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導讀：做酸菜魚時，先煮魚還是先炒酸菜？順序沒做對，難怪湯腥肉難吃！
随着人們生活水準的提高，在飲食方面也有了很大的改善，在我們的飯桌上，除了一些日常的時令蔬菜外，還出現了各種各樣的肉類，在衆多肉類中，魚肉是最受歡迎的，因為它的營養特别豐富，而且不管怎麼烹饪，吃起來口感都很不錯，更重要的是魚的種類有很多，我們可以根據自己的需要去選擇。
魚的烹饪方法有很多，但是我個人卻喜歡吃酸菜魚，整道菜都是特别鮮美的，湯汁酸爽下飯，肉質細嫩鮮滑，吃起來微辣而不油膩，能讓人的味蕾瞬間愛上，對于酸菜魚，不同的人可能會有着不同的做法，但是不管怎麼做，順序是需要我們好好掌握的，不然做出來的酸菜魚，口感就會變得很奇怪，不僅湯腥，而且肉還難吃。
就拿做酸菜魚的時候，先煮魚還是先炒酸菜的這個問題來說，很多人都在為此頭疼，下面我就帶着大家來一起看看，做酸菜魚的正确做法。
【酸菜魚】
我們需要準備的食材有：草魚、酸菜、川粉、香蔥、雞蛋清、植物油、清水、胡椒粉、芝麻、料酒、生姜、大蒜、食用鹽、幹紅辣椒、澱粉等家中常用的調味料。
然後我們來處理食材：将大蒜和生姜處理幹淨後切成小段放置備用，川粉浸泡在溫水中備用（大家可以放自己喜歡吃的食材），酸菜清洗幹淨後切成段放置備用。
魚清洗幹淨鰓、鱗、魚線和血水，用廚房紙巾擦幹淨，剃掉魚骨【包括魚頭和魚尾】，把魚頭順着魚尾的方向片成魚片，魚片和魚骨分别放在碗中加入适量料酒、食用鹽，搓洗幹淨後用水清洗3遍，這個時候的魚肉和魚骨都變得幹淨透亮不粘手。
接着給魚肉中加入适量料酒、食用鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、雞蛋清抓均勻後腌制10分鐘，這樣魚肉會變得更加滑嫩，而且在後期的煮制過程中，也不容易出現煮散的情況。
接着我們來烹饪食材：将鍋中放入适量食用油，燒熱後下入魚骨翻炒1分鐘，這個時候魚骨會出現焦黃色，然後把魚骨盛出備用，鍋中留底油，放入适量蔥姜段和幹辣椒進行炒香，放入4分之一的酸菜翻炒2分鐘，放入魚骨，倒入沒過食材的開水，繼續煮半小時，這個時候魚湯就會變成奶白色了。
撈出裡面的所有食材，放入川粉和剩下的酸菜煮3分鐘，下入魚肉煮30秒，然後關火放入麻椒、芝麻、蔥段、姜段和幹辣椒段，出鍋後就可以轉盤了，最後再淋上2勺熱油，就可以開始享用美食了，整個酸菜魚不僅湯汁鮮美，就連魚肉也特别爽滑軟嫩，能讓人的味蕾瞬間愛上，不知道各位看客朋友們學會了嗎？
其實在做酸菜魚的時候，不管是先煮魚還是先炒酸菜都是不對的，一定要先把魚骨給炒一下，然後才能進行後續的步驟，這樣魚骨中的營養才能被更好的煮出來，湯就會變得更加鮮美，而且肉質也會變得更好。
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