薩爾瓦多·聖安娜
莊園：Finca Guayabo巧克力情人莊園
品種：波旁
海拔：1450
等級：SHB
處理法：50%水洗、50%蜜處理
/ 豆子資訊
聖安娜火山是薩爾瓦多聖安娜的火山，海拔高度2,381米，是該國最高的火山。聖安娜火山的峰頂有4個巢狀破火山口和火山口，中間有小型火山湖。
薩爾瓦多咖啡有六大産區，大緻都分布在海拔1,200米上火山灰覆寫的高山邊坡或高原地區，11月到翌年4月為咖啡收獲與采收季節，由于咖啡性喜溫和的氣候，是以薩國咖啡樹的栽種多位于高大蔽天的樹蔭下（shade grown coffee）為主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質；其所生産的咖啡豆種屬于阿拉比卡種，以Pacas和Bourbon兩種品牌為主要，屬于大顆豆，具有香甜的口味及絕佳的風味。
| 莊園介紹
巧克力情人莊園EL GUAYABO 是位于薩爾瓦多Santa Ana 聖安娜火山帶的一個農莊，海拔高度 在1300～1500 公尺，在火山帶的山腰上，順延着山谷栽重。蜿延的山勢所産生的微 型氣候，造就了此處種植的咖啡，風味非常細緻。
此農莊種植的是以Bourbon 品種為主，綿延在整個山腰上。由于此區域的原始林相保留的相當完整，是以咖啡 園内常會有附近的鳥 類、爬蟲類等野生動物來拜訪。
| 品種
波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變産生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是産量少的品種，卻有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。
咖啡豆顆粒外形較大，大小一緻，顔色均勻有光澤，為了采收友善，農人們會将咖啡樹修剪得不超過150公分。
| 處理法 （50%水洗、50%蜜處理）
Finca Guayabo 主要是以不同後制方式處理法來呈現這支咖啡豆，以100%的Bourbon 品種，用不同的處理方式，以50%的蜜處理，50%的水洗方式，使原生Bourbon 品種透過不同處理法呈現不同風味，呈現出多層次牛奶般滑順并加入可可巧克力調的”巧克力情人”。
蜜處理的作法是将咖啡豆運到海拔約1800 公尺的蜜處理處理場，到海拔較低的地方處理是因為此處不易起雲霧，日照充足且紫外線強，可以讓咖啡豆吸收足夠的熱能使咖啡呈現非常好的香氣，可以讓咖啡在很短的時間内，讓咖啡曬幹，且風味能更好的呈現。
水洗法則是運用此區域豐富的水資源，讓 咖啡呈現很乾淨的口感。用50%的蜜處理搭配50%的水洗混合在一 起，做成一支single orrigin 很有特色的咖啡， 是這個農莊想要表達的風味，讓咖啡充滿 了 巧克力、可可、核果的調性，并将它命名為「巧 克力情人」系列。
| 烘焙分析
當我們前街烘焙師拿到這款【薩爾瓦多·聖安娜】生豆時，看到豆子的密度比較大，在烘焙的過程中采用中火的方式來延長豆子的脫水時間，在豆子一爆後适當的拉長豆子的焦糖化反應進而使豆子在風味上讓豆子的甜感更突出些。
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）
爐溫180℃入鍋，火力125，風門開設3；回溫點1'39"，爐溫140℃時将風門調至3.5，火力調至100；爐溫151.2℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達156℃時，将火力調至80，風門不變，當爐溫到達166℃時，将火力調至50，風門不變，一爆後風門調至5。
8'38"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'25"開始一爆，風門開至5，一爆後發展2’00”，194.1℃下鍋。
Agtron豆色值為71.7（左圖），Agtron粉色值為85.5（右圖），Roast Delta值為13.8。
| 杯測圖
杯測風味：堅果、黑巧克力、奶油、莓果、焦糖
1.風味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，本杯測報告提供的是相同沖煮器具和參數的情況下，按照風味輪所限定的描述，目的在于提供參考；2.内容會因應新的資訊内容及時修正，以最新的更新為準.
/ 沖煮分享
建議沖煮方式：手沖
濾杯：V60
水溫：88-90℃
粉水比：1：15
研磨度：BG -6T（中國标準20号篩網通過率57%），即中細研磨
沖煮手法：分段式萃取。用33克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至127克時進行分段，水位下降即将露出粉床時繼續注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'58"。
風味:聞起來有果香堅果的香氣，入口有堅果、奶油、焦糖、餘韻有莓果、柑橘的酸調，整體口感比較均衡。
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