除夕年夜飯，這道酸菜魚記得端上桌，肉嫩不柴，酸辣爽口，真好吃

導語：除夕年夜飯，這道酸菜魚記得端上桌，肉嫩不柴，酸辣爽口，真好吃

再過10天就到春節了，雖然我們每個人都很辛苦地工作了一年了，但是無論再忙，也要陪家人坐在一起，吃一頓豐盛的除夕年夜飯，盡情享受一下這“辭舊迎新”的快樂，告别過去的不愉快，迎接新年新氣象，這充滿儀式感的老傳統不能丢呀！在除夕年夜飯的餐桌上，我們怎能少得了這道寓意“年年有餘（魚）”，“财（菜）源滾滾”的酸菜魚呢？今天給大家分享飯店大廚的美味做法，做法簡單好學，學會記得年夜飯露一手，全家誇你是大廚，下面跟我學起來吧。

“酸菜魚”是一道經典而美味的一道菜肴，特别是南方的大廚最拿手，昨天去重慶人在龍口的飯店，有幸學習了大廚做酸菜魚的全過程，看的我出鍋流口水呀！飯店大廚不外傳的“酸菜魚”秘制做法，酸辣爽口鮮香嫩滑，真好吃。幹貨滿滿，不容錯過喲！

【準備的食材】：草魚1條，泡椒适量，蒜末适量，姜末适量，酸菜一包，幹辣椒适量，蔥花适量。

【具體制作步驟】：1：首先把草魚的内髒去掉，魚肚子裡的黑膜，魚鰓，牙齒，魚腥線，魚背上的黏液，這些都是魚腥氣的來源，處理幹淨後，我們從魚尾處向魚頭處沿着魚骨向前把魚肉切下來，到魚頭處把魚頭切下來，切完一面切另一面，然後把魚骨剁成小塊，放到盆中，鲅魚頭也剁成兩半，和魚骨頭放到一起備用，接着把魚肚上的魚排切下來，剁成小塊放到魚骨一起。斜刀把魚肉切成1公分厚的薄片，單獨放進一個碗中，加鹽，啤酒攪拌均勻，抓出黏液，用流動水清洗幹淨，洗出血水，然後擠淨水分備用。接着用同樣的方法來處理魚頭，洗淨瀝幹水分備用。這一步也是去腥的關鍵。

2：處理好的魚肉中，加入鹽，雞精，啤酒，攪拌均勻，攪到魚肉變得粘稠，出膠了，倒進少許玉米澱粉，攪拌均勻，鎖住魚肉的水分，再加入一個蛋清攪拌均勻，腌制5分鐘。這一步是魚肉鮮香嫩滑，入味鮮香的關鍵。然後把酸菜洗淨切成塊，把所有的小料準備好。

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3：熱鍋加油，油熱放進蒜末，姜末，泡椒翻炒，炒出香味放進魚頭魚骨翻炒，炒至魚骨微微發黃了，這時候放進酸菜一起翻炒，炒出酸菜的水分和香味，然後倒進适量的開水，一定要加開水，這是魚湯奶白的關鍵。

4：鍋開了，我們把鍋中的浮沫撇去，浮沫是煮出來的腥味和髒東西。然後倒進适量的白醋增香去腥，加入少許雞精，味精，根據自己的口味加少許鹽，攪拌均勻，大約煮3分鐘，用漏勺撈出酸菜和魚頭魚骨，放進一個大一點的碗中備用。

5：接下來這一步也很關鍵，開成小火，依次放進腌制好的魚肉，不要急着推動，輕輕晃動鍋讓魚肉均勻受熱，定型後用勺子滑散，鍋開撈起，時間不要太長，時間長了，魚肉就老了，吃起來就不鮮美了。撈出來的魚肉放到酸菜魚頭魚骨一起，倒進煮魚的湯汁，上邊撒上蔥花，姜末，幹辣椒，澆上200度的熱油，充分激發出料頭的香味，一道美味的酸菜魚就做好了。

是不是看着就想吃了？隔着螢幕就能聞到香味了，像我這樣的北方人吃一口就停不下來了，酸辣爽口，太過瘾了。年夜飯，無論有錢沒錢，這菜一定要做，寓意财源廣進，年年有剩餘。

這麼好吃的美食，買年貨的時候記得買喲！如果您有關于酸菜魚更美味的做法，記得在下方評論區留言指點喲！讓更多的人受益吧。我是鄉村榮姐，如果喜歡我的分享，就動動您發财的小手幫忙關注+點贊分享+收藏支援一下喲！謝謝您支援，世上唯有愛與美食不負人喲！