蔥椒魚片
原料：
水庫花鲢魚片700克、寬粉條150克、姜米25克、蒜米25克、小米椒碎40克、蔥花120克、青花椒50克
調料：
雞精10克、雞汁8克、白胡椒粉3克、鹽15克、鷹粟粉20克、色拉油150克、料酒50克、魚湯500克
制作：
1将花鲢魚片，漂去血水沖洗幹淨；
2将魚片腌制，腌制過程放入10克鹽，家樂雞精，雞蛋青1個家樂粟粉，拌勻待用；
3魚片準備汆水，水裡放點5克鹽，料酒，魚片有7成熟就可以一起撈起裝盤，盤底放泡好的寬粉條墊底；
4炒料，鍋内放入色拉油，依次放入姜米，蒜米，小米辣炒香，放入魚湯，燒開加入剩餘調味。倒入盤裡把魚淹過泡着，撒上蔥花；
5準備淋油，油燒熱，炒勺内放入青花椒，淋在蔥花上面就好了。
豉油香茄蠶豆米
茄子(長茄)1個、蠶豆米150克、五花肉肉末100克、青紅椒粒20克、蒜米10、目魚花5克
自制醬燒豉油150克、蔥油30克、雞精2克、黃酒10克、鹽2克、生粉20克
【自制醬燒豉油】
海鮮醬油750克、蒸魚豉油300克、鮮露150克、魚露30克、醬油50克、冰糖300克、味精50克、雞粉50克、清水10斤；混合以上調料燒開融化即可。
1整茄子改刀，肉末加入黃酒雞精鹽打上勁後塞入茄子中，青紅椒與蒜米拌勻；
2蠶豆煮熟放盤中墊底，茄子入油鍋中炸制成熟(6成油溫)，鍋入自制醬燒豉油(約100克)加少量清水，放入茄子燒透，撈出，裝盤！
3倒入50克自制醬燒豉油，撒上青紅椒蒜粒，用蔥香油澆響油，撒上目魚花，點綴即可。
烹饪要點
1豉油燒制茄子時需加少量的水，不然會鹹 。
尖椒土鳝魚
鳝魚350克、美人椒段50克、青線椒段50克
辣鮮露20克、鮮露10克、花椒油5克、雞精10克
【雜椒醬】
小米辣末15克、泡椒末10克、泡姜末10克、青花椒15克、蒜末10克、野山椒末5克、菜油50克；所有材料用菜油泡好 。
1鳝魚洗淨改刀，鳝魚拉油待用；
2鍋中加入調好的雜辣椒炒香，下入鳝魚，調入調味料，下入美人椒，青線椒爆炒入味，起鍋前加入花椒油，裝盤即可。
海鮮荠菜面疙瘩
面疙瘩500克、蛏子150克、蛤蜊150克、海白蝦80克、番茄300克、金針菇80克
番茄沙司120克、雞汁10克、鹽8克、雞精15克、二湯800克
【面疙瘩配料表】
面粉250克、荠菜100克、雞蛋清2個、水60克；荠菜飛水，切碎和面粉，雞蛋，鹽6克，雞精8克活成面團，鍋入寬水燒開，荠菜面團用剪刀剪成寬條，剪在水裡煮熟即可。煮熟以後沖冷水。
1海鮮出水後待用，番茄切塊；
2鍋入油炒香番茄塊後加二湯800克燒開；
3放入海鮮，荠菜面疙瘩，金針菇以及調味料後煮一分鐘即可。
白玉菇爆螺片
白玉菇350克、海螺150克、蒜片10克、小米椒15克、西芹30克
和味燒汁15克、麻辣鮮露5克、蒸鮮豉油5克、雞粉2克、白蘭地酒2克
1将海螺飛水後切片待用，白玉菇入6--7成的油溫炸制金黃色；
2油鍋加小料炒香倒入白玉菇海螺片翻炒加入調料料迅速出鍋即可。
烹饪要點：出鍋的速度一定要快 。
紫蘇酸菜田螺肉
田螺肉350克、酸菜100克、紫蘇葉20克
雞精5克、料酒15克、酸辣鮮露10克、食鹽3克、香油5克
1田螺肉加鹽反複搓洗幹淨，切十字花刀，入沸水焯水瀝水沖涼。酸菜切粒；
2鍋中倒油，燒六成熱，田螺肉入油鍋中5秒撈出控油待用；
3鍋留底油下姜，蒜爆香後，下酸菜，下田螺肉，辣椒節略炒烹入料酒，調入鹽，雞精，酸辣鮮露和紫蘇葉炒熟，出鍋前撒蔥花淋香油即可。
烹饪要點：田螺焯水和過油都不能太久否則肉老。
麥穗飄香脆蝦柳
鮮蝦肉300克、肥膘20克、玉米脆片100克、雞蛋清1個、雞蛋1個
鹽2克、雞粉3克、生粉10克、胡椒粉1克、芝麻油3克、鷹粟粉5克
1蝦肉去紗線洗淨用刀拍扁，剁碎，肥肉切成細米狀倒入蝦肉裡，加入所有調味品向一個方向攪拌，摔打至起膠，加入蛋清攪拌均勻制成蝦膠；
2取蝦膠擠成直徑6-7CM的條狀後冷凍後，上家樂粟粉，淋上蛋液，放入玉米片中用均勻包裹；
3油鍋上火，燒至油溫130~140度，放入蝦球，首先定型再浸至蝦球熟透後加油溫炸至金黃色即可，擺盤即可上菜，配好樂門蛋黃醬。