黄鳝可是好东西啊，小编就特别的爱吃，最近又到了吃黄鳝的季节了！它不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
可是近些年来一直有很多人说黄鳝里边有很多的寄生虫，到底有没有呢？
鳝鱼的生活环境以淤泥地为主，这种环境中寄生虫感染是避免不了的，因此，很多野生的鳝鱼中都含有很多的寄生虫，而很多人工养殖的鳝鱼中寄生虫的含量相对较低。
那么感染了寄生虫的黄鳝能不能食用呢？
专家将鳝鱼进行解剖，在鳝鱼的肉中分剥出了毛细线虫、棘头虫，这两种寄生虫都不是人体的专属寄生虫，对人体不会造成多少危害，只要充分加热烹饪，最好过油炸一下，因为油的温度要比开水的温度高，只要做到这点寄生虫和细菌就能充分杀死，对人体没有损害。
所以只要充分的加热烹饪熟了之后就可以放心大胆的吃，没问题的！！！
药用价值：
1、黄鳝在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。
2、黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
放心吃吧没事儿的。