中國名菜-松遼風味「遊龍戲鳳」

主要材料配件

水是人參...僅限 4 個

大活拍雞....僅 1 個

雞湯。。。。。。。。。。1500克

新鮮人參55%

竹筍。。。。。。。。。。。。。。。50克

水毛蘑菇...50克

火腿。。。。。。。。。。。。。。。50克

氯化鈉。。。。。。。。。。。。。。。5克

味精。。。。。。。。。。。。。。。3克

植物油。。。。。。。55%

邵酒...40克

油菜籽心...10棵樹

蔥。。。。。。。。。。。。。。。。。。2 段

姜。。。。。。。。。。。。。。。。。。1 個方塊

烹饪方法

1.雞屠宰後，去内髒，洗淨，用開水，然後浸泡在冷水中;大刺猬用沸水排幹水;冬筍，火腿片，蘑菇大片，姜片去皮，拍松散。

2.用勺子撚滅火，加入油，放入洋蔥段，姜塊炒，香氣時加入雞湯，湯水沸騰後留下漂浮的泡沫，倒入大砂鍋中，然後将大砂鍋放在高溫下，加雞肉，人參，人參，蘑菇，冬芽，火腿片，湯煮沸，放在一邊漂浮的泡沫， 移到小熱慢炖，等待原料腐爛，挑出洋蔥段，生姜。

3.從鍋中取出一個，從砂鍋中取出炖雞，人參和人參，放入裡面，雞肉和人參朝上;然後将砂鍋中的湯過濾到鍋中，加入适量的葡萄酒，點燃酒精烤箱，慢炖片刻到桌上。

程序密鑰

1.24小時内剛宰熟的雞肉即可使用，否則肉不易軟腐，味道不好。

2.不宜多加酒，甚至放得一樣好，多不能放大的物質、肉桂等東西，避免影響原味。

3.将海參中的雜物挖幹淨，将雞從水中取出的時間不宜在空氣中放置太久，以免雞皮變黃。

風味特征

1.雞湯清澈沸騰，使雞和刺猬上下遊運動，像烏龍在海浪中翻滾，玩白鳳，是以龍的名字玩鳳凰。演出歡樂歡樂，場景舒适，适合舉辦盛宴、宴會等高檔宴會。

2.本菜味道鮮美，荊棘柔軟可口，口後留下殘留香味，射出雞皮去骨，非常有營養，有益身體滋補作用。