蔡澜先生是一位特别有趣的人，他酷爱美食，博学多才，他的美食著作我都读过，字里行间总能感受到对生活的热爱，生活态度的积极。
他是一位真正潇洒的人。
活着。
大吃大喝也是一种对生命的尊重。
以下是他老人家的文字，我转发！
螺的贵族当然是巨型的响螺，它的壳可拿来当喇叭吹，故叫响螺吧？响螺会不会自响呢？在海底叫了没人听到。田螺倒会叫，花园中的蜗牛也会在下雨之前或晚上叫。
把响螺劏片，油泡之，为最高级的潮州菜。响螺的内脏可吃，因为鑽在壳的尖端，故称之为「头」。潮州人叫响螺吃，如果餐厅不把头也弄出来的话，就不付钱了。
小型响螺当今在菜市场中也常见，并不贵，可能是大量人工养殖。请小贩为你把壳去掉，加一块瘦肉来炖，是非常滋阴补肾的汤，喝时加两三滴白兰地味道更佳。
外国进口的很多冷冻响螺肉，已去壳，觉得更便宜，用来炖汤也不错。
响螺的亲戚东风螺，身价贱得多，但也十分美味，看你怎么炮制，像辣酒煮东风螺就非常特别，已成为一道名菜，这一功应记当年「大佛口餐厅」的老板陈启荣，是他首创的。
更便宜的螺，就是田螺了。和其他亲戚不一样，它长在淡水里，有人耕田，就有田螺吃。近来这个想法也不同了，种谷时撒大量农药，连田螺也杀个绝种。
加很多蒜茸和金不换叶子来炒田螺，最好吃。从前庙街街边小贩炒的田螺也令人念念不忘，但是遇到田螺生仔的季节，吸田螺肉吃下，满口都是小田壳，非常讨厌。
新派上海菜肉塞田螺改正这个毛病，大师傅把田螺去掉子和其他内脏，只剩下肉，再加猪肉去剁，最后塞入田螺壳里去炒，真是一道花功夫的好菜。
法国人吃的田螺，样子介乎中国田螺和蜗牛之间，大家却笑他们吃锅牛，其实螺的一种，生长在花园里，亦属淡水种。法国人的吃法多数是把蒜茸塞入田螺中，再放入炉里焗，但也有挖肉去炒的做法。
日本有种螺，苹果般大，叫为「蝾螺Sazae」。伊豆海边最常见，放在炭上烤，肉挖出来吃，海水和螺汁当汤喝，是下酒的好菜。至于把螺肉切片，冬菇等蔬菜再塞入壳中炮制的叫「壳烧Tsuboyaki」，没有原粒烤么好吃。