<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="01" data-track="1">麻辣香鍋屬于什麼地方的菜</h1>
麻辣香鍋起源于重慶缙雲山土家風味,是當地老百姓的家常做法,以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說,當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃,而每當有重要的客人時,便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、筍片和半成品腐竹等食材。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="02" data-track="3">海鮮麻辣香鍋的做法</h1>
原料：蝦、墨魚、大閘蟹、五花肉、藕、莴筍、香菇、胡蘿蔔、黑木耳、冬筍、花生油、蔥、蒜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、醬油、豆瓣醬、香菜、辣椒醬、海鮮醬、黃酒、草果、香葉。
做法：
1、将五花肉切薄片，大蝦剪掉須線，螃蟹清洗幹淨，将蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分，墨魚切花刀備用。将青筍、胡蘿蔔切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片。
2、鍋中将水燒沸，放入胡蘿蔔、黑木耳先燙熟。接着将其他食材在沸水中燙30秒即可。可以保持爽脆，同時縮短炒制時間。
3、制作香油過程：鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，将準備的所有香料(八角3個、花椒10克、草果2個、桂皮2個、香葉5片)放入。火不要開最大，一般中火即可，将香料炸至焦黃色，香味都融入油中。接着用漏勺将香料過濾出來。
4、接下來倒入香油，6成熱時，放入幹辣椒炸香(注意不要炸成焦黑，控制好火候)。接着放入一些姜絲、蒜片、大蔥段炒香。加入兩勺豆瓣醬。放入1勺辣椒醬、1勺海鮮醬，中火慢慢翻炒，最後讓各種醬融合在一起成紅油的狀态。
5、接着放入切片的五花肉，在紅油裡面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起。再放入螃蟹和大蝦，此時開大火，不斷翻炒。快熟時最後放入墨魚(墨魚也可以先燙好，縮短烹制時間)一起翻炒入味。
6、接着沿着鍋邊烹入黃酒，讓香氣彌散開來。放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒。最後倒入已熟的黑木耳、胡蘿蔔、莴筍，翻炒上色後，調入2勺醬油，最後大火略收一下汁水，幹鍋會更香。最後起鍋裝盤即可。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="03" data-track="12">麻辣香鍋的家常做法</h1>
原料：油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋蔥、藕、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、鱿魚卷、香腸、八角、紅辣椒、幹辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等、花椒粉、蔥姜蒜、青椒。
1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗幹淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。其他各種蔬菜清洗幹淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。
2、五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗淨切段。燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分别将各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，将蝦仁和鱿魚片也一起焯熟。
3、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好)，油燒熱後，将剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。放紅辣椒和幹辣椒(辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟。
4、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒，加入蟹柳、香腸和焯熟的鱿魚卷和蝦仁煸炒9、最後放入焯熟的各種蔬菜。
5、随個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。
<h1 class="pgc-h-decimal" data-index="04" data-track="20">素食麻辣香鍋的做法</h1>
原料：藕，竹筍，洋芋，平菇、辣椒，豆芽、豆幹，香菜，蔥，姜，蒜，香菜，幹辣椒，花椒，四川麻辣燙調料，郫縣豆瓣醬，牛肉辣醬，啤酒，鹽，白糖，雞精，醋，香油。
1、切好原料擺盤：蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、洋芋切成片、辣椒切成三角、豆幹切成片、平菇、竹筍、豆芽。
2、先後将平菇、竹筍、藕、洋芋、豆芽、辣椒、依此排列順序放入燒開的水的透明鍋裡焯成8成熟。
3、鍋中入油，燒至七成熱，下入大量幹辣椒、花椒粒。辣椒變紫後，再下入蔥、姜、蒜，爆香。再下麻辣燙調料、郫縣豆瓣醬、牛肉辣醬，熬開麻辣燙調料後，将焯好的藕、竹筍、洋芋、平菇、辣椒、豆芽、和豆幹一起下鍋。
4、放入啤酒、鹽、白糖、雞精，繼續翻炒。等菜都炒熟了、顔色均勻了，再放入醋和香油，翻炒幾下，出鍋盛入盤中，最後放上幾片香菜。