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导读：做酸菜鱼时，先煮鱼还是先炒酸菜？顺序没做对，难怪汤腥肉难吃！
随着人们生活水平的提高，在饮食方面也有了很大的改善，在我们的饭桌上，除了一些日常的时令蔬菜外，还出现了各种各样的肉类，在众多肉类中，鱼肉是最受欢迎的，因为它的营养特别丰富，而且不管怎么烹饪，吃起来口感都很不错，更重要的是鱼的种类有很多，我们可以根据自己的需要去选择。
鱼的烹饪方法有很多，但是我个人却喜欢吃酸菜鱼，整道菜都是特别鲜美的，汤汁酸爽下饭，肉质细嫩鲜滑，吃起来微辣而不油腻，能让人的味蕾瞬间爱上，对于酸菜鱼，不同的人可能会有着不同的做法，但是不管怎么做，顺序是需要我们好好掌握的，不然做出来的酸菜鱼，口感就会变得很奇怪，不仅汤腥，而且肉还难吃。
就拿做酸菜鱼的时候，先煮鱼还是先炒酸菜的这个问题来说，很多人都在为此头疼，下面我就带着大家来一起看看，做酸菜鱼的正确做法。
【酸菜鱼】
我们需要准备的食材有：草鱼、酸菜、川粉、香葱、鸡蛋清、植物油、清水、胡椒粉、芝麻、料酒、生姜、大蒜、食用盐、干红辣椒、淀粉等家中常用的调味料。
然后我们来处理食材：将大蒜和生姜处理干净后切成小段放置备用，川粉浸泡在温水中备用（大家可以放自己喜欢吃的食材），酸菜清洗干净后切成段放置备用。
鱼清洗干净鳃、鳞、鱼线和血水，用厨房纸巾擦干净，剃掉鱼骨【包括鱼头和鱼尾】，把鱼头顺着鱼尾的方向片成鱼片，鱼片和鱼骨分别放在碗中加入适量料酒、食用盐，搓洗干净后用水清洗3遍，这个时候的鱼肉和鱼骨都变得干净透亮不粘手。
接着给鱼肉中加入适量料酒、食用盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清抓均匀后腌制10分钟，这样鱼肉会变得更加滑嫩，而且在后期的煮制过程中，也不容易出现煮散的情况。
接着我们来烹饪食材：将锅中放入适量食用油，烧热后下入鱼骨翻炒1分钟，这个时候鱼骨会出现焦黄色，然后把鱼骨盛出备用，锅中留底油，放入适量葱姜段和干辣椒进行炒香，放入4分之一的酸菜翻炒2分钟，放入鱼骨，倒入没过食材的开水，继续煮半小时，这个时候鱼汤就会变成奶白色了。
捞出里面的所有食材，放入川粉和剩下的酸菜煮3分钟，下入鱼肉煮30秒，然后关火放入麻椒、芝麻、葱段、姜段和干辣椒段，出锅后就可以转盘了，最后再淋上2勺热油，就可以开始享用美食了，整个酸菜鱼不仅汤汁鲜美，就连鱼肉也特别爽滑软嫩，能让人的味蕾瞬间爱上，不知道各位看客朋友们学会了吗？
其实在做酸菜鱼的时候，不管是先煮鱼还是先炒酸菜都是不对的，一定要先把鱼骨给炒一下，然后才能进行后续的步骤，这样鱼骨中的营养才能被更好的煮出来，汤就会变得更加鲜美，而且肉质也会变得更好。
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