關于台州海鮮，各路食客都有作過評價，歸納起來就是一句話：形狀見所未見，吃法聞所未聞，口味倒是一緻，就是“鮮”！
海鮮海鮮就圖個鮮字，但是一個鮮字還不夠，美食家認為吃海鮮有三重境界：一曰鮮美，二為肥美，三則甜美。台州人對海鮮的最高評價則是“鮮甜”二字。
這不，就在這兩天，位于我區三環路邊上，又開了一家名為“台州海鮮城”的餐飲店，老闆徐會軍說，就是希望原汁原味的台州小海鮮，能“爬”進上虞本地食客的餐桌。
就餐環境堪比星級酒店
比起星級酒店的華麗奢侈，像隐藏在城北這樣單棟的餐廳，大多走的是精緻婉約、格調别緻的路線，突出不喧嘩、不傲嬌的小資情調。“台州海鮮城”就是這樣一家精美海鮮餐廳，雖離鬧市有些距離，但獨棟小樓的絕佳空間，卻保證了輕松悠閑的氛圍，讓人感動一番浪漫情調。
走進“台州海鮮城”的大廳，便被富有大氣的裝修所吸引，無論是簡約的桌面，還是現代氣息的筒燈，抑或是别具特色的就餐區，都讓人感到涼涼的海風、充滿鮮氣的海味撲面而來，老闆特意定制的一艘漁船被安置在點菜區，為保證海鮮的新鮮，船闆上鋪了一層厚厚的冰塊。
“環境特别好，第一次來就被這裡的裝修風格吸引，還是比較有小資情調的。”市民說，走進“台州海鮮城”，看到漁船，就會讓人耳目一新，有置身于海鮮，吹着海風，即将去品嘗海味的遐想。
“因為有個信念，就是要做一家有格調的餐飲店，不僅要在環境上做出有格調，在菜品、服務上均是如此。”“台州海鮮城”經理徐會軍說，延續自己開的第一家海鮮城的傳統，這家店的消費定位層次更高，服務也更為周到。
用價格和口味，俘獲消費者的胃
衆所周知，凡是火爆的餐廳消費定位都是很精準的，定位包括産品定位、消費定位、服務定位、環境定位四個主要部分。
“台州海鮮城”生意火爆的背後，剝去其環境的因素外，主要在于自身的産品不僅與星級酒店相差不大，消費層次主要定位于中高端，菜價卻是平民化。
與外婆家走的家庭聚餐消費類似，“台州海鮮城”的海鮮品類很多，因為要符合不同人群的消費喜好，是以它的産品定位更加廣，有着其他海鮮店所沒有的産品，如目魚嘴、鳥螺、沙蒜等特色小海鮮，成為餐廳的一大亮點。
“盡管海鮮比較新鮮，但如果自己價格賣得高了，也還是不行。”徐會軍說，自己的海鮮的用料和食材要求上十分嚴苛，但各類菜品的價格卻十分親民，普通消費者就餐，花上人均100元左右，也能吃得上正宗的台州小海鮮了。
“這種價格，哪怕是在台州當地，也是相差不大了。但在運到上虞，還要加入運輸保鮮成本等。”徐會軍向記者介紹道，因為他們都是從碼頭上拿貨，直接運到上虞，已經剝去了中間商的環節，是以價格也會親民許多。
與價格比對的，當然還有味道，台州海鮮的特點概括起來就是“鮮甜”。以當地較為特色的一道菜——沙蒜來解釋，則更能诠釋這兩個字。
作為一種腔腸動物，沙蒜學名也叫海葵，台州人常常吃的這種沙蒜叫星蟲狀海葵。海葵喜歡在沙塗上栖息，這厮離不得海水，一離開水不出幾分鐘便軟塌下來如一堆爛泥。一放進水中，則蠕動着圓桶形的身子。在水裡的時候它有鴨蛋那麼大，做成鮮脆沙蒜湯以後，是那種濃縮了的精華，個頭也縮小到春卷的一半。鮮脆沙蒜湯看上去有點渾濁，似不清爽，實際上味極美，鮮味跑到湯裡勾舌奪心的鮮，纏繞在唇齒之間，把味蕾的快感勾了個痛快淋漓。對于第一次吃這種湯的人來說，絕對就是一種震撼，因為這湯實在太鮮太有味道了!沙蒜的口感也特别，咬一口，嘎吱嘎吱的，是韌中帶着脆的那種，同時味道也十分本真。
做口碑和服務
台州海鮮多，吃法也多，有生食、家燒、紅燒、白灼、腌幹制鲞、糟醉、制糊磨醬……椒江、路橋、黃岩等地近海，海鮮品種多、新鮮，烹制以放姜、蒜白煮為主，保持新鮮的原味；玉環幾乎每道菜都跟海鮮有關，跟其他各種食材結合度也更緊密，就算是主食，帶魚飯、黃魚面、魚皮馄饨，也都跟海鮮挂上了鈎；天台、仙居靠山，海鮮多以紅燒、加黃酒燒居多，口味略重；臨海是老台州府，海鮮做法融合台州海邊、山區的各種燒法，集合了台州各種經典菜式。
“把台州小海鮮帶來上虞，讓小海鮮的美味不再隻是記憶，而是實實在在看得見、摸得着、吃得到的美味。”徐會軍說，“我把這一道道獨具風味的小海鮮，一個個記憶深刻的海鮮故事，一份份家鄉的海鮮情緣帶來上虞，希望台州海鮮城的落地，讓台州小海鮮會成為上虞餐飲不可或缺的一部分，走上上虞普通市民的餐桌，帶給上虞人民與衆不同的舌尖享受。”
同時，為了做好餐廳的服務，徐會軍還借鑒了自己部隊服役時的管理模式，要求餐廳的每位員工必須按照星級酒店的标準，去做好餐位的整理，員工的服務工作。
與此同時，在海鮮的标價上，徐會軍要求自己店裡的每一種海鮮必須明碼标價，杜絕用“市價”這樣模糊的标價，來賣給消費者。
“這也是做口碑，消費者也不用怕被宰。”徐會軍說。