三不粘，原來做法這麼簡單，30分鐘出鍋，以後想吃不用去飯店了。
“三不粘”又叫做桂花蛋，是豫菜傳統名菜之一。傳統的“三不沾”是用雞蛋黃、澱粉、白糖加水攪拌均勻再經過炒制成的。它的色彩金黃誘人，味道甜美，更重要的是出鍋後它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，是以才得此名為“三不粘”。
這“三不粘”名稱的由來還有一個典故，相傳清朝乾隆下江南時，品嘗了當地的桂花蛋，吃完以後就贊不絕口，因為此桂花蛋不粘盤子、不粘筷子、不粘牙，于是賜名為“三不粘”，于是乾隆把“三不粘”帶回宮裡。後來，一直到了清末，這道小吃的做法，才由深宮流入民間，才有現在的“三不粘”。
有一個粉絲私信我，叫我做“三不粘”，其實“三不粘”我一直都挺想做的。這不最近雞蛋比較便宜，我就抱着試試的心态做了這道傳統美食，沒想到效果挺好的，我居然做成功了，味道還不錯，香甜滑嫩，甜而不膩，現在把做法分享給大家。
原料
雞蛋5個，木薯澱粉50克
調料
白砂糖50克，食用油适量。
做法
第一步：碗中打入五個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分離蛋清蛋黃我通常用勺子舀出來。
第二步：把五個蛋黃放入碗裡，倒入50克的白糖，然後用筷子把它攪拌均勻備用。
第三步：碗中倒入50克木薯澱粉，倒入150克的清水，然後用筷子攪拌至無顆粒狀态即可。
第四步：然後把澱粉水倒入蛋黃液裡，用打蛋器把它攪拌至白糖融化。
第五步：鍋燒熱倒入10克食用油，然後倒入蛋黃澱粉水，開中火煮，鏟子要不停的攪拌。
第六步：鏟子要鏟到鍋底不停的攪拌防止糊鍋，它好慢慢地變濃稠。
第七步：繼續翻炒，炒至一坨坨的黃色的糊糊，把旁邊的糊糊全部刮在一起。
第八步：炒成這種濃稠糊狀時加入一湯勺食用油，然後繼續中小火翻炒捶打着，一邊翻炒一邊捶打，打出它的韌性。
第九步：已經翻炒20分鐘了，再倒入一勺食用油繼續翻炒，期間要加2～3次油。
第十步：已經翻炒捶打25分鐘了，現在表面已經挺光滑了。
第十一步：把它炒至表面泛油光，用筷子夾它，不粘筷子就說明成功了，出鍋裝盤。
中國傳統美食“三不粘”做好了，及不粘筷子，不粘盤子，不粘牙，香甜滑嫩，甜而不膩，别有一番風味，這道菜比較費臂力，我足足炒了30分鐘，但是味道相當不錯，喜歡的朋友可以試試哈！
雨銘軒說：做“三不粘”隻需要用蛋黃做，沒有木薯澱粉也可以用其它澱粉代替。
2在炒制的過程中要用鏟子不停的翻拌捶打着，期間要加2～3次油，我大概炒了30分鐘左右。
3怎麼判斷三不粘做成功了嗎？看表面泛起油光，用筷子夾一下，不粘筷子就已經可以了。
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