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如果告訴你，在疫情防控的緊張時期，有3.6億閱讀它為何不發貨，你會想到什麼？
沒錯，它就是螺蛳粉！
現在的螺蛳粉早已“臭名遠揚”，如龍卷風般橫掃全國，屢屢掀起全國年輕人味蕾的濤濤風波。
螺蛳粉為何如此火爆？消費者更喜愛哪些品牌？消費者選購時最關注什麼？行業前景如何？近日，第一财經商業資料中心釋出了《2021年螺蛳粉行業發展白皮書》報告（以下簡稱白皮書），2021年中國螺蛳粉行業最新全貌可見一斑。
（一）一碗街頭小吃粉，一場重口味奇迹
在整個速食賽道的競速上，螺蛳粉表現尤為突出。《白皮書》顯示，2021年螺蛳粉成為僅次于友善面的第二大速食品，線上消費規模穩定增長，屢創新高。螺蛳粉行業發展态勢一騎絕塵，堪稱當今中國消費市場的一場“重口味”奇迹。
資料源于第一财經商業資料中心CBNData《 2021螺蛳粉行業發展白皮書》
但是，螺蛳粉也并非從出生就跻身頂流。
螺蛳粉，原是柳州街邊小吃。首次進入全國人民的視野，是在2012年《舌尖上的中國》。這短短10秒露出，讓柳州全城雀躍，柳州之外滿目好奇，也為螺蛳粉積累了一定的“出道”基礎。
2014年行業包裝技術更新，袋裝螺蛳粉橫空出世，螺蛳粉不再囿于柳州深處，外界也有了舌尖嘗新的機會，好歡螺等老字輩企業順勢而起，産品品質越來越好，螺蛳粉開始産業化。自此，螺蛳粉行業徹底覺醒。
随後借着2019年宅經濟、2020年短視訊直播東風，螺蛳粉扶搖直上。柳州市商務局資料顯示，2020年柳州袋裝螺蛳粉銷售收入穩穩突破“雙百億”。螺蛳粉正式風靡全國。
而将傳統螺蛳粉送入速食頂流的是年輕一代。《白皮書》資料顯示，女性成為嗦粉主力軍，男性消費者以及85後人群緊跟爆發，逐漸加入“食臭”一族。
嗦個粉，現在幾乎成了這些年輕人的社交慣語，也漸漸成為他們自我取悅和解壓的一種方式。一天的壓力疲憊，被一碗久違的重口味煙火治愈消解。
（二）“食臭族”心中的朝聖寶地——柳州
螺蛳粉，被“食臭”的年輕人盛贊“一嘗抓人胃，再嘗揪人心，三嘗奪人魂”。這與其令人即嘗難忘的特色風味密切相關。《白皮書》報告中展示了這些「特色風味密碼」：
① 「濃」與「豐」：
濃郁湯底與豐富配料更受消費者青睐。
② 「臭」與「辣」、「勁」與「爽」：
年輕一代消費者對于螺蛳粉的靈魂之臭和辣度有着更高的要求；
同時，他們更喜歡勁道滑彈的粉質，追求更加勁爽的口感體驗，口味翻新，越發上頭。比如好歡螺的加臭加辣更新品、小龍蝦口味等等備受年輕一代關注。
而滿足以上年輕消費者需求的道地螺蛳粉，背後有着很多複雜選材烹調的考究。
螺蛳粉的靈魂之臭，源于酸筍，《舌尖上的中國》有介紹柳州酸筍的加工還需用到“祖傳的絕招”。柳州正宗螺蛳粉中用到的筍經過數十天老壇發酵，爽脆酸香。粉質順滑高彈，湯味醇厚綿香，花生油亮，木耳酸豆角等配料混合卷入，吃一口由濃轉香，酸得深刻，辣得刺激，香得上頭，快感迅速擴張全身。
正因這一系列複雜的獨特制作技藝和獨特口感，柳州螺蛳粉在2008年入選廣西第二批自治區級非物質文化遺産名錄。
天下螺蛳粉看柳州！一錘定音！
柳州螺蛳粉，成了螺蛳粉愛好者心中的頂流。口味道地，柳州本土正宗也成了他們購買時主要的考慮因素。“食臭”一族，隻青睐柳州正宗的“臭”。
嘴挑的食客助推市場快速裂變為兩大陣營：一是以好歡螺為代表的柳州正宗本土品牌陣營，一是非柳州本土品牌陣營。随着越來越多的品牌玩家入局，螺蛳粉市場競争也越發激烈。
整體來看，螺蛳粉的生産門檻并不算高，由于巨大的市場需求，近些年來吸引衆多品牌湧入，其中不乏很多網紅品牌。但随着這些“食臭族”年輕消費者對螺蛳粉的了解度增加，對螺蛳粉品質提出更高的要求。整個市場也将随之面臨一波洗牌。“目前行業可以說是魚龍混雜，螺蛳粉低門檻但是高精進，消費者嘴越來越挑，這就倒逼真正有實力高品質的品牌不斷精進。”一位業内人士分析道。
事實上，現在市場已經做出了初步選擇。《白皮書》指出，目前消費者更青睐發源自柳州、柳州生産的正宗螺蛳粉品牌，超過90%的柳州消費者表示更願意購買本土正宗品牌的螺蛳粉，其中本土老品牌好歡螺拔得頭籌。
螺蛳粉，生于柳州，醇于柳州，也隻有柳州本土品牌更了解正宗特色真谛，更能滿足市場更高需求，盛于全國。
（三）道地“宗師粉”好歡螺 成為年輕人心中的白月光
對于柳州而言，螺蛳粉已不僅是一碗粉，而是成了一種特色文化，線上品宣迸發與線下門店文化聯結，給予了柳州這座工業城市更多的柔和和發展可能性。
在柳州，大大小小的實體店隐于市井，低調矗立。鼎鑽，是當地人的心頭愛，因為其正宗口感，也因為其曆史文化。
這家成立了21年的老店，名聲在外，引得很多年輕人到柳州打卡。其所坐落的谷埠街店也是以成了年輕人的一個螺蛳粉打卡點。而好歡螺正是其線上品牌，是國内行業從線下門店走向零售的螺蛳粉品牌。賴于21年螺蛳粉獨特制作秘方技藝，好歡螺“最大程度還原柳州道地門店螺蛳粉口味”的品質備受稱贊。在“食臭族”心中，天下螺蛳粉看柳州，柳州螺蛳粉數好歡螺。
“我還是覺得柳州本地的老牌子更正宗好吃，用北京話說就是‘味兒正’，好歡螺在我看來是螺蛳粉屆的宗師”，小李分享道（化名，在北京工作多年的柳州土著）。據白皮書報告顯示，有“柳州”标簽加持的正宗螺蛳粉品牌深獲消費者關注。在近三年銷售中，柳州本土品牌好歡螺連續三年領先，全國銷量遙遙領先。
無論是柳州當地門店鼎鑽還是線上品牌好歡螺的火爆，背後都是市場追求“正宗道地”的邏輯。
正宗道地是食客的規則，而如何高标準地做到正宗道地是品牌們的競技，也是舉全柳州之力的協同之戰。
整個螺蛳粉行業的風生水起離不開柳州良好的政策環境。無論是技術更新、原材生産、還是線上宣發，都有當地政府力量的影子。值得一提的是柳州政府點亮了“螺蛳粉工業園”這道技術大關，實作了原材料到成品檢測的全産業鍊高标準發展，具體參數涵蓋國家、部門及地方各類标準806個，産業鍊覆寫率近90%。魚峰區産業園已經成了柳州全新的産業增長點。柳州本土品牌企業也是以迸發更大的生産力，以好歡螺為例，擁有行業先進科學的生産線，由原來60萬袋一躍為200萬袋的日産産能，更進一步滿足高品質高标準的市場需求。由于柳州标準化工業園的更新，未來五年，螺蛳粉行業将會呈現另一番盛然面貌。
随着宅經濟、單身經濟的不斷增長，Z世代消費力的提升，我們有理由相信螺蛳粉在速食賽道上将迸發更強的生命力。但同時，這些“食臭”的年輕一代也在提出更高的味蕾要求。這也倒逼入局的品牌玩家精益求精，将正宗道地的品質作為第一要義。