【隴上中秋 張掖篇】烙鍋盔——
中秋的味道
鍋盔
鏊子
文\王升君
張掖的中秋節，烙鍋盔是一件很具儀式感的事。節前好幾天，莊子上的三五家女人就會相約好一起烙鍋盔。
烙鍋盔要撐鏊子、劈柴、架火、揉面，要是一家做，一個人不但顧不過來，如果沒有第二家接上，剛剛燒熱的鏊子，燒旺的柴火就浪費了。莊子上隻有一架鏊子，幾家女人們約定好時間，将饧好的面端到有鏊子的人家。按先來後到的秩序，不分你我，女人們齊上陣，圍着竈台揉面、架火……做完張家做李家的。這幾天整個村莊都會彌漫着木柴、麥草的煙熏味和鍋盔的香味。
烙鍋盔工序和烙馍馍差不多，叫鍋盔是因形狀如鍋如盔。在遙遠的漢朝，河西荒涼，戈壁遼闊，将士背着大鍋盔遠征心裡也是踏實的。發明烙鍋盔的日子似乎就在中秋節，鍋盔也就成了中秋節的信物。鍋盔在人心裡的念想、顧盼也是滿盈盈的。
鏊子是生鐵做的，鏊底、鏊蓋都足有半寸厚。鏊子架在土坯鍋台上，鐵鍊子拴一根木棍利用杠杆原理挑着厚厚的鏊蓋，拴在屋梁上。鏊子底下燒麥草，蓋上燒劈柴，火候掌握得恰到好處，鍋盔才暄騰、蔥黃，吃起來酥。鍋盔因為浸入的油多，放很長時間不會變味也不會生蟲子。放幹的鍋盔吃起來嘎嘣、嘎嘣脆響。過了很久，都到寒冬臘月了，誰家孩子吃八月十五的鍋盔，那個香仿佛是能傳染的，直讓人流涎水。
在莊子裡，每個女人都得練好烙鍋盔的手藝。烙不好鍋盔的女人似乎很沒面子。火候是可操作的，難的是饧面和兌堿。饧面時間過長過短，馍馍都不暄騰；堿兌得多了，發黃，僵硬，咬起來像抹布；堿兌得少了，發酸，更是端不到人面前。小媳婦做馍馍，提心吊膽，等熬到快成婆婆級别，就是老手了。饧面、火候和兌堿全靠女人的感覺和經驗，沒有具體可操作的規程。
莊裡女人會把很多聰明的小心思都用在鍋盔上，偏偏自家的娃娃總會羨慕别人家的鍋盔上的孫悟空、月亮……有幾年，曾進修過美術的我被嬸嬸、嫂嫂們叫去，在鍋盔上畫孫悟空、畫月亮，備受誇獎。可不幾年，她們就把我淘汰了。心靈手巧的嬸嬸、嫂子們早把孫悟空、月亮畫得神靈活現。更有女人自豪的事，将臨澤小棗鑲嵌在鍋盔上，拼出各種圖案。不僅是味道的改善，家鄉的特産，自己的發明，美美的，嘻嘻哈哈的笑聲裡都是自豪。
等月亮上來的時候，在月光能照見的門口或視窗擺放桌子，擺上鍋盔、瓜、葡萄、酒等，叫獻月亮，也是中秋節的正式儀式，是對豐收的喜慶祝賀，同時是對來年風調雨順的祈禱。
一家人，或弟兄、鄰居約一起，一邊賞月，一邊吃鍋盔、喝酒。直到月亮下去，人困乏，才缱绻收場。