白葡萄酒和乐蟹佐帕尔玛火腿
原料:
和乐蟹1只（约1000克），芝麻菜、帕尔玛火腿片各100克，水牛芝士、帕尔玛芝士、鱼子酱、番茄各适量，白葡萄酒400克，盐15克，胡椒粉8克，白葡萄酒醋50克，橄榄油10克。
制作：
1、将蟹治净，装入容器，加400克白葡萄酒（不没过蟹），用保鲜膜密封，入蒸箱蒸熟，晾凉，拆壳，取蟹肉加白葡萄酒醋、鱼子酱拌匀；
2、将番茄、水牛芝士分别切片，交叉放在盘中垫底，火腿刨成薄片，帕尔玛芝士擦成薄片，与蟹肉、芝麻菜摆在盘中，淋橄榄油，放入蟹壳、蟹钳即可。
汾酒醉蟹
原料；
河蟹，生菜，葱，姜，八角，桂皮，花椒，盐，白糖，汾酒，花雕酒。
1、将河蟹治净，沥干水分；将葱、姜、八角、桂皮、花椒、盐、白糖、汾酒、花雕酒调成醉料，入河蟹，入冰箱冷藏3天，上桌前放入垫有生菜的盘中即可。
特色蒸汽湖团鱼
原料：
湖团鱼1条，泡好的茶树菇，大白菜，芹菜，大枣，白萝卜，千叶豆腐，枸杞，姜片，盐，鸡粉，胡椒粉，高汤。
1、将鱼宰杀治净，入铜瓢中，加高汤，放入千叶豆腐、白菜、茶树菇、枸杞、大枣、白萝卜，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，放进蒸汽石锅中，上汽后煮8分钟即可。
制作关键：鱼肉的煮制时间一定要够，汤色才会奶白。
炉肉扒海参
关东参肉厚，炉肉口感软烂鲜香，风味独特，更促人食欲。
水发关东参500克，精五花肉（带皮）1000克，葱、姜各200克，盐10克，料酒200克，酱油80克，肉汤适量。
1、将五花肉加盐腌至入味，肉皮抹匀酱油，置通风处晾12小时，放入烤炉烤2小时，加开水、葱、姜、料酒、酱油蒸至回软，晾凉后切成千连福刀，放入碗中，加肉汤、葱、姜、料酒、酱油蒸1小时，取出，原汤留用；
2、将关东参焯水，以炉肉原汤煨至入味，加盐、酱油调味调色，收汁出锅码盘，炉肉放中间，淋烧关东参原汁即可。
东坡肉配彩色发糕
五花肉1条，面粉150克，冰糖100克，黄油100克，菠菜水100克，盐2克，白糖5克，酵母粉2克，黄酒、生抽、红曲米、黑醋汁各适量，小葱、姜各适量。
1、将五花肉洗净，蒸熟，去毛，切成正方块备用；
2、将冰糖炒成糖色备用；锅中入竹垫，放入五花肉，加生抽、糖色、黄酒、红曲米、小葱、姜，炖2小时至汤汁收浓，成东坡肉备用；
3、将面粉、菠菜水、盐、白糖、黄油、酵母粉混合搅匀，过滤，放入装有2颗氢气子弹的气瓶中，挤到底部扎洞的纸杯中，放入微波炉用高温打1分钟，制成彩色发糕，晾凉，取出；将东坡肉摆到盘中，发糕一切为二，放到东坡肉两边，淋东坡肉汁，以黑醋汁装饰即可。
肝腰合炒
猪肝，猪腰，泡姜，泡椒，香葱段，蒜黄段，葱，姜，蒜，猪油，菜籽油，碗芡汁。
1、将猪肝洗净，改刀成柳叶片，猪腰去筋膜、腰臊，改花刀后切片，洗净备用；
2、将猪肝片、猪腰片上浆滑油备用；
3、锅入猪油、菜籽油烧热，下泡姜、泡椒爆香，入葱、姜、蒜炒香，入猪肝片、猪腰片，烹碗芡汁快速翻炒，起锅前加入香葱段、蒜黄段翻匀，出锅码盘即可。
小贴士
碗芡汁的配方：料酒，酱油，盐，胡椒粉，香油，味粉。
福禄珍菌汤
葫芦造型的两种菌菇清爽嫩滑，脆嫩的芥兰笋丝和竹荪丝等更增滋味，口感层次丰富。
竹荪，白玉菇，蟹味菇，酸瓜，芥兰笋丝，虾胶，鲜虫草花，高汤，清汤。
1、将白玉菇、蟹味菇分别飞水，取蘑菇帽，上下对齐，中间插入菇柄，用虾胶粘合固定成葫芦备用；
2、将酸瓜、竹荪分别切丝，入清汤中煨熟，捞出放入容器内，加入焯熟的虫草花、芥兰笋丝，淋入调好的高汤，放入黑、白葫芦即可。