粵菜-玻璃酥雞，色澤金黃，外酥内嫩，鮮香爽滑

【原料】 光雞項１隻（約７５０克），雞蛋２隻，面粉６０克，紹酒２０克，韭黃５０克，膘肉２５克，熟火腿１０克，豬油１０００克（耗７５克），味精、蔥椒、芝麻油、精鹽、濕澱粉各适量。

【制作過程】

１、将雞洗淨後，拆肉切成兩畔,摸精鹽、紹酒後，披在盤裡。膘肉、韭黃切成細丁，火腿切末蓋在雞肉上，再将面粉、雞蛋清拌勻抹在上面。

２、将鼎燒熱，下油，燒至四、五成熱，放入雞肉，用熱鼎軟油炸至金黃色撈起，瀝去油，用刀切塊。原鼎加入精鹽、味精、蔥椒、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋在盤裡,雞肉塊放在上面即成。