28歲的淨雅是餐飲行業的珍貴案例，無論是忽而興起，還是驟然死亡，都有太多可以給餐飲人借鑒的地方。
現在，它在瀕臨破産時發起的募資自救，一方面展現了餐飲行業的溫暖互助，一方面也是一種解決債務窘境的創新思路，值得學習。
當然，最好你永遠用不到。
張桂君數次哽咽，泣不成聲。這是經曆頻頻關店之後，淨雅當家人第一次出現在公衆場合。這個曾經的高端餐飲代言人到底經曆了怎樣的尴尬，現在它打算如何自救？
12月10日，“共探蔚藍·2017中國餐飲酒店領袖峰會”在香港開幕，淨雅集團總經理張桂君意外現身，參與“大時代變革：遇見餐飲新未來”圓桌論壇，以“失敗者”的角色現身說法。她認為受傳統思維局限、缺乏勇氣改變，導緻淨雅這個28年的餐飲品牌瀕臨死亡。目前淨雅資産負債過重，已無力負擔員工工資和消費者儲值卡退款等。
▲ 淨雅集團總經理張桂君淚灑會場。
論壇現場發起“合衆互幫、助力淨雅”的幫扶計劃，通過盤點淨雅目前固定資産和估值，為淨雅尋找投資方。小南國董事局主席/衆美聯聯合創始人王慧敏當場表示，将會和淨雅聯合經營小南國家宴業務。據悉，該計劃由合衆互助會發起，中國飯店協會、中國烹饪協會和衆美聯俱樂部聯合支援，旨在幫助淨雅募集資金、擺脫困境。
▲ 現場發起“合衆互幫、助力淨雅”的幫扶計劃。
“幫扶計劃”共列出淨雅5項資産，其中威海大廈（建于2009年）、濟南開元項目（建于2010年）和沈陽未來城項目（建于2012年），屬于淨雅自有物業，以前用于經營門店，均位于當地黃金地段，占地面積1萬平米以上，共估值7.8億元。威海航海食品工廠建于2010年，占地500畝，曾用于淨雅海參和魚蝦等海鮮産品的儲藏和初加工，估值5億元。北京地鐵餐車項目是2013年8月淨雅為謀求轉型，通過收購“天天見面”推出的大衆餐飲項目，可在北京240個地鐵站點提供餐車服務。
▲ “合衆互幫、助力淨雅”幫扶計劃策劃書。
辣莊集團董事長魯小旭在接受餐飲公會采訪時感慨道，“現場的演講非常感人，被掌聲打斷了好幾次。”
而一位曾在淨雅工作數十年的前高管對公會君表示，“盡管淨雅有能源等其他産業，但是經營狀況并不理想。淨雅想通過出售物業、工廠和餐車項目籌集資金，來清償拖欠的員工工資和供應商欠款等。”
對于淨雅的未來，該高管表示，“淨雅應該不會再開張了，它最大的财富在于營運模式和人才，但是營運成本很高，經營模式不适合目前的市場環境，同時人才流失嚴重，重新開張不太可能。”
對于淨雅的衰落原因，餐飲公會早在10月底就曾出深度報道分析，詳情請點選《全國門店幾近關停，是什麼“殺死“了這家高端餐飲巨頭？》。
張桂君現場演講全文
好的，首先在我分享之前，我先糾正下主持人剛才的一個詞，您剛剛說在座的都是成功的，那我想，我可以做一個相反的、暫時的失敗角色在這裡和大家分享。
在分享之前，我特别想說下，當下我的一個感受。我來的比較早一點，正在喝茶，一位來自武漢的鄒（音zou）總，現在應該坐在下面。當時我們在互相掃二維碼添加微信好友，他問我，“你是誰？”我說，“我是淨雅的。”他就，“啊！”當時看到他的表情，我就坦然的笑了，我問他，“怎麼？我挺好奇的，我想問下您剛才的表情是想表達什麼意思？”他說，“噢，我想說您怎麼出來了？”我回答他，“難道你以為我死掉了嗎？”當然，這是開玩笑的。
但是這個話題其實并不意外，我想，今天在座的有很多人，看到我在這兒，應該會很驚訝，啊，這是淨雅的老總。其實這個對我來說并不重要，重要的是我今天坐在這兒。我現在挺感動的，是因為在我心中一直以來非常敬重的兩位女神，是她們的大智慧、大格局、大能量和大愛心，把我帶到了這兒，如果沒有她們，說實話，今天的我還真是沒有勇氣坐在這兒，是以在這裡，我真誠的感謝我們的會長和同行，非常感謝你們的關注。我相信，有很多人在關注着淨雅，關心着淨雅，是以在這裡，我有理由坐在這兒，有理由把我的心裡話和大家分享。謝謝你們。
（張桂君起身，分别朝台上和台下各鞠一躬。）
那麼我在恐慌什麼呢？是因為我的修煉沒到。對于我來說，我比較開心的是，我能活着，健康的活着，積極正向的活着，對我來說，就是人生最大的收獲了。今年經曆了兩個大事，我母親的離開和淨雅的關店。看着一個曾經兩年開3家店，面積都在2萬平米以上的進階餐飲，現在一年至少在關10家店，什麼感受？其實我的心是很痛的。經曆這個過程之後，我會恐慌别人怎麼看你，可這又算的了什麼呢？死亡都經曆了，還有什麼不去面對的？有死一定有生！
（張桂君擦淚。）
那回過頭來，今天主持人的話題，對淨雅來說，我覺得經曆這個過程，遇到的最大的挑戰，就是傳統思維的挑戰。在網際網路時代，你能否用智慧快速做出選擇，用勇氣去割舍和放下，是很重要的。現在回想，如果兩年前，我能夠下得起這個決心，把所有的高端店關掉，我相信，淨雅不會是現在這個狀态。
但當時我想了很多，我關店以後，我的員工怎麼辦？我的客戶怎麼辦？社會上怎麼看淨雅？這畢竟是我們苦心經營，用工匠精神打造的一個28年的企業啊！
（台下鼓掌，喊“加油”。）
但事實上，現在來說，由于我們受傳統思維局限不能快速突破、讓自己去适應現實變化，釀成了現在這樣一個慘劇。我們曾經舉個例子，就像一個人，走在風雨交加的天氣裡，他手裡拿着一把傘，他自認為這把傘能給他保護，但事實上這把傘已經對他沒有作用了，雨打在身上，全部淋濕了。最後導緻重感冒，無力做任何事。他應該當時就把傘扔掉，到一個避雨的地方，讓自己停下來，等到合适的機會，再上路。這份勇氣說着簡單，但你真正在做的時候很難。就像朋友鼓勵我的那樣，“你能做28年，不要洩氣。現在這些做15年的，他也不敢說到28年他能怎麼樣。”我覺得這個話，對我來說，是莫大的鼓勵。我覺得在這樣一個利益至上的社會，我們餐飲人卻在用愛去溫暖每一個人。是以在這裡我想告訴餐飲同行，我們餐飲人并不孤獨，我們有平台支援、有協會鼓勵，我們在大環境裡互相攙扶、互相支援、互相鼓勵，一起走向讓自己驕傲的未來。
由于當時做出的錯誤決定，導緻目前淨雅資産負債過重，拖欠員工工資，會員卡儲值無法退款，我說實話，退回到3年前，我都不會相信事情會變成這樣。
經曆了這麼多以後，能夠坐在這裡分享，我已經盡力了，謝謝大家能夠體諒我的心情。
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