常州，一座有着三千多年历史的文化名城。悠久的历史和独特的产品财富为这里的饮食文化留下了许多宝贵的财富。常州的名厨喜欢用不拘一格的术语来形容当地美食的风味体系，而当地美食家则更喜欢用"常州当地美食"来标记家乡烹饪文化的独特定义。
今天为您介绍常州地标美食——三鲜。
常州三新起步于民国初期，创始人是王肇星大师，当时在上海当厨师，抗战结束后回到常州，在人民公园前摆摊。因为他的三顿正餐真好吃，像人一样特别多，慢慢成名，所以开了三家生鲜店。逐渐发展成为今天的三鲜美食城，经过三代名师精心打造，形成了今天"薄馅嫩、汤鲜、色泽宜人、营养丰富"的独特风味。
为什么这三顿正餐能永远持续下去？首先是三个新鲜枣的皮肤秘密方法的细化。选择优质星光面粉，水温精致，春秋用温水，夏用冷水，冬用20-25度温水和面粉。里面需要加入蛋清，不仅增加了皮肤的韧性和光滑度，而且锅下没有糊状，薄而不碎;一定要使用由洋葱姜制成的果汁，而不是洋葱姜。在成熟过程中，由于蛋白质凝固，不仅保持了充盈的心脏新鲜，而且保持了原有的味道;高汤以肥猪缸骨、鸡骨或鸡骨为原料，慢炖、煮沸，才能吃清澈的底，清新口感醇厚。把好的汤放进碗里，只满，加高汤，颜色是牙白色的，挂在汤里，汤和汤一清二白，相映成趣。点缀着绿蒜、蛋皮丝，其白色、绿色、黄色三色交叉反射，滴着猪油，让人赏心悦目，食欲突然张开。