一年之際在于春，三月春暖花開，春天的美好，除了處處呈現百花齊放、萬紫千紅風光無限好的美景外，還有大自然饋贈給人類的許多野菜，也被春天喚醒，相繼從地裡鑽出來，既鮮嫩美味又營養，成為城裡人的向往，外出踏青賞花之時，免不了會摘些回來嘗鮮，這些隻有春天獨有的美味，錯過了要等一年。
然而城裡一些人對野菜并不熟悉，難免會采錯，有的總是将艾草與青蒿混淆，特别是像蘑菇類，春雨過後非常多，但千方要仔細認準了，不認識的不能采，否則有中毒的風險。野菜雖美味，但外出采摘時不要弄錯了。下面筱雅與大家分享常見10種野菜的特征，以及簡單做法，讓我們不負春光，好好享用這些難得的野味吧。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">一、青明草</h1>
青明草學名為鼠麴草，為一年生草本低矮植物，高度為15～35厘米。整株顔色為灰白淺綠色，頂端開黃色小花，葉片無莖，呈線狀披針形，葉的兩面均附有一層薄薄的白色小絨毛。青明草主要食用鮮嫩的葉莖、葉片以及未開放的花蕾。青明草蒸青團蒸清香爽滑；煎成粑粑香甜軟糯，均為春天獨特的美味。春天吃青明草做的青團，在江浙一帶頗為流行。
青團
【食材和配料】：青明草、糯米粉、粘米粉、澄面、白糖、紅豆沙、小蘇打
1、清明草清洗幹淨，控幹水分，鍋内加入清水燒沸，小蘇打攪拌均勻，再放入清明草汆燙至完全變成深顔色，然後将青明草撈出過一下涼水；
2、将煮過的清明草切成小段，然後放進料理機裡打碎，糯米粉、澄面和粘米粉混合在一起，不用加水，将打碎的清明草連同汁水一起倒入糯米粉中，攪拌成絮狀；
3、剛剛搓揉成團時，滴入幾點食用油，繼續搓揉成光滑的面團，放入盆中蓋上保鮮膜，醒20分鐘，将面團搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子，擀成圓形狀。
4、将紅豆沙搓成小圓球作餡料，将餡料放入面皮中間，像包元宵一樣包起來，然後收口再搓勻一下，多餘的清明草沾上油，墊在箅子上放入隔水的鍋内，再将青團放在新鮮的青明草上，蒸制15分鐘即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">二、虎杖</h1>
虎杖在農村俗稱酸筒杆，在過去物質匮乏的年代當水果吃。虎杖喜歡生長在潮濕有水的附近，主要食用剛生長出來的嫩莖和嫩葉，皮表有紫紅色的斑塊，粗壯的嫩莖有大拇指粗，中間為空心筒狀，水汁豐富，口感以酸為主，略帶甜味，是以大多數時候都是加糖做成腌菜吃，酸甜可口風味獨特。
虎杖腌菜
【食材和配料】：虎杖、白糖、辣椒粉、食鹽
1、采摘鮮嫩的虎杖，洗淨控幹水分，切成中長段，鍋中倒入清水，大火燒沸，放入切好的虎杖汆燙一下，撈出，涼幹表面水分；
2、涼幹的虎杖放入盆中，加入白糖、辣椒粉、食鹽調料，輕輕搓揉，将調料溶入其中，搓揉時不可用力過猛，因為焯過水的虎杖很嬌嫩，容易破碎；
3、腌制30分鐘，再均勻地攤在簸箕上，放置有陽光的地方晾曬2天即可直接食用，既可以當菜，也可以做為休閑零食吃。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">三、荠菜</h1>
荠菜為十字花科一年或二年生草本植物，因其開白色小花，北方又叫它白花菜，荠菜剛長出來不久，還未抽花穗的時候最鮮嫩，這個時間段比較短暫，一般隻有半個月的時間，等到開花的時候就老了，嚼不動了。荠菜是大衆最喜歡的野菜之一。主要吃法為涼拌和做餃子餡。
荠菜餃子
【食材和配料】：荠菜、五花肉、餃子皮、食鹽、白糖、醬油、香油、香蔥、雞精、香菇、生姜
1、五花肉洗淨，剔除筋膜剁成細顆粒放入碗中，香蔥洗淨切細，生姜洗淨切末，将蔥姜末放入适量的清水中浸泡2小時，香菇放入清水中浸泡至軟，再切成細粒；
2、荠菜揀出雜草，洗幹淨，鍋中放入清水燒沸，再倒入洗淨的荠菜焯一下水，撈出控幹水分，切成碎末；
3、肉末中加入香菇、食鹽、醬油、香油、雞精、香菇、白糖，邊朝着一個方向攪拌均勻，再加入荠菜攪拌均勻，然後邊加入适量的蔥姜浸泡水，邊加邊朝一個方向攪伴；
4、荠菜餡料幹稀程度依剛好插入筷子不倒即可，将餡類放入餃子皮中央，然後将餃子皮邊合攏，捏出花邊，這樣荠菜餃子便完成。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">四、青蒿</h1>
青蒿為一年生菊科草本植物，有特殊的香氣。剛長出來的青蒿很矮小，高不足10厘米，幾乎貼地而生。葉面呈綠色，葉背微白帶絨毛，喜歡生長于低崗野地和田間，而且常常成片生長。青蒿的吃法與清明草類似，或蒸或油炸，湖南這邊喜歡油炸了吃，外焦脆内軟糯不沾牙。
蒿子粑粑
【食材和配料】青蒿、糯米粉、小蘇打、白糖
1、将青蒿中的雜質揀出來，清洗幹淨，鍋内加入清水燒沸，放入小蘇打，然後放入青蒿焯一下水，再撈出；
2、用刀将青蒿搗碎，或用料理機打碎，再加入到糯米粉中去攪拌均勻，加入白糖，再搓揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘；
3、将醒好的面團搓成長條，再摘成小劑子，搓成小圓團，壓扁成圓餅，熱鍋下油，油至6成熱放入青蒿餅小火慢煎，煎至兩面金黃即可，稍冷後入口，有一股好聞令人心曠神怡的香氣。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">五、枸杞頭</h1>
枸杞為茄科多年生多分枝灌木，枸杞頭則指枸杞樹春天發出的嫩尖部分，葉片較小，枸杞多生長在堿性土和砂質壤土中。在南方野生的枸杞并不多見，而且枸杞頭生長較快，僅10多天的時間就會變老，是以十分珍貴。枸杞頭的吃法具有多樣性，炒、煮、開湯都适合，清香帶有枸杞的淡淡甜味。
枸杞頭炒雞蛋
【食材與配料】：枸杞頭、雞蛋、蒜瓣、香蔥，料酒、醬油、食鹽
1、枸杞頭洗淨，切成小段，蒜瓣用刀拍扁，去掉外殼再切碎，雞蛋打入碗中，加入料酒，按順時針方向攪拌均勻；
2、熱鍋加油，油至6成熱，加入雞蛋液，大火快炒，成型後，用鍋鏟将其壓碎盛出備用；
3、熱鍋加油，油至6成熱，加入大蒜爆香，再加入枸杞頭炒至半熟，加入雞蛋碎合炒，待枸杞頭炒熟後，再加入醬油、食鹽拌勻即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">六、車前草</h1>
車前草又名蛤蟆草，為一年生或二年生草本植物，株型很矮，幾乎貼着地面生長，葉片為橢圓形或橢圓狀披針形，喜歡生長在草地、河灘、草甸、田間等地，對土壤要求不高，有清熱明目的作用，常用于中藥中。車前草以涼拌了吃為主，清香爽口，另外也可炒雞蛋、清炒。
涼拌車前草
【食材與配料】：車前草、蒜瓣、生姜、香蔥，醬油、醬油、香油、香醋、雞精、食鹽、紅辣椒、熟白芝麻
1、車前草摘去老根，掰開成一片片，洗幹淨，鍋内加入清水，水燒開後放入車前草焯一下水，然後撈出控幹水分，裝入碗中；
2、準備醬汁。蒜瓣拍扁去皮切成末，生姜洗淨去皮切末，紅辣椒洗淨切圈，香蔥洗淨切細，熱鍋下油，油至5成熱加入姜蒜和紅辣椒爆香，再加入醬油、醬油、香油、香醋、蔥白拌勻調成醬汁，關火；
3、趁熱淋在焯完水的車前草上，加入少許食鹽和蔥青拌均，最後撒上熟白芝麻即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">七、春筍</h1>
大家都知道春筍與冬筍不同，春筍實際上就是剛剛從地裡問世的嫩竹子，一個春筍長大了就是一根竹子。而冬筍是生長在竹根旁側的地方，因為生長在地裡，很難被人發現，個頭如蕃薯大小，即使不挖出來，也不會變成竹子，而是自然枯竭。春筍一般與油脂重些的葷菜搭配，例如五花肉、臘肉等，油而不膩醇香爽口。
春筍炒臘肉
【食材和配料】春筍、臘肉、醬油、紅辣椒、豆豉
1、臘肉用溫水沖刷幹淨，放入鍋中加入清水，開大火煮10分鐘，去除多餘的鹹味，然後切成薄片，紅辣椒洗淨切圈；
2、春筍剝去外皮，洗幹淨切薄片，放入沸水中，并加入少許食材，汆燙2分鐘後撈出，控幹水分；
3、熱鍋下油，油至6成熱加入紅辣椒炒香，随後加入臘肉，開大火翻炒，待臘肉炒至出油，放入切開的筍片，繼續大火翻炒；
4、加入豆豉，翻炒片刻再加入少許清水，轉中小火焖煮一會兒，煮至筍片充分入味，加入醬油拌勻即可。此道春筍炒臘肉是一道典型的湖南特色菜，非常開胃下飯。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">八、藜蒿</h1>
藜蒿屬于菊科多年生草本植物 ，又名蒌蒿、水艾、水蒿等。有青莖和紅莖兩種，一般喜歡生長于濕潤的湖畔，或山坡、田埂旁等地。藜蒿有一種特殊的香味，尤其是野生的，香氣更加濃郁。隻吃嫩莖杆，不吃葉子。一般用來炒肉吃，炒五花肉和臘肉都是不錯的搭配，另外，也可涼拌或者腌漬了吃。
藜蒿炒臘肉
【食材和配料】藜蒿、臘肉、醬油、紅辣椒、食鹽
1、摘掉藜蒿所有的葉子，切除下面老硬部分，沖洗幹淨，切成3厘米左右的小段；
2、臘肉用溫水浸泡15分鐘，再用刷子刷幹淨，鍋中加入清水，放入臘肉，轉大火煮10分鐘，去除多餘的鹹味，然後将臘肉切成薄片，紅辣椒去蒂洗幹淨切圈；
3、熱鍋下油，油至6成熱，加入紅辣椒爆香，再放入臘肉，開大火翻炒，待臘肉炒至出油，加入少許清水焖煮2分鐘；
4、待快收汁時，再加入藜蒿大火翻炒，炒至藜蒿斷生，加入醬油和食鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤，口感清爽又醇香，十分美味。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">九、魚腥草</h1>
魚腥草因為有魚的腥味而得名，學名為折耳根，又稱蕺菜。為多年生草本植物，葉子為綠色，形狀與蕃薯葉有些相似，地下根莖為黃白色或者白色，開白色小喇叭花，喜歡濕潤的環境，常見生于池塘水溝旁。魚腥草主要食用嫩葉和地下根莖。常見的吃法為涼拌，但貴州、浙江、四川等地魚腥草的吃法很多。特别是四川将魚腥草用于火鍋中，成為當地的一大特色。
涼拌魚腥草
【食材和配料】魚腥草根、胡蘿蔔、莴筍、紅辣椒、食鹽、白糖、醬油、姜蒜末、山胡椒油、香醋
1、胡蘿蔔、莴筍洗幹淨切成絲，鍋中倒入清水燒沸，胡蘿蔔和莴筍放入沸水中汆燙1分鐘，撈出控幹水分；
2. 魚腥草摘除老莖、爛莖及小須，切成小段，洗幹淨過一下沸水，大約30秒即可；
3、将魚腥草、胡蘿蔔、莴筍三者混合在一起，加入食鹽腌制15分鐘，再入姜蒜末、醬油、醬油、香油、剁辣椒、白糖、香醋、山胡椒油調料，用筷子攪拌均勻即可。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">十、水芹</h1>
水芹屬于傘形科多年生草本植物，外形與芹菜有些相似，但顔色也比芹菜淺，身材纖細，葉片比芹菜葉片尖。水芹喜歡水，大多數生長在淺水沼澤和河流岸邊，也有少數生長在旱土裡，生長在旱土上的比較堅挺，相對粗壯些，杆莖往往偏深紅色，這是差別生長在水裡還是旱土的主要差別特征。水芹有特殊的香氣，生長在旱土的紅杆莖香氣更濃烈。水芹主要以食用莖杆為主，清炒、炒肉、炒香幹都非常不錯，尤其是燒鳝魚非常美味，香氣撲鼻。
水芹燒鳝魚
【食材和配料】水芹、剖好的鳝魚、莴筍、紅辣椒、食鹽、醬油、紫蘇葉、生姜、料酒
1、摘除水芹的葉子，切掉下面的老梗部分，洗幹淨切成小段，遇粗莖切開，莴筍削皮洗淨，切成絲狀，紅辣椒洗淨去蒂切圈，紫蘇葉洗淨控幹水分，生姜洗淨切細絲；
2、鳝魚加入少許食鹽抓一下，再用清水沖洗，控幹水分，熱鍋下油，油至6成熱放入生姜和紅辣椒炒香，再加入鳝魚大火爆炒；
3、炒至鳝魚半熟加入料酒翻炒，然後再加入水芹、莴筍絲和紫蘇葉，繼續大火翻炒，然後加入少許清水，蓋上鍋蓋焖煮一會兒；
4、待水芹熟透，加入醬油調色，最後加入食鹽拌勻即可，一道鮮香可口的水芹燒鳝魚完成。
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