一起極鮮美的常見食材。用它們烙合子香得流油。面用涼水、溫水、半燙面的都成，擀成薄薄的皮兒包合子，放涼吃也柔軟。
【材料】雞蛋3個，蝦皮1把，韭菜适量，面粉500克，涼水（溫水或者一半熱水一半涼水都可以）适量，植物油，鹽
1. 面粉入盆中，加适量水和成軟軟的面團，蓋蓋子饧至少20分鐘以上再使用；
2. 炒鍋中倒油，比平時炒菜油多一些，雞蛋液入鍋中炒成小塊，再加蝦皮同炒，晾涼後使用；
3. 韭菜洗淨甩掉葉間的水，切成碎末；
4. 将韭菜末入晾涼的雞蛋蝦皮鍋中，加适量鹽混合均勻，不要提前拌，包之前再拌，防止韭菜出湯；
5. 面團取出放在案闆上，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚邊緣略薄的橢圓形皮子；
6. 取适量餡放在皮上，餡多少看你的本事喽；
7. 對捏嚴實，到這步，合子的過程就完成了，如果覺得不漂亮，請看下一步；
8. 将合子邊捏成花邊，果然漂亮多了；
9. 将合子依次包好，放入平底煎鍋中，鍋裡不用放油，中火加熱後轉小火，用刷子在合子表面刷一層油；
10. 待底部定型後，翻面，在定型的這面上再刷一層油，然後蓋蓋子，小火焖烙幾分鐘；
11. 合子肚子鼓起來，出鍋了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">-----【莴筍葉豬肉合子】-----</h1>
莴筍葉，好鮮嫩。把它做餡兒包餃子包子餡餅，清香清脆。這把菜葉子嫩嫩的，焯焯水，再過涼，剁成餡包的薄皮大餡的合子，真是太美味了！
【材料】莴筍葉，豬肉餡，植物油，蔥花，鹽，醬油，醬油，面粉，溫水
1. 面粉和溫水揉成較光滑的面團，饧10分鐘後再重新揉一遍，更滋潤更光滑；
2. 莴筍葉洗淨；
3. 焯水後過兩遍涼水；
4. 切成碎末，然後再将多餘的汁水攥幹；
5. 炒鍋中倒适量油，将肉餡煸炒熟，加适量鹽、醬油 、醬油調味調色，關火前撒蔥花拌勻；
6. 莴筍葉入鍋中，拌勻；
7. 面團取出放在案闆上，搓成長條，切成大小均勻的劑子；
8. 擀成橢圓形，薄厚随自己的喜歡；将餡鋪在面皮的下半部分，邊緣留白白；
9. 将上面折過來，邊緣壓緊，到此步可以完成了；
10. 如果想要漂亮，再捏花邊；
11. 餅铛中抹少許油，将餡合子入鍋中，一面定型後翻面烙，蓋蓋子，小火，焖兩三鐘，合子鼓起大肚子，就可出鍋。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">-----【雞蛋甘蘭菜合子】-----</h1>
這道素餡合子，取材超級簡單——雞蛋和甘蘭菜。甘蘭菜切成碎末後，加少許的鹽腌十分鐘，攥出多餘的湯汁，這樣在烙的過程中不會漏湯兒！
【材料】面粉200克，清水120克，甘蘭菜半顆，雞蛋2個，香蔥數根，鹽适量，植物油40克
1. 面粉揉成光滑的面團，放一邊饧30分鐘；
2. 饧面的時候，來處理一下餡料：甘蘭菜半個，香蔥幾根，雞蛋兩個；
3. 香蔥切末備用；
4. 甘蘭菜先切成菜末；
5. 切好的菜末入大盆中，撒1克的鹽，用筷子拌勻，腌10分鐘；
6. 炒鍋倒油，油量比平時炒菜多一點，大概也就40克的樣子；将雞蛋在碗中找散後，倒入8、9成熱的油鍋中，不停地用筷子攪拌；
7. 雞蛋液成細小的雞蛋塊了，這就是快速攪拌的成果，大小很均勻；
8. 甘蘭菜末用手攥去多餘的湯汁，放在雞蛋鍋裡，香蔥一同放入；
9. 根據口味加入适量的鹽，拌勻；
10. 面團分成均等的份兒；
11. 擀成薄約2毫米的橢圓形面片；
12. 在一半的部分均勻鋪上餡兒，邊緣留出空白；
13. 對折，用手指在邊緣按壓平整；
14. 平底煎鍋中用刷子抹一點點油，潤潤鍋，将包好的合子放入鍋中；再用刷子在表面輕刷一層油；
15. 待下面定型後，翻個身；蓋上鍋蓋，微火烙制兩面金黃，出鍋了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">-----【豬肉芹菜合子】-----</h1>
芹菜是一年四季都常吃的蔬菜，其營養豐富，其中維生素C、鈣的含量不低。2棵芹菜切碎，混合到肉餡中，花十幾分鐘做好這皮薄餡多的大合子，真香！
【材料】豬肉300克，帶葉芹菜2棵，面粉800克，清水480克，植物油适量，大蔥半根，鮮姜一塊，蚝油20克，醬油20克，鹽适量
1. 芹菜擇去老葉，洗淨，控水；
2. 将芹菜和肉随意斬幾刀；
3. 取适量入料理杯中；
4. 啟動料理棒，将芹菜杆和菜子打碎；
5. 将所有芹菜都處理好，入盆中；
6. 豬肉餡和蔥末、姜末同入一盆，加适量清水、蚝油、醬油、鹽混合均勻；
7. 将芹菜餡倒在肉餡盆中；
8. 将餡料充分拌勻；
9. 面團提前揉好，饧30分鐘後，面團變得滋潤了，可以使用了；
10. 将面團置于案上，搓長，切成大小一緻的劑子，擀成橢圓薄片；
11. 取适量的餡放在面皮的一側；
12. 對折，将邊緣捏緊；
13. 捏緊後就可以了，如果想要更好看些，可以捏個簡單的花邊；
14. 将包好的合子直接放在加熱後的餅铛中，注意，鍋中先不放油，中火加熱；用羊毛刷子蘸少許植物油刷在合子的表面；
15. 合子翻面後，輕刷一層油；蓋蓋子，小火焖着，中途可将合子翻身幾次，使兩邊受熱均勻，待合子鼓起來後，就可以出鍋了。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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