泡芙源自意大利的甜食 蓬松張空的面皮中包裹着絲滑奶油 那松脆、飽滿、香醇的口感堪稱一絕 當你咬下第一口，就會瘋狂愛上它
By 璇zzxx
<h2>用料</h2>
「泡芙」
牛奶 125g
水 125克
黃油 125克
幼砂糖 8g
鹽 3克
低筋面粉 125克
可可粉 25克
全蛋 270克
蛋黃液 适量
「卡士達醬」
牛奶 500g
香草莢 1/2根
蛋黃 125g
幼砂糖 115g
低筋面粉 25克
玉米澱粉 25克
「甘那許」
考維曲巧克力 100g
淡奶油 100克
<h2>做法步驟</h2>
1、「泡芙」 将125g牛奶、125g水、125g黃油、8g幼砂糖和3g鹽加入複合鍋中，用刮刀邊攪拌邊将液體加熱，煮沸離火。
2、加入過篩的125g低筋面粉和25g可可粉，用手持打蛋器快速攪拌成團。
3、将面團倒入廚師機中攪拌降溫，分次加入270g全蛋，攪拌成泡芙面糊。
4、倒入帶有圓型裱花嘴的裱花袋中，在烤盤上擠出直徑約為3厘米的圓，在表面刷上蛋黃液，送入烤箱，以上下火200℃，烘烤15分鐘左右。
5、「卡士達醬」 将500g牛奶倒入鍋中，加入1/2根香草籽和部分15g幼砂糖，煮沸。
6、将120g蛋黃中加入剩餘的100g幼砂糖，攪拌至糖化，加入過篩的25g低筋面粉和25g玉米澱粉，攪拌至無幹粉狀。
7、将煮好的牛奶液倒入蛋黃糊中攪拌均勻，放回電磁爐上邊加熱邊攪拌至濃稠，離火。
8、「甘那許」 将100g淡奶油倒入鍋中加熱煮沸，将加熱好的淡奶油沖入100g考維曲巧克力中，靜置1分鐘，用均質機攪拌均勻至順滑。
9、「組合」 将卡仕達醬和甘納許混合，攪拌均勻，過篩，裝入帶有鋸齒裱花袋中。
10、将烤好的泡芙從中間橫向切開，旋轉狀擠入餡料，再蓋上泡芙蓋子即可。
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