蔡瀾先生是一位特别有趣的人，他酷愛美食，博學多才，他的美食著作我都讀過，字裡行間總能感受到對生活的熱愛，生活态度的積極。
他是一位真正潇灑的人。
活着。
大吃大喝也是一種對生命的尊重。
以下是他老人家的文字，我轉發！
螺的貴族當然是巨型的響螺，它的殼可拿來當喇叭吹，故叫響螺吧？響螺會不會自響呢？在海底叫了沒人聽到。田螺倒會叫，花園中的蝸牛也會在下雨之前或晚上叫。
把響螺劏片，油泡之，為最進階的潮州菜。響螺的内髒可吃，因為鑽在殼的尖端，故稱之為「頭」。潮州人叫響螺吃，如果餐廳不把頭也弄出來的話，就不付錢了。
小型響螺當今在菜市場中也常見，并不貴，可能是大量人工養殖。請小販為你把殼去掉，加一塊瘦肉來炖，是非常滋陰補腎的湯，喝時加兩三滴白蘭地味道更佳。
外國進口的很多冷凍響螺肉，已去殼，覺得更便宜，用來炖湯也不錯。
響螺的親戚東風螺，身價賤得多，但也十分美味，看你怎麼炮制，像辣酒煮東風螺就非常特别，已成為一道名菜，這一功應記當年「大佛口餐廳」的老闆陳啟榮，是他首創的。
更便宜的螺，就是田螺了。和其他親戚不一樣，它長在淡水裡，有人耕田，就有田螺吃。近來這個想法也不同了，種谷時撒大量農藥，連田螺也殺個絕種。
加很多蒜茸和金不換葉子來炒田螺，最好吃。從前廟街街邊小販炒的田螺也令人念念不忘，但是遇到田螺生仔的季節，吸田螺肉吃下，滿口都是小田殼，非常讨厭。
新派上海菜肉塞田螺改正這個毛病，大師傅把田螺去掉子和其他内髒，隻剩下肉，再加豬肉去剁，最後塞入田螺殼裡去炒，真是一道花功夫的好菜。
法國人吃的田螺，樣子介乎中國田螺和蝸牛之間，大家卻笑他們吃鍋牛，其實螺的一種，生長在花園裡，亦屬淡水種。法國人的吃法多數是把蒜茸塞入田螺中，再放入爐裡焗，但也有挖肉去炒的做法。
日本有種螺，蘋果般大，叫為「蝾螺Sazae」。伊豆海邊最常見，放在炭上烤，肉挖出來吃，海水和螺汁當湯喝，是下酒的好菜。至于把螺肉切片，冬菇等蔬菜再塞入殼中炮制的叫「殼燒Tsuboyaki」，沒有原粒烤麼好吃。