[ 魚骨 ]
肉體上的刺
女人
他們善于刺痛，
看看她挑的魚、蝦和蟹的刺，
我會知道有多高和多低。
我在讨論一個老派女性家庭的微妙推诨和陣營，總是談論李安的"彩環"麻将橋段，那張桌子裡面開不開，房間外，青青，一邊争恩一邊互助，也是一種騎士精神。無論誰跟我談起古代王室的背影，我通常都會閉嘴，因為我對有乳房的"男人"不感興趣。那種高權重的實體網絡，比起匕首的冰冷血迹，全是你死我活的東西，女人變得惡心。我想欣賞《金瓶美》中那種比較自由的女性觀念，每個人選擇伴侶的标準都是男人的愛情能力，其實比唯一一張長期飯票的"婚約交易"要明智得多。如果有"蕩婦"的感覺，情況就是這樣。男主不然，他的女人們很快在吃東西上達到了統一戰線，有"飛雪堆的魚肚，珍珠打煮雞頭"的氣勢。我，溫柔，一切都很熱。
吃淮揚菜，三月放煙花，有一種浪漫是"下揚州"。二十四橋"二十四喬"沒見過，但"屏山廳"的風月和美味還是讓人遐想。畢竟歐陽秀和蘇薇在這裡，是因為夢想的靈魂要繞開。我去揚州出差，忍不住問司機師傅，這裡瘦西湖，姑娘瘦？司機笑了笑，女孩瘦了，都拿去吃東西，胖多了。原本胖西湖姑娘我還不敢相信，想想那"金瓶梅"，李瓶對江竹山那罵道："你這蝦，腰部無力：平白買這行貨來戲弄老太太家！把你當成一塊肉，原來是一個花式吃的，蠟槍頭，死！"據說李瓶在西門慶避官方非官方時期，聘請了泰醫蔣竹山。泰醫生為調情買了一個玩具，結果李瓶劈頭蓋臉罵了一堆吃，蝦、鲭魚、肉、，這怒氣噴湧而出時全部混合鍋氣。看來我被"揚州瘦馬"的典故愚弄了。
小時候，我喜歡看漂亮的上海阿姨采摘蟹肉，師傅不用"蟹八塊"，一把小剪刀，一把小釺焊刀的東西。阿姨手扶着白，旁邊一堆蟹肉舉起來，如後面的雪堆像蛋糕一樣，但細膩，用柔和的白鴿子般的色調飛舞，用蟹肉膠，看起來比較邋遢。這讓我想起了劉如福在明朝宮廷蟹宴上記載的《明宮史》，"（八月）開始釀造新酒，蟹脂。這裡宮裡吃螃蟹，活洗，蒸一蒲式耳，五六組，存起來一起吃飯，玩笑。自揭穿臍帶蓋，細膩用指甲挑剔，醋蒜蒜到蒜泥酒。或者蟹胸骨，八足如蝴蝶般的人，以示聰明。吃，喝蘇葉湯，用蘇葉和其他塊洗手，也為活動。"這都是淮揚學的'把戲'，吃螃蟹，整齊，然後拿出螃蟹殼'蝴蝶'去。
侯新清大師淮陽美食課上的"蟹蝴蝶"
蟹粉被采摘出來，當然是可以自由食用的。淮揚菜師周曉燕說，炸蟹粉、鍋燒蟹、蟹粉豆腐、雪蟹打架、紫黃蟹等都是淮揚菜。西蒙家吃螃蟹時常把女士的"螃蟹新鮮"有點像螃蟹打架，但也有不同之處，就是油炸後沖泡成殼，不是傳統的炸薯片放進去的。我覺得吃得快，創造了"有趣"這個詞，就像春花秋月般的浪漫偶像劇，吃什麼已經不重要了。
我有時吃刀魚也喜歡玩"揚州慢"，先把煦刀魚分成三部分，兩塊魚和一塊魚骨。一條魚用筷子和勺子卷起來放進嘴裡，用舌尖和上颚的力量，同時推着細刺的邊緣，最後像貓一樣吐出毛球。這種剝皮的魚有技巧，要把魚蒸得恰到好處，我就能把魚頭擡起來，讓整條魚半身逐漸與另一半分開，垂直挂在魚的另一半之後，就不容易了。這必須與廚師相比對，蒸得恰到好處。我遇到的在魚的粘骨上不夠透氣;不要為廚師玩，平時我會拿一根筷子，從魚下面的肉上，把骨頭粘在魚尾上推肉，直到整塊剝下來。然後用筷子從下往上抵擋反方向的肉，沿刀魚脊滑到最後，也清爽一塊。如果中間的魚骨是要吃回家的點心亞興，請廚師去炒，然後吃。誰吃完了，盤子裡沒有碎肉，淺淺的雞油高湯，兩個"毛球"在一邊隻是。鄰居通常會說："哇！
女人出去打袍，桌上露出一兩隻手，雖然不是為了炫耀教養，但偶爾玩"傲嬌"，也是一種辛辣。像《金瓶美》第35次，寫李瓶和大姐姐來了，周圍各人吃螃蟹。月亮媽媽吩咐小玉：房間裡有點酒，篩子和媽一起吃。金蓮快口，說："吃螃蟹，拿點金華酒吃就好了。他補充說："隻是一隻螃蟹吃。書童在西門慶面前問李瓶，讓他說出人情，快賺點錢，拿一五金花銀，"買了一罐金華酒、兩隻烤鴨、兩隻雞、一條銀鮮魚、一隻肘蹄、兩塊錢頂皮果餡餅、一個銀卷"，來整頓一桌酒桌孝敬李瓶。這便餐酒，西門清也吃了一些，大家也跟着光，隻有門上的小個子沒吃。于是平安向潘金蓮抱怨，進而加深了潘金蓮與李瓶之間的沖突。所有這些都與飲食有關。
我覺得好吃的東西，享受皮膚切割，就像溫柔的國家。我看《金瓶美》，西門慶吃了很多淮揚菜，他當時住在山東省清河市西門，或者西大街，離淮揚菜的發源地不遠。這2500年前有菜肴，如美麗溫柔細膩，從春秋開始，在唐代，在明清時期，淮陽主要是指淮安和揚州菜。當時炖、炖、煮、煮主要是淮揚菜，已經能進化出酥脆、嫩滑、淺灘、細膩、腐爛的幾種味道，鼎中火控就看得出來了。明萬曆年《淮安富志》記載：淮安飲巧的體系，城裡肆意上百種産品，鹌鹑桌。"
"quawa"這個詞表明淮揚菜已經定居在政府食品的主要形式中。明太祖朱元軒對淮揚菜有着濃厚的興趣，禦廚的核心是揚州人。鄭德皇帝還喜歡在揚州巡遊，主要是一條充滿光鮮滔滔的揚州河江特産"鲱魚、刀魚、鲶魚"，被譽為長江三鮮。
我去了揚州，吃了三場盛宴，魚，獅子和豬。豬頭和魚頭都是斷骨，我以為是不得不等到人變得沒有牙齒才能算作"溫柔的心"。我最喜歡的作家也是好朋友李澍，寫了一篇《潘金蓮餃子》，潘金蓮很擅長做餃子，比如西門清愛吃"塞滿肉角"。這讓我不禁想起了回蓮最耀眼的豬頭之一，《金瓶美》聽起來最耀眼。雖然這個宋惠蓮是下一個人，但西門慶在藏春碼頭反複彈奏宋惠蓮的小腳，是贊不絕口。另外，她隻能用燒柴炖的美味豬頭肉，蕩秋千的時候可以飛向半天的雲彩，露出她鮮豔的内褲。這一切，在節目中她都比潘金蓮強。淮陰人仍然稱騾子為"木頭"，割騾子為"切木頭"，"一捆蜱蟲"稱為"一捆木柴"，"墊子"稱為"木墊"等等。過去，淮河兩岸都富含典型膠，品種很多，其中有一個土木，它長兩英尺，直徑超過一英寸，特别耐燃燒，可以用這樣的蟛頭燒豬頭。
元旦四，西門慶走出門外，是房吳月的母親回家，孟玉樓、潘金蓮、李瓶三好姐妹在家賭錢，李瓶輸了五塊錢（半兩隻，小白知道）銀子，買了一頭豬頭、四隻豬腳、一罐酒，讓善于燒豬頭的宋慧蓮燒酒吃。于是玩到廚師的爐子上，一鍋水，豬腳子刮幹淨，爐子裡隻有一根長長的木頭，配上一大碗油醬，和麝香大醬，混合停止，上下錫古子扣。錫古子是明清時期的一種錫鍋，有厚重的蓋子，蓋子和鍋扣，就像現在的壓力鍋一樣。有一次，被燒焦的豬頭的皮被去米化，香上噴灑了所有的味道。将一個大冰盤盛開，連姜蒜菜，用一個方形的盒子拿到前面的李瓶房，旋轉打開金華酒。壓力鍋煮熟肉，隻有醬汁混合好，不用水，肉味不減。食物送到三個小老婆的房間，誰不敢先動筷子，上衣夢玉樓"拿起整個留下的大盤子，還有一壺金華酒，讓姑娘送到樓上的房間，跟月亮媽媽一起吃。然後三個人開始吃飯。用餐中途，主廚宋慧蓮來了，問道：味道還好嗎？真棒！辛苦，享受你一杯大酒，一塊肉下來吃吧！這種女人分享的和諧，确實是男女關系所不能給予的。
也許按照當時的明代風俗，現在大殿的淮揚菜出現了，或者有冷菜四菜，熱菜四菜。我最感興趣的是酒菜，總是"酒是一種顔色搭配"，想想西門清第一次看到潘金蓮"那西門青看到女人來了，比如天塌下來了，兩個并排堆放的股票坐着......兩人喝了一杯。這西門青仔細看了看那個女人，比我第一次看到它時更标緻。吃葡萄酒，表面上的粉紅色和白色...平淡的仙女，賽車...就像月亮在下一代一樣，沒有一千塊黃金也很難買到。"比直接上床睡覺更美，據說《金瓶美》關于性的小說隻有105個地方，酒字2025年出現，大小喝酒場景247次！"書中的下一道酒菜叫"箱酒"，可以出現在晚宴上，也可以和妻子一起喝，款式千百萬。
話雖如此，可憐的江竹山後來被西門清做了好地打，那兩個人叫張盛和陸華，他們誣陷江債不還，蔣當然不承認，張對江珠山路："你早點酒！然後開始拳打腳踢。權力貨币交換，黑色保護黑色的東西在"金瓶梅花"不是重點，重點是"早酒"。要說湖北省荊州的生早飲是早酒，我覺得也是有道理的。不過無錫這連醬排骨都是甜出酒窩的地方，讓我的心有一座遙遠的山。
莊稼人趁着清晨涼爽的天氣開始工作。通常要忙到9點或10點.m吃早餐。是以，在農村早餐準備幾份炒菜，吃幾大碗米飯，還要喝幾杯活血酒，如釋重負，久而久之，鄉下就得喝"早酒"。但今天早上與酒精有關，一盤酥脆，一盤小排骨，一個小籠袋抽屜，一碗銀絲面，一堆姜。揚州蟹粉湯袋吃的最好辦法是把它放在一個小盤子裡，輕輕張開嘴，吮吸湯。然後與生姜搭配，一起放入口中。新鮮生姜的辛辣味道隻是抑制了肉餡的甜味。
鲶魚是西門慶家中的正常菜品，通常在面對"玉"時出現，在第二十七輪的金瓶美，"西門清一邊開箱邊的八塊細菜，一是木銀魚。蜻蜓，古同桐，在文字中說的詞的解釋是：（蜻蜓）魚也是。名稱被解釋。蜻蜓也是如此。用鹽米制成的魚。并吃掉它。按照古老的方法。讓魚不壞。
印象最深的是一道菜，還有第二次應該是數門，西門慶招待了他的配菜：先放了四菜水果，再放了四菜新鮮：紅鄧鄧的台州鴨蛋、曲王瓜混合遼東金蝦、香噴炸骨、秃頭肥幹蒸碎的雞肉。第二種方式，是四碗米飯（即餐盤）：一隻蒸鴨，一隻水晶蹄，一隻白豬肉，一根鼠尾草炸腰。後是内外綠花白盤，裡面裝滿了一盤紅柳蒸壞鲭魚，香氣好吃，入口和化學，骨刺香噴。西門慶會用蓮花酒小金菊杯，陪着伯爵吃。
那條壞鲭魚也是最貴的菜之一，西門慶曾送過數數兩條鲭魚尾巴，他忍不住吃了一頓飯，一條尾巴送給弟弟，另一條尾巴切掉中間一塊送給女兒，剩下的窄塊， 放在罐子裡，當有客人蒸一兩塊。看來伯爵不懂得吃喝的窮人底，也顯得他非常重視西門慶。
20日，西門青和李瓶一夜的雲雨，第二天，第二天，女孩英春帶來了幾種酒菜，兩個人繼續喝酒。這頓飯是早餐，和今天一樣，比早餐豐富，比午餐稍微簡單一點，五道酒菜分别是：雞肉、黃牛奶餅、醋烤白菜、火培根、紅鲭魚。除了醋燒卷心菜外，一般的做法是再加工現成的冷菜，鴿子雛雞，即腌制的牛奶鴿，火培根，即今天的培根或火腿等。紅鲱魚再現，也就是把鲭魚煮熟，再用紅鲭魚腌制，現在這種烹饪方式在福建人使用最多。
鲭魚醉鲭來到洲際酒店
但也不能一概而論，古代交通現在還不發達，韭菜都與養魚有關，要使韭菜需要加米，在明朝之前，卷心菜很受歡迎，直到晚清，逐漸失傳。一條美味的魚，像新鮮的鲭魚，當然是明智的蒸，但如果有很多烹饪方法，雖然看"浪費"了一點，但給予足夠的階段和尊重，可能會有驚喜。有一次，我差點誤解了洋蔥味的鲭魚。肉質鮮嫩，酥脆，芬芳，一口就讓我愛上了鲱魚。
宋代偉大作家蘇炜稱其為"南方最好的"，并作詩贊："春天還有桃花，這種味道比鲭魚好。"單品吃自然沒有熱氣騰騰的鱗片有脂肪的香味，但酒是前者更靈魂。西門官員對待這款産品，也可惜，漁民的生活"冰雪覆寫的魚，冰船運輸"一路護送到陽谷。
江陰帶來鲶魚如薯片和秋粵菜台灣
菜肴一擺放出來，就成了一場像樣的盛宴。我們現在可以找到很多"金瓶美"現在淮揚的美食影子，揚州吃鵝，南京吃鴨、酒再上水果吃法還保留下來。小說的四十九背寫西門慶招待胡和尚的美食裝飾特别經典，畢竟是在家裡設定宴會的。"那天是李的生日，菜都煮熟了。把桌子放好，拿起來。首先，邊放了四盤水果，四菜小菜，還有四盤酒：一盤頭魚，一盤鴨菜，一塊烏皮雞，一盤舞鑼。還拿四種米飯：一盤羊角洋蔥炒核桃肉，一盤切成薄片的肉，一盤肥羊穿過腸子，一盤光滑的滑溜。下一次拿了一個湯飯出來：一碗兩個肉圓，夾着一個花腸滾筒的肉，叫一條龍玩兩珠湯;...然後有兩種補充：一盤寸領帶騎馬腸，一盤腌鵝脖子。它也是兩種花式和胡和尚下的酒：一盤葡萄，一盤紅李子。後面是一大碗鲭魚面和蔬菜卷，一起拿起和尚分手。"
每次西門正式喝酒宴會，看到我口水，連吃粥的菜都是鹹脆的。揚州管鲶魚叫長魚，街上有長魚面館。淮揚菜不僅注重顔色、造型，名字上還要講究"會"，比如紅燒馬鞍橋，其實是一塊像骨的鲭魚一樣的馬鞍，如果是背的骨頭，就叫"軟口袋"。
"一頓湯飯出來了：兩輪肉在一個碗裡，配上花腸滾肉，叫龍玩兩珠湯。現在淮揚菜也有一道菜叫"烏龍戲珠"，和"一龍玩兩珠湯"是同一回事，其實是油炸海參中間放雞蛋。"金瓶梅"的"一龍玩兩珠湯"看起來像一個男性手術實驗室标本。第二顆珠子是兩個獅子頭，用山藥和碎肉制成。
周曉燕師傅說，傳統的獅頭其實是加到馬蹄鐵上，因為經過兩個小時的加熱後還是脆的，但是馬蹄鐵是季節性的，是以有時候不能加。"加山藥不是淮揚菜，兩個小時後的味道又軟又膩。我想知道我是否也可以考慮山藥在腎髒中的作用？否則就形成了一個好的不真誠。
西門官員的高期望實際上仍然在花和腸輥的肉上。海參上覆寫着刺，形狀類似于古代城市維護中使用的圓柱體的滾筒武器。花腸的"花腸"沒有錯，但"花"其實就是海參花。雌性海參含有大量的海參卵，又稱海參花。海參這種奇怪的現象，從不主動攻擊其他動物，逃跑時有一種奇怪的把戲"排幹"。海參排幹自己的内髒以迷惑敵人，提供一頓飽餐，經過幾個月的休息和恢複，一組新的内髒器官生長（類似于雄性海參一次性雞的功能，正如我在上一本書中所說的那樣）。海參花含有海參腺色素，黃色，聽說有抗氧化作用，去除過多的自由基，延緩衰老。要說，它都是在臍帶下大約三英寸的地方。
雖然說"善良如顔料，心如膠水"令人羨慕，但床上的喜悅，以及餐桌上的喜悅。
嶽父祈求
你喜歡什麼樣的淮揚？
"和你最喜歡的東西一起生活，
這是要打破的重點。"
- 《掙脫》
食物保佑你！
中國國際食品博覽會顧問
《像神一樣的桌子》的制片人。