特色碼：燈影牛肉特色檔案

産地：四川省達州市

所屬系列：零食

品牌内涵：燈影牛肉，是四川省達州市的地方傳統名食。相傳在清代光緒年間，四川梁平縣人劉仲貴，在四川北部大巴山南麓的達縣開了一家小酒店。劉仲貴精于烹調，為了闖出名氣，他精心研制了一種下酒佳肴。此菜用薄如紙片的牛肉制作，呈半透明狀，在燈前照看，可以透出燈影，是以名之為“燈影牛肉”。

産品特色：牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。傳說在清代光緒年間，達縣有一位專制腌臘食品的廚師，将牛肉片成大張薄片，用鹽腌制後，拌上丁香、廣香、肉桂等多種香料，平鋪在竹制答箕上，用暗火烘烤，烘到肉片幹硬酥脆，再刷上一層麻油，金黃明亮，具有麻辣脆香的特殊風味。

收集時間：2021年8月5日

檔案編号：20210805001

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