常州，一座有着三千多年曆史的文化名城。悠久的曆史和獨特的産品财富為這裡的飲食文化留下了許多寶貴的财富。常州的名廚喜歡用不拘一格的術語來形容當地美食的風味體系，而當地美食家則更喜歡用"常州當地美食"來标記家鄉烹饪文化的獨特定義。
今天為您介紹常州地标美食——三鮮。
常州三新起步于民國初期，創始人是王肇星大師，當時在上海當廚師，抗戰結束後回到常州，在人民公園前擺攤。因為他的三頓正餐真好吃，像人一樣特别多，慢慢成名，是以開了三家生鮮店。逐漸發展成為今天的三鮮美食城，經過三代名師精心打造，形成了今天"薄餡嫩、湯鮮、色澤宜人、營養豐富"的獨特風味。
為什麼這三頓正餐能永遠持續下去？首先是三個新鮮棗的皮膚秘密方法的細化。選擇優質星光面粉，水溫精緻，春秋用溫水，夏用冷水，冬用20-25度溫水和面粉。裡面需要加入蛋清，不僅增加了皮膚的韌性和光滑度，而且鍋下沒有糊狀，薄而不碎;一定要使用由洋蔥姜制成的果汁，而不是洋蔥姜。在成熟過程中，由于蛋白質凝固，不僅保持了充盈的心髒新鮮，而且保持了原有的味道;高湯以肥豬缸骨、雞骨或雞骨為原料，慢炖、煮沸，才能吃清澈的底，清新口感醇厚。把好的湯放進碗裡，隻滿，加高湯，顔色是牙白色的，挂在湯裡，湯和湯一清二白，相映成趣。點綴着綠蒜、蛋皮絲，其白色、綠色、黃色三色交叉反射，滴着豬油，讓人賞心悅目，食欲突然張開。