細說廣東老火湯
廣東老火湯，廣東特有的，老從字面上了解，就是時間很長的意思，可以解釋為用很長時間煲煮出來的湯，是以習慣性地叫廣東老火湯。
一、它屬于中國八大菜系中的粵菜，很多湯都會把各種不同的材料，放在一起煲或炖煮而成，其中還包括一些不同種類的藥材，這樣會有食補養身的作用。如健脾開胃，利咽潤喉，溫中散寒，補益健身等。是以說廣東老火湯，不光是一種美味的食物，也是一個人們都追求的養生食品。現在，随着人們生活水準的不斷提高，廣東老火湯在養生保健這方面，幾乎被發揮到了極緻，更多人在日常養生、防治疾病、病後康複以及健體、美容等諸多方面，都非常注重這方面的作用。這樣更令人們重視廣東老火湯，不單是老廣們熱愛，其他地方的人們也慢慢愛上了它。
二、廣東的氣候以濕熱為主，濕氣較重，天氣焰熱，廣東不能象北方那樣吃辣椒等來去濕，隻有通過食物搭配的湯水來解決，是以廣東人信奉湯有清熱去濕的功效。
廣東老火湯，從涼熱特性來區分，通常将湯分為清熱(清涼)、中（中和）、熱(溫補)三大類，所有材料的搭配與湯的煲炖方面，都會圍繞這些性質來展開。
三、從制作上來分，廣東的湯可分為三大類：一滾二炖三老火。
1、滾湯（清湯），其實與北方的“打湯”基相同，就是食物在開水中簡單的滾煮而成，差别可能在材料與口味上有點差別。代表性的如紫菜蛋花湯，豬雜枸杞葉湯等。
2、炖湯，是湯中貴族，用專門雙重蓋的炖盅，一般白瓷為主，将所各種材料加入炖盅内，用紙密封，放進蒸籠或現在的專用廚具裡，隔水或用蒸汽炖幾個小時而成，由于受熱均勻綿長，味道上有另一種意境。如炖骨頭湯、雞湯，花旗參、冬蟲夏草炖湯等，此湯一般以溫補類湯為主。
3、老火湯則用沙鍋，把相應食物放進鍋内，慢火細煲，老火湯非常講究火候，長時間煲煮，少則兩三個小時，多則達幾天，過程很多講究的細節，非常考究人的技巧與耐性，會煲靓老火湯的人，一定是耐性子的人，也可以說，煲老火湯能讓人修心養性，不沉穩的人絕對煲出靓湯的。（我個人的認為，唐突的，請諒解！）
四、廣東人的“老火靓湯”享譽國内外，甯可無菜，不可無湯，無湯不成席，先上湯，再上菜，是廣東人獨特的飲食方式。
五、材料方面
1、隻要能吃的，效果好的都可配搭，而且百搭的，不拘一格。清補的如紅棗、枸杞、黨參、蓮子、百合、花生等。春夏清涼的：玉竹、薏米、土茯苓、五指毛桃，牛大力。秋冬的：花旗參、冬蟲夏草等。
2、廣東人生小孩時，會煲雞湯、豬腳姜醋湯。手術的人，會煲生魚湯等等。
六、廣東老火湯，是親情表達、維系情感的表現，廣東有句老話：要留住一個人的心，必須留住這個人的胃。是以說廣東人，特别是成了家的廣東女人們，說不會煲湯是忌諱。
七、還有一個我個人認為，煲湯講的是心，用心，用情，用愛。南北人都說媽媽的菜天下無敵，原因無他，因為媽媽在家庭中，母愛是無敵的，對老公，對兒女，都傾盡一生的愛，做的菜與湯能不好嗎？那不是菜與湯，是愛！濃濃的愛！
八、原汁原味，食材新鮮是廣東老火湯的靈魂。注意的是，溫補的不能與下火（清涼）的材料混用（典型的是蘿蔔不能人參同煮與同食），專業人員可适當配比，達到另一種滋補效果，很多媽媽在生活中，也摸索出各自的技巧，故此每家的湯都各有千秋。
九、廣東老火湯學問很深，能做到極緻的，隻有媽媽，連大廚都歎服。希望你愛上廣東老火湯，更愛你的媽媽，你的老婆，你的家人，願大家相親相愛！