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芽芽媽是真的羨慕現代孩子的生活，集家裡父母、老人的萬千寵愛于一身，就說芽芽吧，這個小吃貨，他要是愛吃什麼、想吃什麼老人肯定能滿足他，我們小的時候，連很多食物的名字都沒聽說過，他們現在竟然都已經見怪不怪，反倒是我稀奇的不得了。
現在科技、交通、物流都太便利了，天南海北的食材、世界各地的水果、五湖四海的水産，恐怕隻有你想不到沒有你吃不到的。
随随便便上個網，下個單，都能送貨上門，舒舒服服的在家吃頓手工愛心料理、溫馨牌團圓飯，既安心又實惠，一點不需要擔心食品安全、衛生問題，完全沒有在外面吃飯時的所有顧慮。
但是百密一疏啊，家裡的飯菜也是可以變身毒物的。比如這位浙江的媽媽，做了一盤涼拌木耳，就把自己一家三口送進了醫院。
圖檔來自網絡
這位媽媽，在家裡給兩個孩子做飯的時候，忽然想起自己兩天前泡的的黑木耳沒有吃，于是馬上撈出來，做了一份涼拌木耳。結果到了第二天，吃過這道菜的媽媽本人和一雙兒女都開始肚子痛，還伴有頭暈、惡心的症狀。
家人趕忙把他們送到醫院，醫生通過檢查判斷是食物中毒引起的一系列不良反應，并且三人的肝髒都受到不同程度的損傷。
弟弟食入的分量很少，症狀較輕，很快就脫離危險。但是小女孩情況就糟糕得多，全身多髒器衰竭，在浙江大學醫學院附屬兒童醫院ICU搶救了一個多星期，全身血液置換了四次。
看着7歲大的女兒躺在重症監護的病床上，隻能依賴呼吸器支援着她的呼吸，靠着血管活性藥物維持着的生命，媽媽痛不欲生。
其實，生活中不乏木耳中毒的案例，但是當抵抗力、免疫力都不完善的孩子們遭遇上食物中毒，那後果可不堪設想。家長們都想要讓孩子吃的好又有營養，每天都是挖空心思學習和制作各種精緻又美味的營養餐。
但是專注營養的同時，家長還需要注意食物本身的特性，對孩子來說，食物的健康和安全也同等重要。案例中黑木耳本身并沒有毒性，不像那些毒蘑菇，天生本身就帶有毒素。
類似黑木耳這一些食物在正常的情況下是可以吃的，但是如果貯存或者是烹饪不當可能就會産生毒素，對人體造成不可逆的傷害。
芽芽媽給大家列舉幾種常見的不煮熟也會變身“毒藥”的食物！
黑木耳
毒素：米酵菌酸
近年來，黑木耳引發食物中毒緻病緻死事件屢見報道，中毒原因都是久泡的黑木耳中滋生了椰毒假單胞菌，而椰毒假單胞菌可産生緻命毒素米酵菌酸。
有實驗證明，在保持良好衛生環境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難産生米酵菌酸；但是，如果浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌幹淨而殘留食物殘渣，這些都能成為米酵菌酸形成的溫床。
米酵酸菌是一種會引起食物中毒的的毒素，具有耐高溫，難溶于水的特性，人體一經攝入，就會對細胞造成大規模的破壞，損害人的肝、腎、腦等各個髒器。在細菌性食物中毒當中，“米酵菌酸”毒素是緻死率最高的細菌毒素之一，死亡率高達50%以上。
患者初期僅有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等症狀。情況嚴重的，可能出現黃疸、肝功能衰竭、意識不清、休克昏迷等嚴重症狀，輕者1-3天自行康複，重者可能在2-4天内死亡。
正确方法：幹木耳的泡發時間不宜過長，一至兩個小時泡軟之後即可進行烹饪。泡發木耳類食材，随發随吃，特别是夏季，最好将木耳在冰箱泡發。浸泡隔夜的木耳、有異味、手摸有黏液的木耳也不要食用。
馬鈴薯
毒素：龍葵素
馬鈴薯就是我們吃的洋芋，相信沒人不認識了，馬鈴薯中含有一種叫“龍葵素”的毒素，一般成熟馬鈴薯的龍葵素含量很少，不會引起中毒。
但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉發癢、胸口發熱疼痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
實驗表明，洋芋出芽時間越久、芽越長，出芽點周邊部位的龍葵素含量越高。并且馬鈴薯也是一定不能夠生吃的！
正确方法： 禁止食用發芽的，皮肉青紫的馬鈴薯。少許發芽未變質的馬鈴薯，可以将發芽的芽眼徹底挖去，将皮肉青紫的部分削去，然後在冷水中浸泡30～60分鐘，使殘餘毒素溶于水中，然後清洗。
烹調時加食醋，充分煮熟再吃。熱和醋能加速龍葵素的分解，使之變為無毒。但是以上做法不适用于發芽過多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯，這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無毒。
豬肉
毒素：寄生蟲
豬肉是我們尋常百姓家經常會吃的肉類，但是烹饪豬肉的時候千萬注意，一定要煮熟了再吃。我們比較熟知的是豬肉中可能會有豬肉縧蟲這種寄生蟲的存在，其實，在生豬肉中還有一種寄生蟲叫做旋毛形線蟲，人類一旦感染了旋毛蟲病，就會出現一些典型症狀：腹瀉、高燒、肌肉疼痛、眼周及面部浮腫、頭痛、皮下淤血等症狀，并伴有發炎反應。
正确方法：很簡單，寄生蟲一般不耐高溫，隻要我們把豬肉煮熟再吃，就沒什麼大問題了。切記，一定要購買正規途徑宰殺、并且檢疫合格的肉制品！為了避免寄生蟲的感染，其他肉類也避免生食。
四季豆
毒素：皂素、凝聚素
四季豆這種蔬菜名字還真多，在北方一般被叫做芸豆、眉豆，在浙江衢州叫做清明豆，在浙江蘭溪也叫眉豆，在四川等一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。
四季豆是一定要煮熟食用的蔬菜，要是沒有煮熟甚至是生吃的話，會引起中毒反應。根據實際調查，烹調不當是引起中毒的主要原因。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不超過5小時，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。
少數病人有胸悶、心慌、手腳發冷、四肢麻木等。嚴重者可伴有脫水、電解質紊亂，甚至并發消化道出血。病程一般為數小時或1- 2天，愈後良好。若症狀較重，應立即送往醫院救治。
正确方法：烹制時應将四季豆全部原料燒熟煮透，確定足夠的加熱時間，一定要保證燒熟煮透，使其顔色由鮮綠變為暗綠，切忌急火短時快炒，更不要涼拌。
看來煮飯真不是個容易事，要學習的東西多着呢。今天介紹的這四種食材，我們處理的時候一定要徹底，要熟透再吃。願每個寶寶都有個好胃口，身體倍兒棒，吃嘛嘛香，健康又茁壯地成長！
聰明又能幹的寶爸寶媽們，你們還知道哪些食物需要格外注意食用安全呢，趕快補充起來吧！
參考文獻
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