走在洛陽市區，你會發現面館随處可見，面食如意大利面，在洛陽人的心目中占有一定的地位。面條是洛陽的傳統小吃，用青豆發酵而成。由于成本低廉，味道獨特，也容易消化和傳播到今天。
紙漿面條也是從糊裡來的，有一個傳說，東漢時期，光武帝劉秀被王莽追捕，日夜奔跑，幾天的水米沒進，又餓又冷。在洛陽附近過夜，見一家人，進去找點吃的。但房間裡沒有人，沒有食物，隻有幾根幹面條，罐子裡還有綠豆磨的牛奶，但已經酸了。他也不在乎，他舀了幾口酸糖漿，現有的幹面條和菜葉、幹豆都放進鍋裡煮。面條煮熟後，當他打開鍋蓋時聞到一股淡酸味的面條，劉秀沒有那麼多，狼吞虎咽地吃起來，甚至感覺到香氣來了，吃起來叫津津有味。後來劉秀成為皇帝，雖然有山上難得的海鮮在等着，但還是對年難吃的意大利面想，是以皇室宴會上就有了這道菜的意大利面。
面食的特點是面條腐爛的外觀，但面條仍然存在。它的湯特别好吃，沒有味精。湯的味道略帶酸味，因為煮熟面條發酵的綠色豆漿略帶酸味。青豆奶由專業作坊釀造而成：青豆經水磨後，提取其澱粉部分制成粉狀皮、扇狀等食品。生産過程中使用的洗滌水被儲存下來，稍微加熱使其發酵到一定程度，就變成青豆漿。而且那種酸味不是那種放醋的酸味，是自然的，醇厚的酸味，即使是高檔的鎮江香醋也很難。它是原料簡單，易消化，青豆火，人人知。酸面團也可以開胃，健胃，芹菜是有機食品，是以，果肉面條真的是自産食品中的保健品。