白葡萄酒和樂蟹佐帕爾瑪火腿
原料:
和樂蟹1隻（約1000克），芝麻菜、帕爾瑪火腿片各100克，水牛芝士、帕爾瑪芝士、魚子醬、番茄各适量，白葡萄酒400克，鹽15克，胡椒粉8克，白葡萄酒醋50克，橄榄油10克。
制作：
1、将蟹治淨，裝入容器，加400克白葡萄酒（不沒過蟹），用保鮮膜密封，入蒸箱蒸熟，晾涼，拆殼，取蟹肉加白葡萄酒醋、魚子醬拌勻；
2、将番茄、水牛芝士分别切片，交叉放在盤中墊底，火腿刨成薄片，帕爾瑪芝士擦成薄片，與蟹肉、芝麻菜擺在盤中，淋橄榄油，放入蟹殼、蟹鉗即可。
汾酒醉蟹
原料；
河蟹，生菜，蔥，姜，八角，桂皮，花椒，鹽，白糖，汾酒，花雕酒。
1、将河蟹治淨，瀝幹水分；将蔥、姜、八角、桂皮、花椒、鹽、白糖、汾酒、花雕酒調成醉料，入河蟹，入冰箱冷藏3天，上桌前放入墊有生菜的盤中即可。
特色蒸汽湖團魚
原料：
湖團魚1條，泡好的茶樹菇，大白菜，芹菜，大棗，白蘿蔔，千葉豆腐，枸杞，姜片，鹽，雞粉，胡椒粉，高湯。
1、将魚宰殺治淨，入銅瓢中，加高湯，放入千葉豆腐、白菜、茶樹菇、枸杞、大棗、白蘿蔔，加鹽、雞粉、胡椒粉調味，放進蒸汽石鍋中，上汽後煮8分鐘即可。
制作關鍵：魚肉的煮制時間一定要夠，湯色才會奶白。
爐肉扒海參
關東參肉厚，爐肉口感軟爛鮮香，風味獨特，更促人食欲。
水發關東參500克，精五花肉（帶皮）1000克，蔥、姜各200克，鹽10克，料酒200克，醬油80克，肉湯适量。
1、将五花肉加鹽腌至入味，肉皮抹勻醬油，置通風處晾12小時，放入烤爐烤2小時，加開水、蔥、姜、料酒、醬油蒸至回軟，晾涼後切成千連福刀，放入碗中，加肉湯、蔥、姜、料酒、醬油蒸1小時，取出，原湯留用；
2、将關東參焯水，以爐肉原湯煨至入味，加鹽、醬油調味調色，收汁出鍋碼盤，爐肉放中間，淋燒關東參原汁即可。
東坡肉配彩色發糕
五花肉1條，面粉150克，冰糖100克，黃油100克，菠菜水100克，鹽2克，白糖5克，酵母粉2克，黃酒、醬油、紅曲米、黑醋汁各适量，小蔥、姜各适量。
1、将五花肉洗淨，蒸熟，去毛，切成正方塊備用；
2、将冰糖炒成糖色備用；鍋中入竹墊，放入五花肉，加醬油、糖色、黃酒、紅曲米、小蔥、姜，炖2小時至湯汁收濃，成東坡肉備用；
3、将面粉、菠菜水、鹽、白糖、黃油、酵母粉混合攪勻，過濾，放入裝有2顆氫氣子彈的氣瓶中，擠到底部紮洞的紙杯中，放入微波爐用高溫打1分鐘，制成彩色發糕，晾涼，取出；将東坡肉擺到盤中，發糕一切為二，放到東坡肉兩邊，淋東坡肉汁，以黑醋汁裝飾即可。
肝腰合炒
豬肝，豬腰，泡姜，泡椒，香蔥段，蒜黃段，蔥，姜，蒜，豬油，菜籽油，碗芡汁。
1、将豬肝洗淨，改刀成柳葉片，豬腰去筋膜、腰臊，改花刀後切片，洗淨備用；
2、将豬肝片、豬腰片上漿滑油備用；
3、鍋入豬油、菜籽油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，入蔥、姜、蒜炒香，入豬肝片、豬腰片，烹碗芡汁快速翻炒，起鍋前加入香蔥段、蒜黃段翻勻，出鍋碼盤即可。
小貼士
碗芡汁的配方：料酒，醬油，鹽，胡椒粉，香油，味粉。
福祿珍菌湯
葫蘆造型的兩種菌菇清爽嫩滑，脆嫩的芥蘭筍絲和竹荪絲等更增滋味，口感層次豐富。
竹荪，白玉菇，蟹味菇，酸瓜，芥蘭筍絲，蝦膠，鮮蟲草花，高湯，清湯。
1、将白玉菇、蟹味菇分别飛水，取蘑菇帽，上下對齊，中間插入菇柄，用蝦膠粘合固定成葫蘆備用；
2、将酸瓜、竹荪分别切絲，入清湯中煨熟，撈出放入容器内，加入焯熟的蟲草花、芥蘭筍絲，淋入調好的高湯，放入黑、白葫蘆即可。