法餐與愛情

來源：經濟日報

如果将享用法餐比作戀愛，餐前酒就像是兩人的心緩緩靠近；主菜代表了互相吸引；甜點則更像是最終選擇在一起的甜蜜。不過，這些都不是一段緣分的起始。真正的“第一眼眼緣”是看似不重要的餐前面包與頭盤，而法棍與法式生蚝則是“出鏡”次數最高的“明星選手”。

對于衆多情侶而言，在法式餐廳抿一口波爾多或者勃艮第紅酒，然後享用一頓法式大餐，是最浪漫不過的。

如果将享用法餐比作戀愛，餐前酒就像是兩人的心緩緩靠近；主菜代表了互相吸引；甜點則更像是最終選擇在一起的甜蜜。不過，這些都不是一段緣分的起始。真正的“第一眼眼緣”是看似不重要的餐前面包與頭盤，而法棍與法式生蚝則是其中“出鏡”次數最高的“明星選手”。

作為法國的“國民面包”，法棍是餐前面包的首選。法棍一般隻用面粉、水、鹽和酵母4種原料制成，表皮松軟、内中柔韌，味香耐嚼，是法國手工面包的絕對代表。

資料顯示，85%的法國人“無法離開法棍”，法國政府甚至通過法律來規定法棍的原材料、形狀等制作标準以及最低售價，比如，法棍直徑不可小于7厘米，法棍上的切口隻能是單數等。

從1994年至今，巴黎市政廳已經舉辦了多屆法棍烘焙比賽，獲勝者不僅能夠赢得數千歐元的獎金，還有機會在一定期限内成為總統府的法棍供應商。可以說，法棍不僅滿足了法國群眾的日常需要，更承載起無數法國面包師的職業驕傲，“國民面包”之稱當之無愧。

值得一提的是，面包在法國食品行業無疑是排名第一的存在，法棍的聲名遠揚也反映出法國傳統手工面包行業的繁榮。法國傳統面包坊不僅能為群眾帶來味蕾上的滿足，更為法國經濟作出了不小的貢獻。根據法國國家面包西點聯合會資料顯示，法國全國約有3.5萬家面包坊，從業人數超過18萬人，每天約有1200萬人次在傳統手工面包坊消費。

有了好的“第一眼眼緣”打底，接下來就是兩人增進了解、留下初步印象的關鍵環節了。對于法餐來說，這一步就是頭盤。如果頭盤處理不當，老饕們可能連嘗試主菜的興趣都沒有，正如頭次見面的兩人可能因為印象不佳而讓約會潦草收場。

法餐裡不能不說的頭盤是以鮮美著稱的法式生蚝。與國内流行的炭火燒烤做法不同，法式生蚝通常更加講究保留食材最原始的味道。用專用的生蚝叉輕輕将肉柱與貝殼分離，滴上幾滴檸檬汁，将殼内的汁液與生蚝肉一并吸入口中咀嚼品味，是法式生蚝最普遍的吃法。莫泊桑在《我的叔叔于勒》一文中就這樣描寫：“一方精緻的手帕托着蛎殼，把嘴稍稍向前伸着，免得弄髒了衣服；然後嘴很快地微微一動就把汁水喝了進去，蛎殼就扔在海裡。”

得益于法國人對美食的情有獨鐘，法國水産養殖業生機勃勃。歐盟漁業協會《2020年魚類市場》報告顯示，歐盟有機水産養殖産品的消費量在過去5年間增長了20%，法國的這一比例更是高達48%。

法國國家統計與經濟研究所資料顯示，法國是歐盟第三大水産生産國，以超過17.7萬噸的産量僅次于西班牙與英國排名第三。其中，貝類産量高達12.8萬噸，價值超過5億歐元，生蚝是其中的重要組成部分。

法餐不僅是值得享受的美味，也是愛情的象征。換句話說，想要真正品嘗到法餐的正宗味道，不僅要找到對的店，更要帶着對的人。（本文來源：經濟日報 作者：錢 通）