『本号原创内容，未经授权任何平台不得转载，违法必究』
芽芽妈是真的羡慕现代孩子的生活，集家里父母、老人的万千宠爱于一身，就说芽芽吧，这个小吃货，他要是爱吃什么、想吃什么老人肯定能满足他，我们小的时候，连很多食物的名字都没听说过，他们现在竟然都已经见怪不怪，反倒是我稀奇的不得了。
现在科技、交通、物流都太便利了，天南海北的食材、世界各地的水果、五湖四海的水产，恐怕只有你想不到没有你吃不到的。
随随便便上个网，下个单，都能送货上门，舒舒服服的在家吃顿手工爱心料理、温馨牌团圆饭，既安心又实惠，一点不需要担心食品安全、卫生问题，完全没有在外面吃饭时的所有顾虑。
但是百密一疏啊，家里的饭菜也是可以变身毒物的。比如这位浙江的妈妈，做了一盘凉拌木耳，就把自己一家三口送进了医院。
图片来自网络
这位妈妈，在家里给两个孩子做饭的时候，忽然想起自己两天前泡的的黑木耳没有吃，于是马上捞出来，做了一份凉拌木耳。结果到了第二天，吃过这道菜的妈妈本人和一双儿女都开始肚子痛，还伴有头晕、恶心的症状。
家人赶忙把他们送到医院，医生通过检查判断是食物中毒引起的一系列不良反应，并且三人的肝脏都受到不同程度的损伤。
弟弟食入的分量很少，症状较轻，很快就脱离危险。但是小女孩情况就糟糕得多，全身多脏器衰竭，在浙江大学医学院附属儿童医院ICU抢救了一个多星期，全身血液置换了四次。
看着7岁大的女儿躺在重症监护的病床上，只能依赖呼吸器支持着她的呼吸，靠着血管活性药物维持着的生命，妈妈痛不欲生。
其实，生活中不乏木耳中毒的案例，但是当抵抗力、免疫力都不完善的孩子们遭遇上食物中毒，那后果可不堪设想。家长们都想要让孩子吃的好又有营养，每天都是挖空心思学习和制作各种精致又美味的营养餐。
但是专注营养的同时，家长还需要注意食物本身的特性，对孩子来说，食物的健康和安全也同等重要。案例中黑木耳本身并没有毒性，不像那些毒蘑菇，天生本身就带有毒素。
类似黑木耳这一些食物在正常的情况下是可以吃的，但是如果贮存或者是烹饪不当可能就会产生毒素，对人体造成不可逆的伤害。
芽芽妈给大家列举几种常见的不煮熟也会变身“毒药”的食物！
黑木耳
毒素：米酵菌酸
近年来，黑木耳引发食物中毒致病致死事件屡见报道，中毒原因都是久泡的黑木耳中滋生了椰毒假单胞菌，而椰毒假单胞菌可产生致命毒素米酵菌酸。
有实验证明，在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生米酵菌酸；但是，如果浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，这些都能成为米酵菌酸形成的温床。
米酵酸菌是一种会引起食物中毒的的毒素，具有耐高温，难溶于水的特性，人体一经摄入，就会对细胞造成大规模的破坏，损害人的肝、肾、脑等各个脏器。在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。
患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状。情况严重的，可能出现黄疸、肝功能衰竭、意识不清、休克昏迷等严重症状，轻者1-3天自行康复，重者可能在2-4天内死亡。
正确方法：干木耳的泡发时间不宜过长，一至两个小时泡软之后即可进行烹饪。泡发木耳类食材，随发随吃，特别是夏季，最好将木耳在冰箱泡发。浸泡隔夜的木耳、有异味、手摸有黏液的木耳也不要食用。
马铃薯
毒素：龙葵素
马铃薯就是我们吃的土豆，相信没人不认识了，马铃薯中含有一种叫“龙葵素”的毒素，一般成熟马铃薯的龙葵素含量很少，不会引起中毒。
但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉发痒、胸口发热疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
实验表明，土豆出芽时间越久、芽越长，出芽点周边部位的龙葵素含量越高。并且马铃薯也是一定不能够生吃的！
正确方法： 禁止食用发芽的，皮肉青紫的马铃薯。少许发芽未变质的马铃薯，可以将发芽的芽眼彻底挖去，将皮肉青紫的部分削去，然后在冷水中浸泡30～60分钟，使残余毒素溶于水中，然后清洗。
烹调时加食醋，充分煮熟再吃。热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒。但是以上做法不适用于发芽过多及皮肉大部分变紫的马铃薯，这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒。
猪肉
毒素：寄生虫
猪肉是我们寻常百姓家经常会吃的肉类，但是烹饪猪肉的时候千万注意，一定要煮熟了再吃。我们比较熟知的是猪肉中可能会有猪肉绦虫这种寄生虫的存在，其实，在生猪肉中还有一种寄生虫叫做旋毛形线虫，人类一旦感染了旋毛虫病，就会出现一些典型症状：腹泻、高烧、肌肉疼痛、眼周及面部浮肿、头痛、皮下淤血等症状，并伴有炎症反应。
正确方法：很简单，寄生虫一般不耐高温，只要我们把猪肉煮熟再吃，就没什么大问题了。切记，一定要购买正规途径宰杀、并且检疫合格的肉制品！为了避免寄生虫的感染，其他肉类也避免生食。
四季豆
毒素：皂素、凝聚素
四季豆这种蔬菜名字还真多，在北方一般被叫做芸豆、眉豆，在浙江衢州叫做清明豆，在浙江兰溪也叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。
四季豆是一定要煮熟食用的蔬菜，要是没有煮熟甚至是生吃的话，会引起中毒反应。根据实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
少数病人有胸闷、心慌、手脚发冷、四肢麻木等。严重者可伴有脱水、电解质紊乱，甚至并发消化道出血。病程一般为数小时或1- 2天，愈后良好。若症状较重，应立即送往医院救治。
正确方法：烹制时应将四季豆全部原料烧熟煮透，确保足够的加热时间，一定要保证烧熟煮透，使其颜色由鲜绿变为暗绿，切忌急火短时快炒，更不要凉拌。
看来煮饭真不是个容易事，要学习的东西多着呢。今天介绍的这四种食材，我们处理的时候一定要彻底，要熟透再吃。愿每个宝宝都有个好胃口，身体倍儿棒，吃嘛嘛香，健康又茁壮地成长！
聪明又能干的宝爸宝妈们，你们还知道哪些食物需要格外注意食用安全呢，赶快补充起来吧！
参考文献
[1]陈佳.椰毒假单胞菌中毒机理及其预防措施研究[J].现代食品,2019(13):102-104.
[2]姜楠. 木耳泡发时间不宜过长[N]. 健康报,2019-10-11(004).
[3]邓万祥.警惕五种天然有毒食物[J].绿化与生活,2014(04):49.
[4].夏季易引发中毒的食材[J].粮食问题研究,2012(04):53.