黃鳝可是好東西啊，小編就特别的愛吃，最近又到了吃黃鳝的季節了！它不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鳝魚遠銷美洲等地。黃鳝一年四季均産，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鳝賽人參”的說法。
可是近些年來一直有很多人說黃鳝裡邊有很多的寄生蟲，到底有沒有呢？
鳝魚的生活環境以淤泥地為主，這種環境中寄生蟲感染是避免不了的，是以，很多野生的鳝魚中都含有很多的寄生蟲，而很多人工養殖的鳝魚中寄生蟲的含量相對較低。
那麼感染了寄生蟲的黃鳝能不能食用呢？
專家将鳝魚進行解剖，在鳝魚的肉中分剝出了毛細線蟲、棘頭蟲，這兩種寄生蟲都不是人體的專屬寄生蟲，對人體不會造成多少危害，隻要充分加熱烹饪，最好過油炸一下，因為油的溫度要比開水的溫度高，隻要做到這點寄生蟲和細菌就能充分殺死，對人體沒有損害。
是以隻要充分的加熱烹饪熟了之後就可以放心大膽的吃，沒問題的！！！
藥用價值：
1、黃鳝在台灣多以切片油炒食之；在華人地區視為補血強壯劑。黃鳝肉嫩味鮮。營養價值甚高。
2、黃鳝不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鳝有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鳝肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。
放心吃吧沒事兒的。