泡芙源自意大利的甜食 蓬松张空的面皮中包裹着丝滑奶油 那松脆、饱满、香醇的口感堪称一绝 当你咬下第一口，就会疯狂爱上它
By 璇zzxx
<h2>用料</h2>
「泡芙」
牛奶 125g
水 125克
黄油 125克
幼砂糖 8g
盐 3克
低筋面粉 125克
可可粉 25克
全蛋 270克
蛋黄液 适量
「卡士达酱」
牛奶 500g
香草荚 1/2根
蛋黄 125g
幼砂糖 115g
低筋面粉 25克
玉米淀粉 25克
「甘那许」
考维曲巧克力 100g
淡奶油 100克
<h2>做法步骤</h2>
1、「泡芙」 将125g牛奶、125g水、125g黄油、8g幼砂糖和3g盐加入复合锅中，用刮刀边搅拌边将液体加热，煮沸离火。
2、加入过筛的125g低筋面粉和25g可可粉，用手持打蛋器快速搅拌成团。
3、将面团倒入厨师机中搅拌降温，分次加入270g全蛋，搅拌成泡芙面糊。
4、倒入带有圆型裱花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤出直径约为3厘米的圆，在表面刷上蛋黄液，送入烤箱，以上下火200℃，烘烤15分钟左右。
5、「卡士达酱」 将500g牛奶倒入锅中，加入1/2根香草籽和部分15g幼砂糖，煮沸。
6、将120g蛋黄中加入剩余的100g幼砂糖，搅拌至糖化，加入过筛的25g低筋面粉和25g玉米淀粉，搅拌至无干粉状。
7、将煮好的牛奶液倒入蛋黄糊中搅拌均匀，放回电磁炉上边加热边搅拌至浓稠，离火。
8、「甘那许」 将100g淡奶油倒入锅中加热煮沸，将加热好的淡奶油冲入100g考维曲巧克力中，静置1分钟，用均质机搅拌均匀至顺滑。
9、「组合」 将卡仕达酱和甘纳许混合，搅拌均匀，过筛，装入带有锯齿裱花袋中。
10、将烤好的泡芙从中间横向切开，旋转状挤入馅料，再盖上泡芙盖子即可。
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