記者 | 史春蕾
編輯 | 嚴之俊
“如果我們喝點葡萄酒，我們就能從茫茫黑夜中看到夢想的星光。”英國小說家戴維·赫伯特·勞倫斯（D.H. Lawrence）如是說。實然，古往今來，葡萄酒一直被視為無數文人政客的靈感缪斯，伏爾泰、盧梭、雨果皆為之傾倒。
當今世界頂級葡萄酒鑒賞大師休·約翰遜（Hugh Johnson）在其代表作《葡萄酒的故事》中，将葡萄酒的發源地追溯至“世界的盡頭”——高加索山，這一地區位于如今的亞美尼亞和格魯吉亞境内。随着葡萄酒文化的發展，歐洲葡萄酒産區擴充至法國勃艮第、波爾多、阿爾薩斯等地。
其中，法國勃艮第産區内的名莊——裡費維酒莊（Domaine Leflaive）以出産頂級的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒而聞名，因其酒标上有兩隻醒目的雄雞而被酒友們愛稱為“雙雞莊”。
<h3>傳承四代的裡費維酒莊</h3>
裡費維酒莊的曆史可以追溯至 1717 年，那時，裡費維家族便世代深耕于勃艮第的普裡尼-蒙哈榭地區。1920 年，約瑟夫·裡費維（Joseph Leflaive）創立了裡費維酒莊，在此期間，他獲得了來自密友弗朗索瓦·維羅（François Virot）的幫助，二人共同挑選了最适合每個地塊的葡萄品種。
1953 年，約瑟夫去世之後，他的四個孩子安妮（Anne），珍妮(Jeanne)，喬（Joe）和文森特（Vincent）決定保留完整的酒莊，并于 1971 年成立了公司以便有效地進行管理。
1990 年，安妮·克勞德（Anne-Claude）與奧利維爾（Olivier）一起被家族推舉為新的酒莊管理者。從 1996 年開始，安妮·克勞德采取了一項大膽的舉措，将酒莊轉變為生物動力法種植。2004 年，由于看到了馬孔内地區風土的巨大潛力，酒莊選擇在韋澤購買 9 公頃葡萄園。2013 年，在韋澤和索呂特附近又購買了 11 公頃葡萄園。同年，酒莊建造了一個地上蛋形酒窖，其溫度可以自然保持。
不幸的是，安妮·克勞德于 2015 年因癌症離世，如今酒莊由第四代掌門人布裡斯·莫蘭迪（Brice de la Morandière）接管。此前，他曾在世界各地擔任大型跨國公司的董事。布裡斯上任之後，決定繼續在葡萄園和酒窖裡實行生物動力法，并在肥料與葡萄架的選擇上進行了仔細考量，在葡萄酒的封瓶階段則将天然橡木塞換成 Diam 合成塞，他希望酒莊在種植和釀造方面可以不斷進步。
目前，裡費維酒莊的葡萄園面積約為 23 公頃，其中特級園（Grand Cru）占 5.1 公頃，一級園（Premier Cru）占10 公頃，村級園占 4.64 公頃，勃艮第大區級葡萄園占 3.24 公頃。
<h3>尊重自然的生物動力種植法</h3>
在裡費維酒莊，葡萄酒的品質決定于葡萄園。藥劑的噴灑，整枝修剪，春季抹芽以及種植管理都決定了葡萄的品質及産量。
在安妮·克勞德接管酒莊之前，裡費維酒莊一直采用有機種植法，但接任之後，安妮·克勞德力排衆議，堅持在酒莊推行生物動力種植法。她認為生物動力法的真谛是盡可能少的減少人為幹預，通過極低量的化學成分來影響葡萄藤和土壤，使葡萄藤能夠培養自身的免疫力來抵抗病毒的侵害，而土壤則産生有益的細菌，形成良性循環。
弗朗索瓦·布歇自 1989 年起擔任裡費維酒莊的生物動力學顧問直至 2005 年 12 月去世。他解釋說：“得益于由蓍草、甘菊、荨麻、蒲公英、缬草、肥料及能量催化劑（二氧化矽或沙子）等制成的特殊藥劑，生物動力法能夠建立一個完美的生态系統，所有生物都能生長。正是通過植物，整個生物體才獲得了活力，通過它在土壤中的深紮的根和吸收陽光能量的樹葉，最終産出的葡萄酒正是風土與環境之間平衡最直接的呈現。”
生物動力學帶給葡萄樹健康的積極影響是無可争議的，有機處理使葡萄樹能夠在建立起自身抵抗力的同時尊重動植物的自然平衡，葡萄酒也是以獲得了平衡感、結構感和深度。
<h3>名副其實的“白葡萄酒之王”</h3>
裡費維酒莊所釀造的霞多麗白葡萄酒是全世界白葡萄酒愛好者頂禮膜拜的佳釀，常被認為是“白葡萄酒之王”，無論是品質還是價格都比肩羅曼尼·康帝（DRC）和勒桦酒莊（Domaine Leroy）。酒莊擁有四個特級園，分别為蒙哈榭特級園、騎士-蒙哈榭特級園、巴塔-蒙哈榭特級園以及比維納斯-巴塔-蒙哈榭特級園，生産各具特色的霞多麗白葡萄酒。
蒙哈榭特級園白葡萄酒（Montrachet Grand Cru）采用蒙哈榭特級園的霞多麗葡萄釀制而成，被 WS （Wine Spectator）列為世界上最貴的幹白葡萄酒，其均價達到 5807 美元/瓶，最高價則高至 11,343 美元/瓶。
蒙哈榭特級園内的葡萄藤種植于 1960 年，該園内的葡萄酒通過長時間溫和的氣動壓榨後，于全新橡木桶中進行酒精發酵，裝瓶前先在全新橡木桶中熟成 12 個月，再轉移至使用過1次的橡木桶中陳釀 6 個月。酒款散發着檸檬、白桃和杏仁等香氣，口感圓潤，有着極佳的陳年潛力。
騎士-蒙哈榭特級園白葡萄酒（Chevalier-Montrachet Grand Cru）是裡費維酒莊的招牌旗艦款，這款酒風格清新而強勁，香氣濃郁，散發着油桃、檸檬、杏子、烤堅果和白花的香氣，伴有濃郁的礦物質和濕石頭氣息，酒體平衡，風味飽滿，非常集中。即使經過幾個小時的醒酒，其結構感和層次感依舊非常鮮明，餘味悠長，陳年潛力強。
巴塔-蒙哈榭特級園白葡萄酒（Bâtard-Montrachet Grand Cru）由巴塔-蒙哈特級葡萄園的霞多麗葡萄釀制而成。這款酒呈檸檬黃色，散發着檸檬、杏子、黃油和奶油蛋卷的香氣，入口後呈現出香草、檸檬和榛果的風味，口感清脆，酸度清新，質地柔順，餘味中帶有煙熏和礦物質的味道。
比維納斯-巴塔-蒙哈榭特級園生産的白葡萄酒（Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru）則散發精緻的核果風味，比如杏子、桃子，還有碎石、檸檬花、蜂蜜、白胡椒，口感圓滑和諧。
圖檔來源：品牌提供