在一個陽光明媚的日子裡，老闆心情大好，賞了我們瓶私藏的幹白讓我們試酒的時候一起嘗嘗。拿來一看，呦，這不是大名鼎鼎的睦紗嗎？
作為世界上面積最大的洲，亞洲在葡萄酒版圖上卻好像沒啥存在感。睦紗酒莊（chateau musar）能在黎巴嫩連年戰亂的情況下，釀出頂級佳釀，絕對稱得上是「亞洲人民的驕傲」。一直聽聞他家的酒風格獨特，能一覽真容實數不易呀！是以話不多說，立馬開了它。
咦？這奇特的風格是怎麼回事？
一瓶幹白，怎麼會有這麼重的木頭桶、堅果、奶油的香氣？
已經基本聞不到什麼果味了，不會已經不能喝了吧？
還說是黎巴嫩的「拉菲」呢，看來他家隻有幹紅對得起這個名号。
沒錯，與 1956 年的拉菲、1947 年的白馬一同被收錄在《世界最珍貴的 100 種絕世美酒》一書中的，的确是睦紗 1954 年的幹紅。而選入《醇鑒》（decanter）月度傳奇名莊酒的，也是睦紗的幹紅。
可是，睦紗酒莊的幹白品質差距就那麼大，如此不受待見嗎？既然說到這了，那我們就來好好掰扯掰扯~
01
幹白與陳年到底啥關系？
新鮮的幹白更好喝嗎？
資深酒友們肯定知道，在葡萄酒的香氣類型中，花果香更容易被大衆接受。在學習專業的葡萄酒知識時，也普遍認為，如果一款酒中新鮮的花果香氣完全消失，便可以認為它風采不再、已近遲暮了。
除芳香型白葡萄品種以外的大部分的白葡萄，其香氣不如紅葡萄品種那般濃厚，是以在釀造和陳年過程中，其清新的花果香氣更容易消散。市面上的幹白主以清新怡人、輕巧細緻的風格為主。是以，如果你偏愛這類小清新型的幹白，還是趁新鮮的時候喝更好。
幹白都不适合陳年嗎？
注意，我說小清新型幹白要喝新鮮的，可沒說全部幹白都如此哦~
為了釀造大衆喜愛的清新型幹白，大部分酒莊都會選擇縮短浸皮時間或去皮發酵。沒有了葡萄皮或梗中單甯支撐的幹白，其陳年潛力自然不如幹紅，但這可不代表它不能陳年啊！拿勃艮第來說，特級園幹紅可以經得住 20-30 年的陳年，而特級園幹白雖不及幹紅，也還是能放個 10 來年。你若非要喝一瓶年輕的勃艮第，大家都要大叫「暴殄天物」了。
氧化風格的幹白好喝嗎？
你要這麼問，可能會得罪一大批酒友呢！
如今，風潮正旺、追求複古的「橙酒」就是刻意将葡萄搗碎、增加浸皮時間還帶皮發酵的幹白。橙酒的風味相當強勁、豐富又有層次，非常特别。想知道在圈内聊得熱火朝天的「橙酒」究竟是個啥？
扯到這兒，我們就得說回今天的主角——睦紗酒莊幹白。就像榴蓮一樣，愛的人愛死，讨厭的人碰都不想碰。雖然，蘿蔔白菜各有所愛但在衆多小清新中，非要特意做出氧化風格的葡萄酒，睦紗的風格實在不同尋常。
幺幺我也賊好奇，風格如此獨特的酒莊，到底什麼樣？
02
睦紗酒莊憑什麼成為「亞洲傳奇」？
12 世紀，霍查家族（hochar family）随十字軍東征從法國抵達黎巴嫩。自此，便在這個有着 6,000 多年釀酒曆史的古老國度紮下了根。1930 年，年僅 20 歲的加斯頓·霍查（gaston hochar）因受到黎巴嫩悠久釀酒文化和波爾多旅行經曆的啟發，建立了睦紗酒莊（chateau musar）。
6,000 多年的文化底蘊，使它不會輕易改變
上了年紀的人總是異常固執，不會輕易受到外界的影響。雖然睦紗成立的時間并不算長，但卻繼承了古老的倔強。不論是二戰（1939-1945 年）還是黎巴嫩内戰（1975-1990 年），都沒能阻止它釀酒的腳步。
二戰期間，睦紗酒莊「充滿貴族氣息」的葡萄酒征服了法國陸軍少将羅納德·巴頓（ronald barton）的芳心，而他正來自波爾多名莊朗格巴頓酒莊（chateau langoa barton），還是以與創始人加斯頓·霍查（gaston hochar）結為好友。這種悠久的曆史淵源對睦紗酒莊有着深遠影響。
賽奇·霍查（serge hochar）
第二任莊主賽奇·霍查（serge hochar）可謂是睦紗的靈魂人物。1959年接管酒莊後，潛心鑽研 18 年，隻為改善酒莊的混釀技術。因被其對釀酒的堅持所打動，賽奇在 1984 年被《醇鑒》評選為「年度人物」（man of the year）。
他曾在采訪中提到一段内戰期間的經曆：有一天晚上有空襲，有人告誡賽奇必須離開酒莊。但固執的賽奇卻沒有聽從好心人的建議，堅決留了下來。那天晚上，每聽到一次轟炸聲，賽奇就喝下一杯 72 年的睦紗幹紅。等到空襲結束後，他出門一看，酒窖沒了，鄰居也沒了，隻有他所在的房間安然無恙。賽奇堅信是葡萄酒保佑了他，認定他與葡萄酒的緣分是命中注定。
深受波爾多影響，睦紗的氧化風格是怎麼來的？
睦紗酒莊的固執，不僅展現在排除萬難也要持續釀酒上，還展現在願意将大把時間花費在窖藏上。在普遍偏愛新鮮果味的環境中，睦紗始終一意孤行，甯願花 7 年多的時間釀造氧化風格葡萄酒。
睦紗酒莊有一套自己的釀造方法。他們會将不同葡萄園釀造的酒液拿來試品，了解其個性和特點，并憑借釀酒師對葡萄酒的直覺進行混釀。而這種混釀，正是睦紗風格的精髓。
他們的幹白會先将酒液放置在法國奈維爾（nevers）橡木桶中陳釀 6-7 個月，混合後裝瓶，再繼續經過 6 年多的窖藏才會投放市場。是以，睦紗酒莊幹白常被誤認為是在酒窖中陳放多年的「老年份格拉夫（grave）幹白」，有更多堅果、奶油、杏仁、香草等氧化以及過桶風味。
當然啦，他們的幹紅也是如此。不同的酒液會先放置在獨立的水泥罐中發酵 6 個月，随後放入橡木桶中陳釀 12 個月，混合裝入水泥槽中再發酵 12 個月，在采收後第 3 年底才進行裝瓶，但裝瓶後的幹紅還需要經曆 3-4 年窖藏後才會上市。
在文章的末尾，我首先得承認，每個人都有自己獨特的口味，不喜歡絕對可以大聲講出來。不過，也不要輕易就否定一款風格獨特的酒。多給它些機會，嘗試幾次後，說不定你就會抱着它說：「真香！」