最近在朋友圈廣泛流行起這一句話：“我是一條酸菜魚，又酸又菜又多餘”，沒有細細品味這句話的意思，就被裡面的酸菜魚所吸引。我是非常喜歡吃魚的，尤其是酸菜魚，看到這句話當即決定中午吃酸菜魚。酸菜魚的肉質鮮嫩可口，口感又酸又辣，非常能夠提起人的食欲。
大廚朋友說外面的酸菜魚之是以好吃，是因為魚肉片得好，容易入味。魚中有人體成長所需的多種維生素、蛋白質，酸菜中的乳酸還可以促進鐵的吸收。今天就跟大廚一起來學習一下酸菜魚的做法吧！
【家常酸菜魚】
食材準備：草魚1條、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、雞精、澱粉油、蔥、姜、蒜、小米辣椒、酸菜、水、幹紅辣椒、蔥花、豬油。
做法步驟：
1、将買來的草魚先處理幹淨，洗幹淨。把魚頭剁下來，順着骨頭把肉切下來，切成肉片，骨頭切成小塊，清洗幹淨。準備一個大碗，将切好的魚肉放進去，再加入胡椒粉、料酒、蛋清和雞精，用手抓拌均勻。在加入玉米澱粉抓勻，放在一旁腌制十分鐘。
2、把蔥、姜、蒜去皮洗幹淨，切成片，放在一旁備用。将準備好的酸菜，先用清水沖洗一下，用刀切成約0.5厘米的長條。将鍋中放入适量的植物油和豬油的混合油，油熱之後，把蔥、姜、蒜和小米辣放進爆香。在再加入酸菜，翻炒均勻。往鍋中加入适量的清水，煮開之後再放入魚骨頭和魚頭，再加入鹽、雞精、胡椒粉和料酒，調味。
3、将魚骨頭、魚頭和湯汁一起煮一會，直到把其煮熟。另起一個鍋，倒入适量的清水煮沸，然後将腌好的魚肉，用筷子一片一片放入鍋中。将魚肉煮至肉片發白，就可以撈出來，放在大碗中了。
4、将煮熟的魚頭、魚骨和酸菜，一起倒入盛有魚肉的大碗中。最後将幹紅辣椒切成小段，放在魚肉上面。起鍋燒少許的油燒熱，澆在魚肉上面，冒出香味，再撒上蔥花，就可以吃了。
小貼士：酸菜魚中的魚片，既不能太厚也不能拿太薄，太厚不容易入味，太薄容易煮散。用豬油和植物油的混合油，會讓湯汁變得更加的醇厚。魚頭和魚骨頭煮的時間比較長，在煮的過程中，魚的鮮美也會滲進湯裡面去，讓湯變得更加的鮮美。如果喜歡吃粉條的，也可以在酸菜鍋裡煮一些粉條。如果自己不會片魚，也可以在買魚的時候，讓商家幫忙片魚。如果想要自己在家片魚，可以選擇較肥厚，肉質緊實且刺少的魚