成菜口味鮮嫩,蒜香濃郁,芡汁明亮,色澤潔白
準備食材：
豬肉400克,大蒜80克,鹽5克,味精2克,料酒15克,雞蛋清2個,水澱粉60克,熟豬油600克(實耗30克)。
制作步驟：
1.将肉切成4厘米長、2.5厘米寬的薄片,放入碗内,加入少許鹽、雞蛋清、水澱粉攪勻上漿;大蒜切成片備用。
2.炒鍋置中火上,加入植物油,燒至四成熱時放入上漿的肉片用筷子撥散,待肉片變白時撈出。
3,炒鍋内留少許油,放入蒜片煸炒出香味時,加入75克水，鹽、味精料酒燒沸,放入肉片,用水澱粉勾芡,颠翻均勻出鍋即可
重點提示：
肉片入鍋時的油溫要掌握好,油溫高易粘連,油溫低易焦糊脫漿。
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