三不粘，又稱三不沾、桂花蛋，起源于河南省安陽市。三不粘是用雞蛋、澱粉、白糖加水攪勻炒制成的，不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什麼叫“三不粘”的緣由。
三不沾源于清朝乾隆年間，乾隆皇帝遊玩期間在河南省，途徑彰德府時，知府獻膳，其中就有一道三不沾。安陽是殷都故地，不乏擅烹之人，粗菜細作，是河南人的強項，這一方面是地域原因，另一方面就是文化所緻。小小的雞蛋，加以琢磨，成就了這道著名的“三不粘”。北宋南遷以後，“三不粘”傳到了臨安，江南的“三不粘”，頗有大宋的遺風。
三不沾又名桂花蛋。是以不沾盤，不沾鍋，不沾牙得名。三不沾由雞蛋黃，白糖，水澱粉混合炒至而成。