這是一道非常簡單的宴客菜 一盤兩個口味的墨魚好看又好吃 白灼墨魚&墨魚大㸆 喜歡吃墨魚的同學一定一定不要錯過哦！
By 有加濕器的小橙子
<h2>用料</h2>
新鮮墨魚 2條
八角桂皮八花椒幹辣椒 适量
醬油 1湯勺
醬油 2湯勺
料酒 2湯勺
冰糖 20-25克
小蔥 幾根
姜片 幾片
青紅辣椒 适量
芥末 适量
姜絲 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、買的新鮮墨魚 我這次買的墨魚差不多9兩左右重一隻 不建議用太小的墨魚 1斤左右一隻的最佳 2隻剛好一盤
2、墨魚去骨 去内髒去嘴殼和眼囊 小心一點盡量保證墨魚完整哦
3、處理好的墨魚洗淨備用
4、先準備好墨魚大㸆的鹵汁 桂皮一節、八角2-3個、花椒幾十顆、幹辣椒1-2個、姜幾片 蔥結适量、 醬油1湯勺 醬油2湯勺 料酒1湯勺 冰糖半兩 （不用冰糖也可以用紅糖 因為家裡醬油比較鹹沒有額外下鹽 如果用淡醬油 酌情下鹽 蔥可以多放點 、愛吃辣 多下幹辣椒）
5、鹵汁大火煮開後 蓋蓋 小火熬煮7-8分鐘
6、加入墨魚 中小火㸆30-35分鐘左右 中間翻面1-2次 最後幾分鐘可以收汁 （這半鍋鹵汁 最後熬到剩小半飯碗左右即可 ）
7、另外一隻墨魚也處理幹淨白灼 我今天是用高壓鍋 鍋裡準備好清水或高湯 加入幾片姜 一勺料酒 放入墨魚 開中大火煮至高壓鍋上汽 上汽後計時2分鐘、時間到關火 先不開蓋 焖3-4分鐘左右 再開蓋撈出墨魚 （我一般會熬好高湯或雞湯 用冰格凍成塊 儲存在冰箱 随用随取 如果沒有高湯可以在清水裡加點雞粉調味煮墨魚）
8、煮熟的墨魚撈出放涼後 就可以切或手撕然後擺盤
9、準備料汁 白灼的墨魚配的是 辣椒圈芥末汁 用了醬油 鮮貝露 芥末 新鮮的青椒和紅小米椒切小圈 墨魚大㸆配的就是㸆墨魚的鹵汁 㸆完墨魚的鹵汁最後收汁濃稠後倒入蘸料碟加幾根姜絲即可
10、今年的年夜飯大家都對這道菜贊不絕口哦～
11、如果喜歡甜口 可以多加些糖
12、芥末口味的很爽～～
<h2>小貼士</h2>
做菜的各種鹽量 糖量 都沒有固定量 還得按自家口味來下～～ 如果是夏天做這道菜 可以把墨魚冰鎮一會再上桌哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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