早上去菜市場，看到有新鮮的鳝魚賣，28元一斤，就買了不到一斤的鳝魚，回家配上一根莴筍，簡單一做就變成了一道好吃又下飯的菜，鳝魚刺少肉厚，肉嫩味美。一起來看看怎麼做的吧!
用料：
鳝魚，莴筍，大蒜，小蔥，紅椒，蒸魚豉油，料酒，油。
做法：
莴筍去皮，洗淨，用刨絲器刨成細絲。清洗幹淨鳝魚。(在文章中我們有教大家清洗鳝魚的方法。)
鍋中倒水，水開後先放入莴筍絲焯水，等鍋内再次燒沸後，就可以把莴筍絲撈出鍋了。
莴筍絲焯好水後，把清洗幹淨的鳝魚倒入鍋内，倒入一勺料酒去腥。
鳝魚剛下鍋的時候，會比較堅挺，等水再次燒開後，再煮上一會兒，鳝魚就會變軟了，這時候撈出鳝魚即可。(特别介意鳝魚口感的，可以将鳝魚放入冰水中冰鎮一下。)
等鳝魚稍微放涼一會兒後，用手撕成絲。(怕麻煩的話，也可以切成絲。)
盤中先擺放上莴筍絲，再将撕好的鳝絲放在莴筍絲上面。
在鳝魚表面放上切好的蒜末、蔥末和少許紅椒圈。鍋内燒熱油，油熱後，将油淋在蒜末上面。
最後再淋上一勺蒸魚豉油，這道油淋手撕鳝絲就做好了。
小貼士：
鳝魚表面會有一些黏液，處理不好的話，吃起來會很腥。
今天我就跟大家分享自己洗黃鳝的小竅門!
黃鳝宰殺好後，用清水把表面的血液清洗幹淨，把沒有去除幹淨的内髒摘除。
往鳝魚裡面加入一小勺鹽和2小勺醋抓勻，用清水清洗幹淨。
再放入适量的面粉或者澱粉，抓揉均勻，使鳝魚表面都均勻的裹上一層澱粉，澱粉不能太濕，要半幹粘手狀态。用手捋一捋，把澱粉抹除。
用清水清洗幹淨就可以了，這樣清洗好的鳝魚表面就沒有滑滑的黏液了。