<h2 class="rich_media_title">随着時光的流逝，總有一些味道會被人遺忘，但許多大廚立志要把自己認為最美好的味道傳承下去，這既是對自己從廚經曆的追憶，也是為喚起食客早年味覺的記憶。</h2>
小煎仔雞
原料：仔雞肉300克 泡椒末25克 青紅七星椒節100克 子姜片40克 泡椒末、鹽、料酒、味精、水澱粉、鮮湯、菜油各适量
制法：
1.把仔雞肉斬成丁，再用鹽、料酒和水澱粉碼味上漿。
2.鍋置旺火上，注菜油燒熱後，放入雞肉丁煸炒一會兒，下入泡椒末、青紅七星椒節和子姜片炒香出色，勾少許鮮湯并調入鹽和味精，收汁時用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
香辣回鍋魚
原料：
帶皮花鲢魚肉350克 青椒塊200克 油酥花生100克 幹辣椒節50克 幹青花椒25克 自制香辣魚料25克 【注】 雞蛋1個姜片、蒜片、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各适量
1.先把帶皮花鲢魚肉斜刀片成片，納碗後再放少許的鹽、胡椒粉和料酒抓勻碼味，随後加入雞蛋、生粉和吉士粉抓勻（見圖1、2）。
2.往鍋裡注入色拉油，燒至五六成熱時，把抓勻糊的魚片逐片地下入油鍋，炸至酥脆時再把青椒塊放鍋裡稍炸，一起倒出來瀝油（見圖3~6）。
3.鍋留底油，下幹辣椒節、幹青花椒、姜片和蒜片先炒香，再下自制香辣魚料并倒入炸好的魚片、青椒塊和油酥花生米，翻炒的同時加入雞精、味精、香油和花椒油調味，最後撒入芝麻炒勻後，起鍋裝盤即成（見圖7~9）。
【注】自制香辣魚料：把香水魚料500克、郫縣豆瓣醬500 克、香辣醬300 克、十三香25 克和小米椒碎50克，一起放入加有适量菜油的鍋裡，炒香便好。
注意事項：
1.在炸魚片時要掌控好油溫，因為魚片需炸至酥脆。
2.在把自制香辣魚料下鍋後，不能久炒，否則會産生焦苦味。
3.還可根據食客的口味喜好，适當地加點孜然粉。
椒香肥腸
1.把肥腸治淨以後，投入加有姜蔥和白酒的沸水鍋汆一水，撈出來再放入摻有清水的高壓鍋，上汽壓3分鐘後，離火焖至自然晾冷，然後取出來切成小塊待用。另把小芋頭削皮治淨，放盆裡并加入鹽和化豬油，上籠蒸熟了再取出來，與蒜苗節、芹菜節一起放盤裡墊底。
2.鍋裡放菜油燒熱，下入姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香後，摻入鮮湯并下肥腸塊煮一會兒，其間還要放入鹽、味精、胡椒粉和鹵油調味，等盛入墊有底料的盤裡後，撒入幹青花椒并淋入燒燙的香料油激香，最後點綴些香菜葉便好。
牛肉筷子蘿蔔
原料：大白蘿蔔350克、牛肉粒80克、香菜10克、蒜苗花10克、青紅二荊條辣椒圈10克、姜米、蒜米、鹽、一品鮮醬油、蚝油、味精、醬油、化豬油各适量
1.把大白蘿蔔切成筷子條，放清水鍋裡并加化豬油和鹽，煮至熟透再撈出來瀝水。
2.另鍋放少量的化豬油燒熱，先是投入姜米、蒜米和牛肉粒炒，在調入一品鮮醬油和蚝油後，下入青紅椒圈、蒜苗花和香菜，炒勻即成餡料。
3.淨鍋裡入化豬油燒熱，在把煮好的蘿蔔條下鍋煸至稍幹時，調入一品鮮醬油、蚝油、味精和醬油炒勻，再把1/3的餡料倒進去炒入味。出鍋裝盤後，把剩餘的餡料舀在蘿蔔上面，即成。
霸王腰花
1.取豬腰4個治淨，對剖成兩半并割去腰騷，然後改刀剞成鳳尾狀的腰花。
2.切完後納盆，加适量的香辣醬、辣鮮露、料酒、胡椒、雞汁、老幹媽豆豉、白糖、花椒面、海椒面、幹海椒、花椒、姜蒜片、幹澱粉抓勻碼味。另把青筍切絲、金針菇除去頭，均待用。
3.淨鍋裡放色拉油燒熱，先下青筍絲和金針菇炒幾下，加鹽和味精炒勻後，起鍋盛盤中墊底。
4.鍋洗淨上火放油，燒至七成熱時，倒入碼好味的腰花，大火快炒約半分鐘，往鍋裡淋花椒油、香油，翻勻便可裝盤，撒芝麻和蔥花加以點綴，即成。
豉椒蒸黃沙
原料：黃沙魚1條（約750克）、 新津黃豆豉100克、青紅二荊條辣椒顆80克、豬五花肉粒150克、美極鮮、一品鮮醬油、鹽、味精、雞精、化豬油、色拉油各适量
1.把黃沙魚宰殺治淨後，從腹部入刀剖成相連的兩半，然後再鋪放魚盤内，待用。
2.炒鍋入化豬油燒熱，把豬五花肉粒下鍋炒至幹香後，下入黃豆豉繼續炒，陸續調入鹽、味精、雞精、美極鮮和一品鮮醬油，炒勻便得到黃豆豉味料。
3.往黃沙魚身上澆一半的黃豆豉味料，入籠蒸8分鐘才取出。另鍋放色拉油燒熱，先下青紅二荊條辣椒顆炒香，再下剩餘的黃豆豉味料炒勻，起鍋舀在魚身上，即成。
花椒黃臘丁
1.把黃臘丁宰殺治淨後，投沸水鍋裡飛一水，撈出待用。
2.另把泡椒、子姜切成絲，小米辣逐一對剖開。把絲瓜切成節，與木耳一起投入加有油鹽的沸水鍋，汆熟便撈出來放盤中墊底。
3.淨鍋裡下菜油和豬油，燒熱即下泡椒絲、子姜絲和小米辣，炒出香味再下泡菜，待摻入高湯熬約3分鐘後，下入黃臘丁并加放鹽、白糖、醋、雞精和味精。見魚煮熟後，起鍋盛入墊有絲瓜和木耳的盆中。
4.鍋洗淨并重新上火，放适量的油燒熱，下青花椒炝香後，起鍋澆在盆中黃辣丁上，點綴香菜即可。
生爆土鳝魚
1.把土鳝魚宰殺去骨後，剁成節；另把青紅椒和洋蔥逐一均對剖後，再改刀成長約2厘米的節。
2.淨鍋裡放菜油和豬油，燒至七成熱時，先投入土鳝魚煸炒，邊炒邊加幹辣椒、花椒、姜蒜片、蔥節和自制的醬料。
3.翻炒出香後，加适量的白糖、雞精、味精、醋、胡椒和料酒勾汁，出鍋前淋入香油并撒上花椒面和芝麻，裝盤便上桌。
百味大排
1.此菜蒜香味濃郁、排骨外酥内嫩。把豬精排剁成長節，放清水盆裡漂洗淨血水後，撈出來瀝水，納盆後加蒜泥、姜片、香菜節、鹽、味精、雞精和少許白糖，拌勻腌2～5小時，再加蕃薯澱粉拌勻。
2.把排骨擺平盤中，上籠蒸半個小時後取出。淨鍋上火放菜油，燒至六成熱下入排骨段，炸至色金黃且外酥脆時，撈出來瀝油裝盤，撒上麻辣味粉、酥花生碎、熟芝麻碎和蔥花等，即成。
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