要論上海法餐界鄙視鍊的頂端，一定少不了L'Atelier de Joël Robuchon，霸占了外灘18号絕佳風景位，并連續多年米其林二星+黑珍珠二鑽，美食家們的心頭好。
在電視劇《東京女子圖鑒》裡，女主角在東京惠比壽的餐廳前說：能在30歲之前在Joel Robuchon約會的都是好女人。
大廚Joël Robuchon喬爾·盧布松開在全世界的餐廳共收獲“32顆米其林星星”，是摘星最多的廚師，鏡報甚至将他稱為“米其林教父”（The God Father of Michelin），我想他可能都看膩了輪胎人。
走進盧布松開在上海外灘18号的餐廳，吧台的用餐區給我留下了深刻的印象，相比較靠窗可以觀賞東方明珠的餐桌，吧台桌顯得更casual，有些像是日料的壽司吧台，不僅可以直覺地欣賞廚師們忙碌的工作狀态，還可以随時和傳菜的服務員和酒保聊天并交流味蕾體驗，遇到驚喜的美味，會忍不住同鄰座的客人交流，社交性質極濃。
3月25日，在L'Atelier開業五周年之日，餐廳特别請來了兩位重量級的近景魔術師，在吧台用撲克牌與每一位用餐者互動表演，精彩并瞠目。
盧布松擅長“化繁為簡”，用少量的食材、創新的烹調方式來突顯食材。無論是前菜海膽、蟹肉，還是主菜龍蝦乳鴿，盛在歐洲皇室餐瓷寵兒Bernardaud上桌的展現皆堪稱藝術。
海膽被啫喱包裹，牛油果切片夾緊蟹肉灑滿特級魚子醬，經典的黑松露塔像是嚴防死守的城堡，黑椒汁與泡沫的搭配讓龍蝦的呈現仿若天地創始之初。
讓法餐和魔術同台展示是一個非常高明的創意，因為在我看來，法餐本就是一種魔術表演，需要極高的技巧，巧妙的手法，超脫現實的奇思妙想，精湛的呈現，食客贊不絕口的畢生回味。
就餐過程中，品嘗了勃艮第寶利的霞多麗 (Pouilly Fuisse)，科奇亞的黑皮諾（Givry 1er Cru），和波爾多小華軒的長相思（Chateau Petit Vedrines），末了，一份玫瑰花造型的巧克力甜點，居然是用日本的清酒浸泡，再加上餐前的香槟，真是喝美了的一晚。
2018年餐飲界最大的新聞莫過于兩位美食屆泰鬥的離開，一位是保羅博古斯，另一位就是盧布松。雖然此生再無緣與其相見，但有幸還是能品嘗到他創造出來的美食。法餐有一套可量化、精準化的烹饪體系，隻要依照食譜，多加練習，烹制出原樣佳肴并不是一件難事。
不過每個廚師也都有自己的創作欲，是以會在保留經典菜品的同時，研發獨創的味道。比如最新來的意大利主廚為菜肴加入了些許地中海的欲望。
也許我們也會像《東京女子圖鑒》的女主角一樣，等不到期待的那個人，但我們可以等到創作美食那位廚師，和值得期待的某一道美食。
生命最奢侈的，便是期待。
神威
旅遊視訊品牌《神會玩》《帶路吧！神威》創始人與出品人。
環球旅行家，暢銷書作家，一帶一路文化交流使者。
著有《出發吧！趁青春和夢想還在》《有一天，我遇見了世界》《享樂歐洲》等。